Տնային տնտեսուհիները անընդհատ վիճում են, թե որ միսն է ավելի համեղ և առողջարար ՝ տավարի կամ խոզի միս: Այս երկու ապրանքներն էլ շատ տարածված են տարբեր ուտեստների պատրաստման մեջ, այնուամենայնիվ, նրանք միմյանցից տարբերվում են ինչպես կառուցվածքով, այնպես էլ դրանց բաղադրության մեջ պարունակվող որոշակի նյութերի պարունակությամբ:
Տավարի միս
Տավարի միսը ունի կոպիտ թելքավոր կառուցվածք և արտահայտված մարմարացում, իսկ դրա ճարպային հյուսվածքն ունի բաց դեղին գույն և յուրահատուկ հոտ: Եփած տավարի միսը տալիս է հաճելի հարուստ բույր, բայց նրա համը բավականին թույլ է, բացի այդ, կոշտ և նիհար միսը լավագույնս համապատասխանում է կոտլետի և պելմենիի, ինչպես նաև խաշելու և շոգեխաշելու համար: Սննդաբանները նիհարել ցանկացող մարդկանց խորհուրդ են տալիս նիհար տավարի միս ուտել:
Տավարի միսը քայքայվում է բարձր ջերմաստիճանում, հետևաբար, սպառվելիս լյարդը, ենթաստամոքսային գեղձը և լեղուղիները ստիպված են քրտնաջան աշխատել:
Նախևառաջ, տավարի միսը պետք է առկա լինի այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր ակտիվ կենսակերպ են վարում կամ անընդհատ ենթարկվում են ֆիզիկական գործունեության: Դա պայմանավորված է մսի մեջ էլաստինի և կոլագենի առկայությամբ `ցածրարժեք սպիտակուցներ, որոնք ապահովում են ներհոդային կապանների նորմալ վիճակը: Բացի այդ, տավարի միսը անփոխարինելի է անձեռնմխելիության և երկաթի պակասորդային անեմիա ունեցող մարդկանց համար, քանի որ այն պարունակում է հեմ երկաթ և ցինկ: Միեւնույն ժամանակ, տավարի մսի չարաշահումը հղի է աղեստամոքսային տրակտի գերբեռնվածությամբ և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների զարգացմամբ:
Խոզի միս
Խոզի միսը ունի նուրբ մանրաթելային կառուցվածք, փափուկ հետևողականություն և ճարպի սպիտակ շերտ ՝ շատ ցածր հոտով: Fatարպոտ և փափուկ խոզի միսը առավել հաճախ օգտագործվում է շոգեխաշելու, տապակելու, կոտլետներ պատրաստելու, աղացած միս, քյաբաբ և խաշած խոզի միս պատրաստելու համար: Խոզի մսի մարսումը ստամոքս-աղիքային համակարգում առանձնակի դժվարություններ չի առաջացնում, քանի որ խոզի ճարպը քայքայելու համար բարձր ջերմաստիճան չի պահանջվում: Բացի այդ, խոզի միսը ճանաչված չեմպիոն է B վիտամինների և լիզինի ամինաթթվի պարունակության մեջ, որն անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորման և աճի համար:
Խոզի միսը պետք է զգուշորեն օգտագործել ալերգիայի ենթարկվողները, քանի որ այն հաճախ կարող է ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել:
Որպեսզի խոզի միսը օգուտ տա, այն պետք է ճիշտ սպառվի և եփվի: Այսպիսով, լավագույնն այն է, որ խոզի միսը եփել ջեռոցում ՝ նախապես մաքրելով այն ֆիլմերից և ճարպից: Շատ կարևոր է ապահովել, որ միսը հնարավորինս լավ թխվի, քանի որ հում խոզի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ տարբեր մանրէներ, որոնք կարող են բացասական ազդեցություն ունենալ մարդու մարմնի վրա: Եվ, վերջապես, մեծահասակների համար խոզի ամենօրյա ընդունումը չպետք է գերազանցի 200 գրամը:
