Չնայած վիեննական թխելու համաշխարհային փառքին, շատ բաղադրատոմսեր մատչելի են և ընդունելի տնային օգտագործման համար: Տնային տնտեսուհիների շրջանում սիրված են վիեննական խմորեղենն ու փխրուն հացը, որոնցից ցանկացած ջեմով հեշտությամբ և արագ պատրաստում եք վիեննական քերած թխվածքաբլիթներ:
Վիեննան իրավամբ համարվում է Եվրոպայի հրուշակեղենի մայրաքաղաքը, բայց, փաստորեն, այն վաղուց է նվաճել այս կոչումը համաշխարհային մակարդակում: Քաղցրավենիքի շատ սիրահարներ փորձում են մեկնել Ավստրիա ՝ պարզապես վիեննական որոշ իսկական խմորեղեններ փորձարկելու համար: Եթե ձեր բախտը բերել է, կարող եք մասնակցել վիեննական շտրուդելի պատրաստման վարպետության դասին, որն ավանդաբար անցկացվում է Շենբրունի ամառային կայսերական նստավայրում:
Վիեննական խմորեղենի գաղտնիքներ
Փաստորեն, ավստրիական խոհանոցը կլանել է մի քանի ժողովուրդների խոհարարական արվեստի լավագույն ավանդույթները, և փոքր պետության յուրաքանչյուր մարզ ձգվում է դեպի այն հաճույքները, որոնք բնորոշ են հարևան երկրին: Այնպես որ, Salալցբուրգը շատ բան է վերցրել իտալական խոհանոցից, efեֆելդը գտնվում է գերմանական ազդեցության տակ, Ֆորարլբերգը ՝ շվեյցարական:
Պատմությունը ցույց է տալիս, որ Ավստրո-Հունգարական կայսրության ողջ տարածքից, որն այդ ժամանակ Ավստրիան էր, ամենահմուտ խոհարարները հոսում էին Վիեննա: Նույնիսկ այդ ժամանակ ծնվեց վիեննական խոհանոցի գաղափարը: Բայց դրա մեջ կարելի է գտնել բազմաթիվ առանձնահատկություններ, որոնք բնութագրում են Հունգարիայի, Բոհեմիայի, Բավարիայի, Սլովենիայի, Չեխիայի խոհանոցը ՝ կայսրության մաս կազմող հողերը:
Թուրքիան չշրջանցեց իր ուշադրությունը, որի հետ ռազմական բախումները ավստրիացիներին ստիպում էին սուրճի սիրահար լինել: Ի վերջո, հենց սուրճն է մատուցվում քաղցրավենիքով և աղանդերով Վիեննայի բազմաթիվ սրճարաններում, որոնք դարձել են մայրաքաղաքի խորհրդանիշ: Ենթադրվում է, որ հայտնի խնձորի շտրուդելը նույնպես Թուրքիայից է: Բայց փորձագետների կարծիքներն այս հարցում տարբեր են: Ոմանք այս խմորեղենը համարում են չեխական, մյուսները ՝ հունգարերեն, ոմանք էլ համարում են, որ այն սկզբնապես գերմանական է, քանի որ Շտրուդելը նշանակում է «հորձանուտ, ձագար, պտտահողմ»:
Ամենաբարակ և նուրբ շտրուդելի խմորը իսկապես պտտվում է ձագարի ձևի մեջ ՝ գլանափաթեթ, որի ներսում դրվում են բոլոր տեսակի մրգերի միջուկները: Հին խոհարարական գրքերից մեկում ասվում է, որ քաշած խմորը պետք է այնքան բարակ լինի, որ դրա միջոցով կարաս սիրային նամակ կարդալ ՝ այն լույսի տակ պահելով:
Վիեննական հրուշակագործների իսկական ձեռքբերում
Կարող եք շատ վիճել, թե ով է հորինել այս կամ այն խմորեղենի բաղադրատոմսը, բայց վիեննական հրուշակագործները պահպանել և կատարելագործել են կեքսերի, խմորեղենի, տորթերի շատ տեսակների բաղադրատոմսը, որոնք վաճառվում են ամբողջ աշխարհում: Օրինակ ՝ ֆրանսիական խոհանոցի խորհրդանիշ համարվող կրուասանը վիեննական խմորիչի խմորի օրինակ է:
Վիեննական կրուասանը պատրաստվում է թթվածնի հարստացման համար մի քանի անգամ մաղած ալյուրից ՝ ճարպի առավելագույն պարունակությունը: Իրենց արհեստի մասնագետները կարծում են, որ կարևոր է սենյակում օդի խոնավությունը, խմորը բարձրացնելիս և թխելիս ջերմաստիճանը, ինչպես նաև հացթուխի տրամադրությունը:
Ոչ ոքի չի հետաքրքրում, թե ով է «բոգել» (ընկույզով փխրուն թխվածքաբլիթներ), գոլաչնայի (կաթնաշոռով աղվափնջիկ ծրարներ), Լանիի մեջքը (շոկոլադե կարկանդակ), դարչինային խխունջների «հեղինակը», քանի որ այս քաղցրությունը ոչ մի տեղ ավելի համեղ չէ, քան վիեննական սրճարանում: Միայն վիեննական խմորեղենի բույրը զգալով `դուք կարող եք հասկանալ Ստեֆան weվայգի խոսքերի ճշմարտացիությունը, ով Վիեննան անվանել էր հրճվանքների քաղաք:
Anyանկացած սրճարանում զբոսաշրջիկներին առաջին հերթին կառաջարկվի «Sacher» վիեննական շոկոլադե տորթը, որը հայտնվել է 1832 թվականին անփորձ հրուշակագործի աշակերտի շփոթված գործողությունների արդյունքում: Հուզմունքից Ֆրանց Սախերը չափազանց շատ բաղադրիչներ խառնեց, բայց փխրուն արքայազն Մետտերնիխը գնահատեց թխած ապրանքները: Ավելի ուշ, այս տորթի բաղադրատոմսը Սաչերի համար ճանապարհ բացեց դեպի շատ արիստոկրատների խոհանոցներ:
Համեստ արտաքինով տորթի բաղադրատոմսը Ֆրանց Սախերի թոռը վաճառեց Վիեննայի խոշորագույն հրուշակագործներից մեկին, ինչը հանգեցրեց դատական գործընթացների:Այսօր Sachertorte- ի բաղադրատոմսը ամրագրված է Ավստրիայի օրենսդրությունում `որպես ազգի խորհրդանիշ:
