Քյաբաբը միայն սնունդ չէ: Սա անսովոր հաճելի ծես է, որը կապված է ընկերական հանդիպումների կամ ռոմանտիկ պիկնիկների, բնության և հանգստի հետ: Նախքան սկսեք շամփուրի վրա քյաբաբ նետել, դուք պետք է նախապես որոշեք, թե ինչ կլինի մարինադը: Տարբեր մարինադների մի քանի բաղադրատոմսեր կօգնեն ձեզ պատրաստել քյաբաբ, որպեսզի պարզվի, որ այն ինքնատիպ է և համեղ:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1,5 կգ միս
- - շամփուրներ
- - բաղադրիչները `տարբեր մարինադի յուրաքանչյուր տեսակի համար
Հրահանգներ
Քայլ 1
Փոքր հնարքներ
Նախքան մարինադ ընտրելը, դուք պետք է սովորեք մի քանի պարզ կանոններ քյաբաբ պատրաստելու համար.
1. Միսը մարինացնելիս ավելի լավ է չաղացնել այն, քանի որ այդ ժամանակ պարզվում է, որ այն չոր է:
2. Քյաբաբի համար միսը աղացնելը լավագույնն է նախքան շամփուրը լարելը կամ կրակի վրա պատրաստելիս:
3. Ավելի լավ է խորովածի համար միսը կտրել փոքր կտորներով, այնպես, որ դրանք տեղավորվեն բերանում, քանի որ չափազանց մեծ կտորները միշտ չէ, որ լավ են տապակվում, և ուտելը անհարմար է:
Քայլ 2
Սոխի մարինադ
Մաքրել 700-800 գ սոխ, քերել (աղալ կամ մանրացնել բլենդերի մեջ) Հեղուկ սոխի խառնուրդը դնել մի մեծ ամանի մեջ: Միսը մանրացրեք, խառնել սոխի զանգվածի, պղպեղի հետ (2-3 ճաշի գդալ աղացած սեւ պղպեղ):
Theածկեք ամանը անձեռոցիկով, շղարշով կամ սրբիչով: Թողնել մարինադում 3-4 ժամ: Նախքան շամփուրը լարելը, ավելի լավ է մաքրել մսի կտորները սոխի խառնուրդից: Դա կարելի է անել շատ պարզ ՝ ձեռքով, միաժամանակ շամփուրի վրա լարեր կապելով:
Քայլ 3
Գինու մարինադ
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է 2-3 բաժակ չոր գինի (նախընտրելի է կարմիր), 3 սոխ, 2 tbsp. ճաշի գդալ աղացած սեւ պղպեղ, 1 tbsp. մի գդալ հատիկավոր շաքար, 2 tbsp. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Սոխը պետք է կտրել բարակ օղակների կամ կես օղակների, խառնել մսի կտորների, կիտրոնի հյութի, պղպեղի և շաքարի հետ: Դրանից հետո լցնել գինին և մարինացնել սառը տեղում առնվազն 8-10 ժամ: Ավելի լավ է այս տեսակի մարինացումը սկսել երեկոյան, որպեսզի առավոտյան քյաբաբի համար նախատեսված միսը պատրաստ լինի տապակելու համար:
Քայլ 4
Կեֆիրի մարինադ
Կեֆիրի մարինադի համար ձեզ հարկավոր է 1 լիտր անյուղ կեֆիր (ոչ ավելի, քան 2,5% յուղ), 1 կգ սոխ, 1 tbsp. մի գդալ չոր խոտի գայլ-սունելի, սեւ պղպեղ `2-3 թեյի գդալ առանց վերևի:
Կտրտեք սոխը, պղպեղը, ավելացրեք արևի սոուսը: Խառնուրդը պետք է մանրակրկիտ խառնել, ձեռքերով սեղմել այնպես, որ սոխը դուրս գա հյութից: Մսի կտորները խառնել այս խառնուրդի հետ, լավ քսել մսի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք կեֆիր, խառնեք, թափահարեք, ծածկեք անձեռոցիկով կամ սրբիչով և դրեք զով տեղում 2-3 ժամ:
Քայլ 5
Մանանեխի մեղրի մարինադ
Այս կծու մարինադը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 tbsp. մի գդալ տաք մանանեխ, 1 tbsp. մի ճաշի գդալ մեղր, 1, 5 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ, 1 թեյի գդալ խեցգետնի սերմեր, կիտրոնի կամ նարնջի կեղև ՝ ըստ ճաշակի:
Այս ամենը պետք է շարել և լցնել կափարիչով հարմար տարայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և դնել զով տեղում 1 ժամ: Կարիք չկա այս խառնուրդում մարինացնելը, այն խառնվում է թակած մսի կտորների հետ հենց շամփուրի վրա լարելուց առաջ: Այս մարինադով ավելի լավ է խորովածի միսը ծեծել կամ ամբողջ գիշեր թողնել սառնարանում `լցնելով այն գազավորված հանքային ջրով` այն կդառնա ավելի մեղմ:
Քայլ 6
Լոլիկի մարինադ
Ձեզ հարկավոր է 0,5 կգ սոխ, 1 կգ լոլիկ, 1,5 թեյի գդալ սեւ պղպեղ: Լոլիկը կտրեք խոշոր կտորների (կիսով չափ կամ քառորդ), կտրեք սոխը կես օղակների և խառնեք պղպեղի հետ: Միավորել այս ամենը ընդարձակ ամանի մեջ, խառնել մսի կտորներով և մարինացնել 4 ժամ: Fatարպային սոուսների որոշ սիրահարներ այս մարինադին մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ են ավելացնում: Վնասակար, բայց համեղ: Եվ եթե կարծում եք, որ խորովածը հաճախակի հաճույք չի պատճառում, ապա կարող եք դա թույլ տալ ՝ չվախենալով առողջությանը վնաս հասցնելուց:
