Բանջարեղենով մսեղենը կատարյալ է որպես տոնական սեղանի հիմնական ուտեստ: Եվ քանի որ այն բավականաչափ արագ է եփում, այն կարող եք պատրաստել նաև ձեր սովորական ընթրիքի համար: Գլանափաթեթի համար ավելի լավ է խոզի մի ոսկոր առանց կտոր վերցնել `պարանոց կամ ուսի բերան: Այդ ժամանակ կերակրատեսակը պարզվում է հյութեղ է, և բանջարեղենի հետ համադրությունը կդարձնի այն ավելի հեշտ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Ռուլետի համար.
- 500 գ խոզի միս (ուս կամ պարանոց);
- 2 հատ սոխ;
- 2 հատ գազար;
- 100 գ 22-35% կրեմ;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 3 tbsp մանանեխ;
- 1 բաժակ մսի կամ բանջարեղենի արգանակ;
- բուսական յուղ տապակման համար;
- աղ
- պղպեղ;
- փայտե դագանակներ կամ թելեր:
- Սոուսի համար.
- 2 tbsp ալյուր;
- 2/3 փ. կաթ;
- 3-4 ճաշի գդալ թթվասեր;
- 1/2 tbsp. լ Սահարա;
- 1 tbsp մանանեխ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միսը նախ մշակեք - հեռացրեք ավելորդ ճարպը և թաղանթները: Գլանափաթեթի համար անհրաժեշտ է ուսի շեղբի կամ պարանոցի մի հատված 4-5 սմ հաստությամբ, և մկանային մանրաթելերը պետք է անցնեն կտորի վրայով: Եթե ձեր կտորը ավելի խիտ կամ անկանոն է, կտրեք այն կիսով չափ:
Քայլ 2
Theեծեք միսը, նախկինում կտորը ծածկելով սննդի թաղանթով, ապա գործընթացն ավելի ճշգրիտ կլինի, և ֆիլեը չի ճեղքվի: Դրանից հետո թակած խոզի միսը ծածկեք մանանեխի բարակ շերտով և կես ժամ թողեք մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 3
Այդ ընթացքում պատրաստեք միջուկը: Մաքրել բանջարեղենը: Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ և գազարը քերեք կոպիտ քերիչի վրա: Տապակել սոխը բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել գազարն ու տապակել մոտ հինգ րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Դրանից հետո ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և եփ գալ եւս երեք րոպե ՝ չմոռանալով հարել: Լցնել կրեմը, թող եռա: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
Քայլ 4
Այժմ ձեւավորեք գլան: Տեղադրել միսը պլաստիկե ծածկույթի վրա: Եթե խոզի երկու կտոր ունեք, դրանք սերտորեն ծալեք միասին: Կամ կարող եք երկու փոքր գլանափաթեթ պատրաստել: Դրան հաջորդում է բանջարեղենի շերտը: Պտտեք գլանափաթեթը սերտորեն և կտրեք եզրերը ատամի խոզանակներով կամ կապեք այն թելերով:
Քայլ 5
Տապակել արագ տապակի մեջ: Սա միսը «կնքելու» է և այն հյութեղ է պահելու: Տեղադրել գլանափաթեթը ջեռոցակայուն ամանի մեջ և լցնել կես բաժակ արգանակի մեջ: Դուք կարող եք արգանակը վերցնել նախորդ օրը պատրաստված ապուրից, խաշած բանջարեղենից կամ պատրաստել բուլյոնի խորանարդից:
Քայլ 6
Տեղադրեք ձեր ուտեստը 250 ° C տաքացրած ջեռոցում: Դրանից հետո, 10 րոպե անց, ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 180 °: Թխել ընդհանուր առմամբ մոտ քառասուն րոպե: Այս ընթացքում մնացած արգանակը երկու անգամ լցնել մսի վրա: Թխել ավելի փոքր գլանափաթեթները մոտ 30 րոպե: Հեռացրեք կերակրատեսակը վառարանից, հանեք ատամի խոզանակները կամ թելը և կտորեղենը կտրեք մասերի:
Քայլ 7
Սոուսը համապատասխան կլինի այս ուտեստին: Պատրաստելու համար ալյուրը տապակել կաթսայի մեջ առանց յուղի, անընդհատ խառնելով, մինչև բեժ: Լցնել կաթը մաս-մաս, շփելով զանգվածը: Եթե կույտեր են առաջանում, սոուսը բլենդերով հարում ենք մինչև հարթ: Համեմել աղով, շաքարով և մանանեխով: Վերջում ավելացնել թթվասեր: Խառնել այնքան հարթ և մի եփել այլևս, հակառակ դեպքում սոուսը կարող է «ցատկել»:
