Ձմռան համար վարունգը հավաքվում է տակառներում և պահածոներում, սառը, տաք և չոր, աղած կամ թթու դրած `մանրէազերծմամբ կամ առանց դրա: Դուք կարող եք ընտրել բաղադրատոմսը բանջարեղենի պահպանման համար քացախով կամ կիտրոնաթթվով, աջիկայով, տոմատի մածուկով և նույնիսկ օղով: Հաճախ վարունգը օգտագործվում է ձմռան համար նախատեսված տարբեր խորտիկների և աղցանների մեջ:
Ձմռանը կիտրոնաթթուով թթու վարունգի բաղադրատոմսը
Ձեզ հարկավոր է.
- 2,5 կգ վարունգ;
- 1 լիտր ջուր (մարինադի համար);
- 3-4 հատ: սխտոր ատամներ;
- 7-10 հատ: հաղարջի տերեւներ;
- կիտրոնաթթու դանակի հուշում;
- 30-40 գ սամիթ կանաչի;
- 2 tbsp. լ Սահարա;
- 1 tbsp. լ աղ;
- մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ;
- 7-10 հատ: ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 7-10 հատ: պղպեղ ոլոռ;
- 2 հատ ասպիրին հաբեր;
- 4-6 հատ: դափնու տերեւներ:
Ստերիլացրեք բանկան: Նախապես եփեք ոլորման կափարիչը: Լվանալ հաղարջի տերևները և սամիթի կանաչիները, լցնել եռացրած ջրով: Տեղադրել տերևները և խոտաբույսերը բանկայի մեջ: Մանրակրկիտ լվանալ վարունգը և կտրել յուրաքանչյուր կողմը: Դրանք սերտորեն պահեք բանկայի մեջ:
Եռացնել ջուրը և վարունգները լցնել եռացող ջրով: Բանկը թողեք 20 րոպե: Այս ընթացքում պատրաստեք մարինադ ապագա պատրաստման համար: Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը: Ավելացնել աղ, շաքարավազ և դափնու տերևներ, եփել 5-7 րոպե:
Theուրը բանկայից քամեք լվացարանի մեջ ՝ անցքերով հատուկ ռետինե կափարիչի միջով: Տեղադրել սխտորի, պղպեղի պղպեղի և սեւ պղպեղի մանր կտրատած կտորներ վարունգի բանկայի մեջ:
Այնտեղ լցնել սեւ պղպեղ, ավելացնել ասպիրին և կիտրոնաթթու: Պատրաստի, տաք մարինադը լցնել բանկայի մեջ վարունգի վրա: Կափարիչը սեղմեք բանալիով և պահեք բանկան գլխիվայր 24 ժամ ՝ լավ ծածկված վերմակի մեջ: Հաջորդը, պահեք սառը սենյակում:
Ձմռան համար բանկաների մեջ վարունգի աղցան
Ձեզ հարկավոր է 1,5 լիտր բանկա:
- 1 կգ փոքր վարունգ;
- 150 գ սոխ;
- 20 գ կոպիտ աղ;
- 30 գ սամիթ;
- 60 մլ 9% քացախ;
- 40 գ բյուրեղային սպիտակ շաքար;
- 6 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 12 գ սխտոր;
- 2 սմ կարմիր տաք պղպեղի կտոր:
Լվացված վարունգի համար յուրաքանչյուր կողմում կտրեք պոչերը մոտ 1 սմ: Մնացածը կտրեք բարակ կտորների, ինչպես աղցանի համար, և տեղադրեք համապատասխան չափի կաթսայի մեջ:
Մանրակրկիտ լվանալ և սրբել սամիթը և դանակով մանր կտրատել: Դրանից հետո ավելացրեք կաթսայի մեջ վարունգ: Կլպեք սոխը, կտրեք այն կիսով չափ և կտրեք այն բարակ կես օղակների մեջ:
Կտրեք սխտորի կեղևավորված մեխակները երկայնքով երկու կամ ավելի կտորների մեջ և տեղադրեք նաև հիմնական կերակուրի գագաթին: Բոլոր բաղադրիչները մանրացնելուց հետո դրանք շաղ տալ աղով և շաքարով, լցնել քացախի և բուսական յուղի մեջ:
Ավելացնել համեմունքներ և կծու պղպեղի համեմունքներ և լավ խառնել տապակի ամբողջ պարունակությունը: Թողնել զանգվածը կանգնել և թրմել 3,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
Սովորաբար դա բավարար է աղցանի մեջ բոլոր բաղադրիչները համեմունքների բույրերով ներծծելու համար: Դրանից հետո կաթսան աղցանով դրեք ամենափոքր կրակի վրա, ծածկեք և խառնուրդը եռացրեք:
Նախքան բանջարեղենը կաթսայում եփվի, ամբողջ զանգվածը պետք է նրբորեն խառնել մի քանի անգամ գդալով: Եփած աղցանը եփել մոտ 5 րոպե, մինչեւ վարունգը փոխի իր գույնը: Այստեղ կարևորն այն չէ, որ այն շատ եփվի, որպեսզի այն փխրուն մնա:
Դրանից հետո կաթսան հանեք կրակից, բանջարեղենը դասավորեք ստերիլ ապակե տարաների մեջ և փակեք կափարիչները: Հազարը տաք վերմակի տակ գլխիվայր սառեցրեք:
Ձմռանը վարունգ թթու սառը եղանակ
Ձեզ հարկավոր է 3 լիտր բանկա:
- 2 կգ վարունգ;
- 1,5 լիտր ջուր;
- 50 մլ օղի;
- 100 գ աղ;
- սամիթ, ծովաբողկ, վիշի տերևներ, սխտոր և պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Լվացվող վարունգները դրեք ստերիլացված բանկայի մեջ ՝ դրանք տեղափոխելով խոտաբույսերով և համեմունքներով: Wishանկության դեպքում նախ կարող եք համեմունքներ և համեմունքներ տեղադրել տարայի հատակին, իսկ հետո միայն կանաչ վարունգները դնել խիտ շարքերում:
Պատրաստել աղաջր:Դա անելու համար աղի բյուրեղները լուծիր սառը ջրի մեջ: Լցնել օղին բանկայի մեջ: Այն կպահպանի վարունգի գեղեցիկ կանաչ գույնը և կխաղա բնական պահպանողի դերը: Լրացրեք բանջարեղենը աղաջրի հետ, փակեք բանկան նեյլոնե կափարիչով և պահեք:
Ձմռանը վարունգ առանց քացախի ՝ դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է երկու երեք լիտր բանկա:
- 4 կգ վարունգ;
- 250 գ աղ;
- 5 լիտր ջուր;
- 20 հատ սեւ հաղարջի տերեւներ;
- 10 հատ: բալի տերեւներ;
- 5 սամիթ հովանոցներ;
- 5 կաղնու տերև (կամ ընկույզ);
- 3 կանաչ ծովաբողկ տերև:
Քայլ առ քայլ նկարագրություն
Ներծծված և լվացված վարունգները նախապես դրեք մի մեծ կաթսայի մեջ ՝ բոլոր խոտաբույսերի հետ միասին, որոնք նույնպես լվացել են և լցնել աղաջրով: Containerածկեք տարայի պարունակությունը կափարիչով և դրա վրա ճնշումը դրեք մոտ 3-5 կգ-ով: 4-5 օր թողեք ամեն ինչ նստի:
Երբ վարունգը թեթև աղի համ ունի, անցեք պահածոյացման հաջորդ փուլ: Խտացրեք աղաջրը առանձին ամանի մեջ, բայց ընդհանրապես մի թափեք այն, այն դեռ անհրաժեշտ կլինի: Պատրաստի ստերիլ բանկաների մեջ դնել առանց կանաչի վարունգ:
Եփել քամած աղաջրը և դրանով վարունգ լցնել բանկաների մեջ: Ներծծում են դրանք 10 րոպե, ապա նորից ջրահեռացնում են աղաջրերը և կրկնում կարգը, միայն այս դեպքում բանկաները գլորում են ստերիլ կափարիչներով: Տեղադրեք վարունգի բանկաները ՝ տաք վերմակի տակ գլխիվայր սառչելու համար: Դրանից հետո դրանք դրեք մութ պահեստային տարածքում:
Ինչպես պատրաստել վարունգ ձմռանը առանց ստերիլիզացման. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է մեկ լիտր բանկա:
- 1,5 կգ վարունգ;
- 50 գ շաքարավազ և աղ;
- 30 մլ քացախ;
- 1-2 ոլոռ սեւ պղպեղ;
- 1-2 մեխակ սխտոր;
- 1 տերև լավրուշկա;
- կանաչիներ (սովորական սամիթ, հաղարջ և բալի տերևներ):
Ձմռանը վարունգը առանց ստերիլիզացման պահպանելու համար ընտրեք գեղեցիկ, նույնիսկ մոտավորապես նույն չափի պտուղներ: Սկզբում վարունգը դրեք ավելի սառը ջրի մեջ և թողեք նստեք մի քանի ժամ: Լվացեք, մանրէազերծեք և չորացրեք բանկաները:
Լվացված կանաչիները և մաքրած սխտորի մեխակները դրեք մաքուր, ստերիլ և չոր բանկաների հատակին, վերևում դրեք լվացված և թրջված վարունգները ՝ խիտ շարքերով:
Եռացրեք ջուրը, դրանով լցրեք վարունգի բանկա և թողեք 10 րոպե նստի, այնուհետև ջուրը ցամաքեցրեք: Յուրաքանչյուր բանկայի մեջ դրեք մի քանի սեւ պղպեղի եգիպտացորեն, աղ, դափնու տերևներ, շաքար և քացախ:
Դրանից հետո նորից լցրեք բանկաները եռացող ջրով, փաթաթեք և փաթաթեք տաք վերմակով, թողեք այնքան, որ սառչեն: Հովացված պահածոները դրեք պահեստարան կամ նկուղ ՝ պահեստավորման համար:
Կորեայի վարունգը ձմռանը տանը
Ձեզ հարկավոր է 6 լիտր բանկա:
- 4 կգ թարմ վարունգ;
- 1 կգ գազար;
- 200 մլ զտված բուսական յուղ;
- 200 գ բյուրեղային շաքար;
- 200 մլ 9% քացախ;
- 30 գ սխտոր;
- 100 գ սեղանի աղ;
- 20 գ Կորեայի համեմունք:
Ներծծված սառը ջրով և լավ լվացված վարունգով, երկարությամբ կտրեք 4 մասի և դրեք համապատասխան չափի բաժակի մեջ: Մաքրել գազարը, լվանալ և մանրացնել հատուկ կորեական գազարի քերիչի վրա: Տեղափոխեք այն վարունգի ամանի մեջ:
Խառնել բուսական յուղը աղով, շաքարով, քացախով և կորեական համեմունքներով `մարինադ պատրաստելու համար: Ստացված խառնուրդով լցնել թակած բանջարեղենը, ավելացնել մամուլով անցած սխտորը և ամեն ինչ լավ խառնել:
Theածկեք տարան խառը աղցանով կափարիչով և սառնարանում 5 ժամ: Դրանից հետո բուսական խառնուրդը տեղափոխեք չոր, մաքուր բանկաների մեջ և մանրէազերծեք դրանք եռացող ջրի կաթսայում:
Կես լիտր բանկաների համար անհրաժեշտ է 10 րոպե, իսկ լիտր բանկաների եռացման համար պահանջվում է 15-20 րոպե: Որպեսզի վարունգը համեղ լինի և ամբողջ ձմեռը լավ կանգուն լինի, աղցանի բանկաները ծածկեք տաք ինչ-որ բանով, օրինակ `վերմակով կամ վերմակով, մինչև դրանք սառչեն:
Ձմռանը վարունգ մանանեխով. Պարզ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է մեկ լիտր բանկա:
- 600 գ վարունգ;
- 10 գ չոր մանանեխ;
- 20 գ աղ;
- 20 գ շաքար;
- 10 գ սխտոր;
- 20 մլ քացախ;
- 3-5 գ աղացած սեւ պղպեղ:
Սառը ջուր լցնել վարունգի վրա և մի քանի ժամ թողնել դրա մեջ: Դրանից հետո դրանք չորացրեք և երկայնքով կտրեք 4 մասի: Բանջարեղենը համեմել աղով, խառնել և թողնել 3 ժամ ՝ երբեմն խառնելով:
Մարինադը լցնել շաքարի, քացախի և մանանեխի խառնուրդից վարունգով տարայի մեջ: Ավելացնել քամած սխտորը և աղացած պղպեղը, խառնել և թողնել, որ եփվի 1, 5 ժամ:
Վարունգը տեղափոխեք բանկաների մեջ և ծածկեք դուրս եկած հյութով: Coverածկեք և մանրէազերծեք եռացող ջրի ամանի մեջ 20 րոպե: Կափարիչները փակեք կափարիչներով և փաթեթավորեք, մինչև դրանք ամբողջովին սառչեն:
