Կաղամարը կարող եք պատրաստել ջեռոցում ՝ տարբեր հետաքրքիր ձևերով: Հատկապես համեղ է դրանք լցոնել կամ թխել օրիգինալ սոուսներով: Օրինակ ՝ ժուլիենի տեսքով:
Կաղամար պանրով
Բաղադրությունը:
- կաղամարի դիակներ (արդեն առանց ներքին օրգանների) - 4-5 հատ;
- պանիր - 120-140 գ;
- պանիր - 130-150 գ;
- թթվասեր - 1/3 tbsp. (որքան յուղ, այնքան համեղ կերակուր կստացվի);
- աղ և պղպեղ `միաժամանակ պտղունց:
Նախապատրաստում:
Կլպեք և լվացեք ծովամթերքի դիակները: Ձեր առաջադրանքը պարզեցնելու համար հարկավոր է կաղամար գնել արդեն առանց ընդերքի: Հակառակ դեպքում լցոնման նրանց պատրաստումը բավականին երկար կլինի:
Եթե դիակները պոչ ունեն, դրանք պետք է մանր կտրատել: Մնացած բոլոր մասերը եփել եռացող ջրի մեջ 4-4,5 րոպե: Ամբողջովին սառը:
Կտրեք պանիրը կոկիկ հավասար խորանարդի մեջ: Խառնել այն կաղամարի պոչերի հետ: Ավելացնել թթվասեր: Եթե տանտիրուհուն անհրաժեշտ չէ հաշվել պատրաստի ուտեստի կալորիաները, ապա արժե ավելի յուղալի թթվասեր վերցնել: Saltանգվածի մեջ լցնել աղ ու պղպեղ: Խառնել
Սերտորեն լցրեք դիակի պանրի միջուկով: Նրանք պետք է լավ պահեն իրենց ձևը: Տեղադրեք կտորները յուղված տարայի մեջ: Theաշատեսակը եփեք ջեռոցում միջին ջերմաստիճանում 12-14 րոպեից ոչ ավելի: Հակառակ դեպքում, կաղամարը կարող է պարզվել, որ շատ կոշտ է `« ռետինե »:
Պատրաստի դիակները դասավորեք մեծ ափսեի վրա: Aառայել շոգեխաշած բանջարեղենը որպես կողմնակի ուտեստ: Կարելի է լրացնել տաք և պարզապես բուսական աղցանով:
Կաղամարի կաթսա
Բաղադրությունը:
- կաղամար - կես կիլոգրամ;
- կարտոֆիլ - 7-8 միջին պալար;
- սոխ - 1 գլուխ;
- բուսական յուղ - 1/3 tbsp.;
- ձու - 1 հատ;
- հացի փշրանքներ - 3 tbsp. լ.
- կարագ - 40 գ;
- աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Համոզվեք, որ զգուշորեն հեռացրեք վերին ֆիլմը ծովամթերքից: Գործընթացը հեշտացնելու համար նախ պետք է դիակները լցնել եռացող ջրով: Դրանից հետո ֆիլմը հնարավոր է անմիջապես հանել ձեր ձեռքերով: Կաղամարը ողողեք հոսող սառը ջրով:
Հաջորդը ծովամթերքն ընկղմեք 1 լիտր կաթսայի մեջ եռացող աղաջրի մեջ: Եփել 2, 5-3 րոպե:
Անցեք սառեցված ծովամթերքը մսաղացով: Skեռուցեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղ: Նախ, սոխը լցրեք դրա մեջ, կտրեք կոկիկ մանրանկարչական խորանարդի: Երբ բանջարեղենի կտորները մի փոքր կարմրեն, նրանց ուղարկեք ծովամթերքի զանգվածը: Աղացրեք ամեն ինչ և շաղ տալ համեմունքներով: Խառնել Տապակել մինչեւ բոլոր բաղադրիչները եփվեն:
Պատրաստեք կարտոֆիլը առանձին, մինչև փափկի աղած ջրի մեջ: Խյուսեք այն ՝ առանց կաթ ավելացնելու: Կարող եք օգտագործել միայն կարագ: Պյուրե կարտոֆիլը չպետք է շատ հեղուկ լինի: Պատրաստի զանգվածը միացրեք հում ձվի պարունակության հետ: Լավ խառնել:
Կլոր ջերմակայուն ձևը պատել հալված կարագով: Շաղ տալ հացի փշրանքներով (մոտ կեսը): Պյուրե կարտոֆիլը երկու շերտով դնել տարայի մեջ: Նրանց միջեւ դուք պետք է տեղադրեք կաղամարով լցոնումներ: Ապագա կաթսա ծածկեք մնացած հացի փշրանքներով:
Եփել պատրաստումը ջեռոցում մինչ ոսկե դարչնագույնը: Ստացված կաթսա պետք է հովանա հենց ձուլվածքի մեջ: Դրանից հետո շրջեք այն լայն կլոր ուտեստի վրա: Համեղ, թեկուզ մի փոքր տաք, քսեք հալված կարագով և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Theառայել ուտեստը նախ ՝ կտրելով այն նույն կոկիկ կտորների:
Կաղամար ձվով
Բաղադրությունը:
- ծովամթերքի դիակներ - 4 հատ;
- պանիր (կոշտ կամ կիսամյակ) - 130-150 գ;
- հում ձու - 4 հատ;
- միջին յուղայնությամբ թթվասեր - 1/3 tbsp.;
- աղ, չոր խոտաբույսեր, համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Մանրակրկիտ մաքրեք ծովամթերքի դիակները բոլոր ավելորդություններից: Լվանալ հոսող ջրով: Պատրաստի կաղամարը թաթախեք եռացող ջրի մեջ 2, 5-3 րոպե: Հանգստանալ. Շատ կարևոր է չծանրաբեռնել ծովամթերքը, հակառակ դեպքում այն կդառնա շատ կոշտ և կփչացնի ամբողջ ուտեստը:
Ձվերը նախապես եփեք, մինչև դրանք ամուր դեղնուց դառնան և ամբողջովին սառչեն: Կտրեք դրանք փոքր կոկիկ խորանարդի մեջ:Եթե ցանկանում եք լցոնումը հնարավորինս քնքուշ դարձնել, կարող եք եռացրած ձվերը քերիչով մանրացնել: Ընտրված պանիրը պետք է վերամշակվի նույն կերպ:
Խառնել լցոնման բոլոր բաղադրիչները `պանրի տաշեղներ, ձու, չոր խոտաբույսեր, աղ: Չորացրած «կանաչ թեյի» փոխարեն կարող եք օգտագործել նաեւ թակած թարմ: Հյութեղությունն ու միատարրությունը լցոնմանը ավելացնելու համար այն պետք է համեմել թթվասերով:
Պատրաստի կաղամարի դիակները սերտորեն լցրեք պանրի և ձվի զանգվածով: Տեղադրել յուղված, ջերմակայուն տարայի մեջ: Վերեւում շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով լցոնված կաղամար `համտեսելու համար:
Բեռնարկղը դատարկ տեղերով ուղարկեք ջեռոց: Եփել 12-14 րոպե: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 180-190 աստիճան է: Մատուցելուց առաջ լցոնված դիակները յուղեք թթվասերով կամ մայոնեզով: Բուժումը լրացրեք թարմ հացի կտորներով:
Vegetablesովամթերք բանջարեղենով և սնկով
Բաղադրությունը:
- կաղամար - 2 դիակ;
- գազար, ցողունի նեխուր, սոխ - 1 հատ;
- թարմ կեղեւավորված շամպինիոն - 130-150 գ;
- թարմ մաղադանոս - մի քանի մասնաճյուղ;
- յուղ, աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում:
Մաքրել բոլոր բանջարեղենները և մանր կտրատել ըստ ցանկության: Սոխը նախ ուղարկեք տապակի ցանկացած տաքացրած յուղի հետ: Եվ յուղալի, և բանջարեղենը կանի: Երբ սոխի կտորները կիսաթափանցիկ են, գազարն ավելացրեք դրանց:
6-7 րոպե անց լցնել շատ նուրբ թակած նեխուր բանջարեղենով տապակի մեջ: Պատրաստեք միասին մի քանի րոպե: Վերջապես ավելացնել շամպինյոնի փոքր կտորներ: Շարունակեք տապակել 4-5 րոպե:
Աղը լցնել համտեսել: Կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքները: Ավելացնել թակած մաղադանոս: Թույլ տվեք, որ միջուկն ամբողջովին սառչի:
Մինչ զանգվածը սառչում է, ամբողջովին հալեցրեք ծովամթերքի դիակները, վերևից հանեք խիտ թաղանթը և մաքրեք թղթե սրբիչներով: Լրացրեք պատրաստված կաղամարը տապակի խառնուրդով: Դուք պետք է հնարավորինս ամուր լցնեք դիակները: Endsայրերը ամրացրեք փայտե շամփուրով կամ դագանակներով:
Լցնելը եփելուց հետո մնացած յուղի մեջ տապակել բանջարեղենով արդեն լցված դիակները: Դուք պետք է պատրաստեք դրանք յուրաքանչյուր կողմում մոտ կես րոպե:
Հաջորդը, լցոնված դիակները տեղափոխեք ջերմակայուն ամանի մեջ: ՈՒտեստը ուղարկեք ջեռոցը եւս 6-7 րոպե: Եփել այն 200-210 աստիճանով: Serառայել թարմ բանջարեղենի թեթեւ աղցանով:
Դդմի և բրնձի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- կաղամարի դիակներ - 4 հատ;
- դդում - 100-120 գ (միայն pulp);
- չոր բրինձ - 80-90 գ;
- գազար - 1 հատ;
- թթվասեր - 1 բաժակ;
- պինդ պանիր - 80 գ;
- դասական մայոնեզ - 2 tbsp. լ.
- զարդարի համար հազարի և բալի տերևներ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Չոր հացահատիկը լցնել սառցե ջրով: Մանրակրկիտ լվանալ մինչև հեղուկի ամբողջական մաքրումը: Պատրաստեք մաքուր բրինձ 15-17 րոպե: Պատրաստի հացահատիկը նետեք քամոցով: Թողնել այնքան ժամանակ, որքան հեղուկի ավելցուկը դուրս գա արտադրանքից:
Սառեցված ծովամթերքները կես րոպե դրեք եռացող ջրի մեջ: Մաքրել դրանք չամրացված վերին թաղանթից: Եթե նախկինում կաղամարները սառեցված չէին, ապա նախ անհրաժեշտ է կես րոպե ուղարկել սառույցի ջուր, իսկ հետո ևս 10 վայրկյան եռացող ջրի մեջ: Սա նաև թույլ կտա արտադրանքը հեշտությամբ հեռացնել հաստ թաղանթից:
Կիտինային թիթեղները հանելը հրամայական է: Դրանից հետո մանրակրկիտ լվացեք դիակները: Կաղամարը դնել եռացող ջրի մեջ և եփել 3, 5-4 րոպե: Seովամթերք ուղարկեք քամոցին և լվացեք սառցե ջրով: Cutովացված դիակներից մեկը կտրեք բարակ օղակների:
Դդումից կօգտագործվեն միայն մաքուր պալար: Այն պետք է կտրել փոքր կտորների և եփել առանձին ամանի մեջ 20-25 րոպե: Միավորել փափուկ բուսական շերտերը խաշած բրնձի հետ, ավելացնել թակած կաղամար:
Մանրացրեք գազարն ու պանիրը հավասարապես ՝ օգտագործելով կոպիտ քերիչ: Այս բաղադրիչները ուղարկվում են նաև դդում և բրինձ: Ամեն ինչ համեմեք դասական մայոնեզով և աղով:
Մնացած դիակները լցրեք արդյունքի միջուկով: Տեղադրել մեծ հրակայուն ամանի մեջ: Վերարկեք բոլոր կողմերից աղած թթվասերով: Containerածկեք տարան փայլաթիթեղով: Եփել պատրաստել ջեռոցում 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում:Թխելու մեկնարկից մոտ մեկ քառորդ ժամ հետո հանեք ծածկոցը և շարունակեք եփել բուժումը եւս 6-7 րոպե:
Պատրաստի դիակները դրեք հազարի տերևների վրա: Decարդարել բալի կեսերով և անմիջապես մատուցել:
Կաղամարի ֆիլե ջուլիեն
Բաղադրությունը:
- թարմ կաղամարի ֆիլե - 300-350 գ;
- սպիտակ սոխ - 1 գլուխ;
- կարագի ճարպ - 60 գ;
- քերած պանիր - 1/3 բաժակ;
- թթվասեր սոուս - լրիվ բաժակ;
- թակած կանաչիներ - 2 tbsp. լ.
- աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Ընկղմեք ծովամթերքի ֆիլեն ակտիվորեն բշտիկավոր աղի եռացող ջրի մեջ: Կրկին եռացնելուց հետո ֆիլեը եփեք 3, 5-4 րոպե: Կաղամարը հովացրեք, կտրեք դրանք բարակ փոքր շերտերով:
Թակած ծովամթերքը լցնել տաքացրած կարագով տապակի մեջ: Հում սոխի փոքր կտորներ ուղարկեք այնտեղ: Բաղադրությունը տապակել միասին, մինչև բանջարեղենը մի փոքր ոսկեգույն դառնա: Տապակած կերակուրները խառնել մանրացված պանրի հետ: Լավագույնն այն քսել կոպիտ քերիչի վրա:
Ulուլիենի համար նախատեսված հատուկ տարաներ `ցանկացած ճարպով ճարպ կոկոտ պատրաստողներ: Յուրաքանչյուր տարայի մոտ 1/3 մասը լցնել թթվասերի սոուսով: Տեղադրեք արտադրանքը տապակի վերին մասում: Դրանից հետո կոկտեյները պետք է լրացվեն ծավալի մոտ 2/3-ով: Everythingածկեք ամեն ինչ թակած պանիրով: Desiredանկության դեպքում տարաների պարունակությունը կարող է լցվել նաև հալված կարագով: Այդ ժամանակ բուժումը կդառնա էլ ավելի քնքուշ:
Թխել ծովամթերք ժուլիենը տաքացրած ջեռոցում (190 աստիճանով) կես ժամից մի փոքր պակաս: Բուժման մակերեսին պետք է հայտնվի վարդագույն ախորժելի ընդերք:
Կաղամար կոտլետներ վառարանում
Բաղադրությունը:
- կաղամարի ֆիլե - 180-200 գ;
- գազար, ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 90-100 գ;
- աղ, պղպեղ, չոր խոտաբույսեր `մեծ պտղունց:
Նախապատրաստում:
Կաղամարի ֆիլեին լցնել եռացող ջուր: Հեռացրեք ֆիլմերը ծովամթերքից: Սպանեք բլենդերով, մինչեւ ստացվի միատարր խառնուրդ: Կտրտեք նաեւ գազարը: Խառնել բանջարեղենը ծովամթերքի հետ:
Արդյունքում աղացած մսի մեջ լցնել հում ձվի պարունակությունը: Աղ ու պղպեղ ամեն ինչ, ավելացնել չոր խոտաբույսեր: Աստիճանաբար զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը: Դուք պետք է լրացնեք այն փոքր մասերով, որպեսզի ուռուցիկներ չհայտնվեն: Ալյուրի քանակը պետք է ճշգրտվի աչքով: Աղացած միսը պետք է այնքան խիտ լինի, որ պարզվի, որ դրանից կոտլետներ են առաջանում:
Ալյուրի մի մասը նույնպես պետք է լցվի առանձին ամանի մեջ: Roll- ն արդեն ձեւավորել է տորթեր: Տապակել յուրաքանչյուրին մոտ կես րոպե տաք յուղով յուրաքանչյուր կողմում: Կիսաֆաբրիկատ կոտլետները դնել ջերմակայուն տարայի մեջ և եփել ջեռոցում 17-20 րոպե միջին ջերմաստիճանում: Որպես կողմնակի ուտեստ մատուցել խաշած բրնձով հյուրասիրություն:
