Դդումը սեխի սիրված բերք է: Դրանից պատրաստվում են ապուրներ, աղցաններ, հիմնական ուտեստներ, աղանդեր և նույնիսկ պատրաստում ձմռանը: Հայերը նախընտրում են ուտել թխած դդում, մինչդեռ Ռուսաստանում այն առավել հաճախ օգտագործում են շիլա պատրաստելու համար: Այս ապրանքը կարող են սպառվել նաև այն մարդկանց կողմից, ովքեր գեր են, քանի որ դդումը, չնայած բարձր սննդային արժեքին, ունի ցածր կալորիականություն:
Դդմի աղցան
Ձեզ հարկավոր է. 400 գրամ դդում, 2 թթու վարունգ, 1-2 լոլիկ, 1 մանր սոխ, մոտ 60 մլ բուսական յուղ, ¼ և նույն քանակությամբ 3% սեղանի քացախ, ½ թեյի գդալ: աղ, 1 թեյի գդալ: շաքար, պղպեղ `ըստ ճաշակի, խոտաբույսեր:
Նախ պատրաստեք աղցանի սոուսը: Դա անելու համար խառնել բուսական յուղը քացախի հետ, ավելացնել աղը, շաքարը, աղացած սեւ պղպեղը, ամեն ինչ հարել մինչև հարթ:
Կլպած սեխի կուլտուրան կտրեց փոքր խորանարդի, այնուհետև եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ, չորացնել արգանակը, զովացնել դդումը: Կտրեք վարունգը և լոլիկը խորանարդի մեջ: Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Խառնել ամեն ինչ, ավելացնել աղցանի սոուս: Տեղադրել աղցանի ամանի մեջ և զարդարել խոտաբույսերով:
Ավարի դդում
Ձեզ հարկավոր է ՝ 2 դդում, լոլիկ, սխտոր, մաղադանոս, աղ, սեւ պղպեղ, բուսական յուղ ՝ ըստ ճաշակի:
Դդումը մաքրեք սերմերից և մաշկից: Պատրաստեք աղացած միս մեկ դդումից: Դա անելու համար դդմի պալպը կտրեք մասերի, լոլիկը կտրեք փոքր կտորների, սխտորը մանրացրեք մաղադանոսով, աղով և պղպեղով, խառնեք ամեն ինչ և տապակեք բուսական յուղի մեջ:
Երկրորդ դդումը լցնել պատրաստի աղացած միսով: Խորը ուտեստի հատակին դրեք թակած լոլիկ, լցրեք լցոնված դդմի վրա, լցրեք սառը ջրով, որպեսզի այն ամբողջովին չծածկի դդումը, աղը, ծածկեք ուտեստը և եփեք ուտեստը մինչև քնքուշ:
Դդմի տապակած
Ձեզ հարկավոր է ՝ 1 միջին դդում, մի քանի լոլիկ, 1-2 բուլղարական պղպեղ, սխտորի գլուխ, 2-3 ճ.գ. բուսական յուղ, աղ, սեւ պղպեղ, խոտաբույսեր, մաղադանոս `ըստ ճաշակի:
Պատրաստեք դդումը կեղեւազերծելով և հեռացնելով սերմերը: Կտրել կտորների մեջ, դնել խորը տապակի մեջ կարագով և տապակել: Ավելացնել նուրբ թակած լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սխտոր, մաղադանոս, աղ, սեւ պղպեղ: Խառնել ամեն ինչ, ծածկել տապակը կափարիչով և եփ գալ մինչև քնքշությունը:
Դդմի կաթսա
Ձեզ հարկավոր է. Փոքր դդմի քառորդ մասը, 2 բաժակ խաշած բրինձ, կես բաժակ չամիչ, մեղր, համտեսել յուղ:
Կեղեւից մաքրած դդումը կտրեց խորանարդի, լցնել եռացրած բրնձի, չամիչի, մեղրի մեջ: Խառնել ամեն ինչ, դնել կարագի կաթսայի մեջ կամ տապակած տապի մեջ, թխել ջեռոցում:
