Աջարիան Վրաստանի միայն փոքր մասն է, բայց նրա խոհանոցը բնորոշ է: Տեղի խոհարարական մասնագետների ուտեստներն ավելի ճարպոտ ու հագեցնող են: Փորձեք պատրաստել իրական Աջարիական խաչապուրի ՝ Բաթումի ոճով, որը պատրաստում են տարածաշրջանի մայրաքաղաքում, և համոզվեք դրանց անհավատալի հյութեղության, համի և բույրի հարստության մեջ:
Աջարիական խաչապուրի ՝ Բաթումի ոճով. Խմոր և միջուկ
Բաղադրությունը:
- 500 գ ալյուր;
- 1, 5 Արվեստ. կաթ 2, 5-3, 2% յուղ;
- 1 հավի ձու;
- 0.5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
- 40 գ կարագ;
- 1 tbsp. բուսական յուղ;
- 1 թեյի գդալ սպիտակ շաքար;
- 1 թեյի գդալ կոպիտ աղ;
- 500 գ սուլուգունի;
- 150 գ իմերեթական պանիր:
Խմորը պատրաստելու համար կաթն ու կարագը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, այնպես որ դրանք եփելուց 40 րոպե առաջ հանեք սառնարանից:
Ալյուրը մաղել մեծ ամանի մեջ, խառնել խմորիչի, աղի և շաքարի հետ: Ստացված չոր խառնուրդի մեջ կաթը լցրեք բարակ հոսքի մեջ, ալյուրը հունցելիս, ապա ավելացնել բուսական և փափկեցրած կարագ: Հունցել փափուկ խմոր և թող կես ժամ կանգնել խոհանոցի տաք հատվածում, առանց գծագրերի, առանց այն ամանի մեջ հանելու: Dishածկեք ուտեստը սրբիչով, որպեսզի խմորը չկրճատվի:
Պանրի երկու տեսակներն էլ քերիչով քերիչով քերեք, ծածկեք դրանք հարած ձվով և խառնեք: Theանգվածը, ըստ Աջարիական խաչապուրիի դասական բաղադրատոմսի, պետք է պարզվի, որ բավականին ճարպ է: Եթե այն դեռ չոր է, մեջը 2 ճաշի գդալ հալված կարագ դրեք:
Աջարիական խաչապուրի Բաթումիում. Ձևավորում և թխում
Բաղադրությունը:
- 5 հավի ձու;
- 100 գ կարագ
Խմորը տեղափոխեք սեղանի վրա և բաժանեք այն 5 հավասար մասերի: Պտտեք դրանք առնվազն 5 մմ հաստությամբ օվալների մեջ: Յուրաքանչյուր տորթը մի քանի վայրում ծակեք ատամի խոզանակով կամ շամփուրով `օդը ազատելու համար: Տարածեք պանրի խառնուրդը դրանց վրա ՝ ավելի շատ հյութերի կենտրոններում տեղադրելով յուրաքանչյուրի համար մոտ 4 գդալ:
Նրբորեն քաշեք միասին, միացրեք և կուրացրեք տորթերի հակառակ եզրերը երկայնական կողմի երկայնքով ՝ կազմելով 5 հսկա տորթեր: Մի փոքր սեղմեք վերևից ՝ կարերը թաքցնելու համար: Մեղմորեն ձգեք խմորը հենց մեջտեղում ՝ այն ներքուստ խցկելով և կազմելով 5-6 սմ տրամագծով կլոր «պատուհան» ՝ բացահայտելով լցոնումը: Ձևավորեք իրերը նավակների մեջ: Խմորի վերին շերտը կրկին ծակել:
Աջարական խաչապուրիում տապակած ձվերը պարզապես զարդարանք չեն, դրանք խորհրդանշում են արեւը: Ձվերը պետք է լինեն թարմ, նախընտրելիորեն գեղջուկ, պայծառ դեղնուցներով:
Ovenեռոցը տաքացրեք 250oC- ով: Պատրաստեք ամբողջովին չոր թխում թերթիկ, դրա վրա դրեք հում խաչապուրին և թխեք 15 րոպե: Դրանից հետո հանել թխած ապրանքները, յուրաքանչյուր «պատուհանի» մեջ կոտրել ձու և ձևը նորից դնել ջեռոց, այս անգամ ընդամենը 1-2 րոպե, մինչև սպիտակուցը վերցնի: Մատուցել անմիջապես, երբ այն դեռ շատ տաք է ՝ յուրաքանչյուր տորթի վրա դնելով 20 գ կարագ, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:
