Բորշտն արեւելյան սլավոնների ավանդական կերակուրն է: Պայծառ համով և գույնով այս հարուստ ապուրը իրավամբ դասվում է առաջին տեղում ռուսական և ուկրաինական խոհանոցի առաջին դասընթացների շարքում:
Բորշտը համեղ, անուշաբույր ապուր է: Պատրաստվում է ճակնդեղով, որոնք դրան տալիս են բնորոշ կարմիր գույն: Բորշի պատրաստման հսկայական քանակությամբ տարբեր տարբերակներ կան, նրանցից յուրաքանչյուրն առանձնանում է իր ինքնատիպությամբ և գերազանց համով:
«Բորշ» բառը գալիս է բույսի անունից, որի տերևներն օգտագործվել են սննդի համար: Հին սոխի ապուրը կոչվում էր բորշ (չի կարելի շփոթել այրվածք առաջացնող բույսի հետ): Ավելի ուշ նրանք սկսեցին բորշ պատրաստել բազուկի կվասի միջոցով:
Ավանդական տնական բորշի բաղադրատոմս
Ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 500 գրամ հավի կրծքամիս, 6 հատ ճակնդեղ, 1/2 գլուխ կաղամբ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ, 1 սոխ, 4 կարտոֆիլի պալար, 3 ճաշի գդալ լոլիկի խյուս, 4 մեխակ սխտոր, 1 բուլղարական պղպեղ, կիտրոնի թթու, դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, աղ, հատիկավոր շաքար, խոտաբույսեր, կարագ, 1 լիտր ջուր:
Բաղադրատոմսը:
Լվանալ և մաքրել ճակնդեղը, կտրել շերտերը կամ քերել դրանք կոպիտ քերիչով: Տապակած յուղը յուղով յուղեք, դրա վրա դրեք թակած ճակնդեղը և ավելացրեք տոմատի խյուս կամ տոմատի մածուկ: Բաղադրությունը եփել ցածր ջերմության վրա: Մաքրել և մանր քերել գազարը, ապա դրանք դնել ճակնդեղի վրա: Եփ գալ բանջարեղեն 5-10 րոպե: Վերցրեք մի կաթսա, դրա մեջ ջուր լցրեք և եփեք հավի կրծքամիսը մինչև կեսը եփած: Այս պահին կեղևը կտրատեք և կտրեք կարտոֆիլը, սոխը, սխտորը և բուլղարական պղպեղը, կաղամբը մանրացրեք: Հավի սառեցրած կրծքամիսը կտրեք փոքր կտորների: Վերցրեք մի մեծ կաթսա և ջուր լցրեք դրա մեջ: Դրեք դրա մեջ հավի կրծքամիս, շոգեխաշած ճակնդեղ և գազար, թակած բանջարեղեն, սխտոր: Տեղադրեք կաթսա միջին կրակի վրա: Բորշին աղ անել, ավելացնել մի փոքր հատիկավոր շաքար, կիտրոնաթթու, համեմունքներ, դափնու տերևներ և խոտաբույսեր: Թող ապուրը եփվի և եփել այնքան ժամանակ, երբ փափկի:
Ավանդական բորշը պետք է մատուցել թթվասերով և տարեկանի թարմ հացով:
Բորշ ՝ պորցինի սնկով
Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 200 գրամ թարմ պորցինի սունկ, 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մաղադանոսի արմատ, 400 գրամ ճակնդեղ, 4 կարտոֆիլի պալար, 1 լիտր ջուր, 1 թեյի գդալ ալյուր, 2 ճաշի գդալ խոտաբույսեր, աղ,
Բաղադրատոմսը:
Սունկը մանրացրեք և եփեք բուսական յուղի մեջ թակած մաղադանոսով մինչև քնքուշ: Լվանալ ճակնդեղը, կեղևը, եփել և քերել կոպիտ քերիչով: Մաքրել կարտոֆիլը և կտրել խորանարդի մեջ: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, մեջը կարտոֆիլ լցրեք և եռացրեք մինչև փափկի: Հաջորդը կարտոֆիլին ավելացրեք շոգեխաշած սունկ, քերած ճակնդեղ, խոտաբույսեր և ալյուր: Բորշին աղ անել, թող եռա, ապա եփել 10 րոպե:
Սմոլենսկի բորշ
Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 200 գրամ տավարի միս, 200 գրամ խոզի միս, 250 գրամ ճակնդեղ, 300 գրամ մաղադանոսի արմատ, 100 գրամ պորտ, 1 լիտր ջուր, աղ:
Բաղադրատոմսը:
Տավարի և խոզի միսը մանրակրկիտ լվանալ տաք հոսող ջրի տակ: Տեղադրել միսը կաթսայի մեջ: Միսին ավելացնել թակած մաղադանոսի արմատները և բաղադրիչները ջրով ծածկել: Ապրանքներից եփեք հարուստ արգանակ: Մինչ արգանակը եփում է, ճակնդեղը մաքրելուց և թխել ջեռոցում: Թխած ճակնդեղը կտրեք շերտերով: Երբ արգանակը եփվի, միսը դրեք, կտրեք այն փոքր կտորների և հետ ուղարկեք արգանակին: Մսին ավելացնել թակած ճակնդեղ, պորտ և աղ: Բորշը եփել 5-7 րոպե և մատուցել:
