Խոհարարության համար ամենահարմար ու բազմակողմանի սարքերից մեկը կաթսա է: Դրա արմատները խորանում են հին քոչվոր Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների պատմության մեջ: Ուզբեկների և այս շրջանի այլ բնակիչների համար առանց այս սարքի պատրաստելն անհնար էր: Նրանց համար կաթսան կաթսայի ամենակարևոր հատկանիշներից մեկն է: Այսպիսով, կաթսանը գոյատևել է մինչև օրս: Մեր օրերում դրա վրա համեղ ուտեստներ եփելու հնարավորություն ունեն ոչ միայն Ասիայի ժողովուրդները, այլև արևելյան խոհանոցի բոլոր սիրահարները: Նրա կիսագնդի տարողունակ և հարմարավետ ձևը հնարավորություն է տալիս եփել ուտեստների մեծ բազմազանություն:
Մի փոքր կաթսայի մասին
Կաթսայի նպատակը բաց կրակի, օջախի վրա կերակուր պատրաստելն է: Նման սարքը իդեալական է պիկնիկ դուրս գալու, արշավի, ամառանոց կամ բնություն այցելելու համար:
Կազաները տարբերվում են ըստ ձևի, չափի, նպատակի և նյութերի, որոնցից պատրաստվում են: Դասական կաթսաները կիսագունդ են և պատրաստված են չուգուն պողպատից: Նման կաթսայի միակ թերությունն այն է, որ արգելվում է այն օգտագործել գազի, և հատկապես էլեկտրական վառարանի վրա: Բայց կան կաթսաներ, որոնք պատրաստված են ավելի շատ լույսի խառնուրդից պատրաստված նյութերից, որոնք կատարյալ են տանը պատրաստելու համար ՝ վառարանի համար, լինի դա գազ, էլեկտրական կամ զորակոչ:
Երկու կարևոր նրբություններ
- Միայն չուգունի կաթսան կկարողանա հավասարաչափ բաշխել ջերմությունը և պահպանել այն: Եվ, հանելով այն օջախից, որոշ ժամանակ այն ջերմություն է տալիս իր մեջ պարունակվող սննդին, ուստի ուտեստները համեղ են և անուշաբույր:
- Aանկալի է ընտրել կաթսա կափարիչի հետ միասին: Քանի որ առանձին ընտրելով, կաթսայի մեջ կատարյալ չհամապատասխանող կափարիչ ընտրելու ռիսկ կա, ինչը ենթադրում է ջերմության կորուստ և որոշակի ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտում:
Կաթսայի վրա պատրաստելու առանձնահատկությունները
Շատ ժամանակ բաղադրատոմսերի մեծ մասը հիմնված է գառան յուղի վրա: Այն հալվում է կաթսայի ներքևում, խորանարդի մեջ կտրվելուց հետո: Այս պահին կաթսան պետք է կանգնի բարձր ջերմության վրա: Այն պահը, երբ ճարպը պատրաստ է, վկայում են ոսկեգույն փորվածքները, որոնք հանվում են կաթսայից: Դրանք կարող են դեն նետվել կամ օգտագործվել որպես ալկոհոլային խորտիկ:
Դրանից հետո կարող եք տապակել միսը: Անհրաժեշտ է որսալ այն պահը, երբ միսը ընդերք է առաջացրել, բայց ոչ այն շատ եփել: Այս ազդեցությանը հասնելու համար կաթսան պետք է լինի բավականաչափ լավ և հավասարաչափ տաքացված: Հաջորդը, սովորաբար կաթսայում տեղադրվում է սոխ, որը փակվում է կափարիչով, այնպես, որ երբ կաթսայի և սոխի հյութի տաք հատակը փոխազդում են, ներսում շրջանառվում է տաք գոլորշի, և, որպես արդյունք, ուտեստները ձեռք են բերվում հատկապես նուրբ համ և բույր:
Սովորաբար միսն ու սոխը խառնվում են տարբեր բանջարեղենի, բրնձի կամ մրգերի հետ:
Սրանք կաթսայում պատրաստելու հիմնական հիմունքներն են:
Գառան խաշլամա գարեջրի մեջ կաթսայում: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Խաշլաման համարվում է բավականին տարածված ուտեստ Կովկասի ժողովուրդների շրջանում, որն առավել հաճախ պատրաստում են գառան կամ հորթի մսից և բանջարեղենից: Մսի ընտրության և պատրաստման եղանակները տարբեր են ըստ երկրների կամ տարածաշրջանների: Խաշլաման կարելի է վերագրել ինչպես առաջին ուտեստին, այնպես էլ երկրորդին: Նման կերակուրը բավականին բարձր կալորիականությամբ է և երկար ժամանակ ուժ և էներգիա է հաղորդում: Այս բաղադրատոմսի առավելությունը կայանում է դրա պատրաստման պարզության մեջ:
Խաշլամա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները. Գառ - 2 կգ, սոխ - 1 կգ, 0,5 կգ յուրաքանչյուր պղպեղ և լոլիկ, սխտոր մի գլուխ, 0,5 լիտր բաց գարեջուր, խոտաբույսեր. Ռեհան, եղջերու, մաղադանոս; աղ և համեմունքներ ՝ չաման, կորեանդ, սունելի գայլ, սեւ պղպեղ:
Որպես միս, ազդր pulp- ն ավելի լավ է համապատասխանում, որը կտրված է միջին մասերի կտորների:
- Սոխը կտրում են կես օղակների, բուլղարական պղպեղը կտրում են պատահական կարգով: Լոլիկը պետք է մաքրել կեղևից և կտրել շերտ: Կանաչներն ու սխտորը հաջորդիվ թակած են:
- Այս ուտեստը պատրաստելու համար կա մեկ հնարք. Կաթսանը նախապես չի տաքացվում:
- Սառը կաթսայում արտադրանքը դրվում է հետևյալ հաջորդականությամբ. Կեսը եփած սոխ, կես լոլիկ, կես բուլղարական պղպեղ: Հաջորդը գառան տեղադրվում է կաթսայի մեջ, որը ցրված է աղով և համեմունքներով (սեւ պղպեղ, սունելի գայլ և չաման):
- Հաջորդը, մնացած բանջարեղենը կրկին դրվում է, բայց հակառակ կարգով `բուլղարական պղպեղ, լոլիկ, սոխ:
- Վերեւից ամեն ինչ թափվում է թեթեւ գարեջուրով:
- Միայն այդ դեպքում կարելի է վառել օջախը կամ կրակը: Թող սպասքը մթնի 2, 5-3 ժամ:
- Խոհարարության ավարտից մոտ տասնհինգ րոպե առաջ կերակուրը համեմեք սխտորով և խոտաբույսերով:
- Անհրաժեշտ է խաշլամա մատուցել տաք վիճակում:
Խաշլամա պատրաստելու նման հասկանալի և հեշտ բաղադրատոմսը կգնահատի բոլորը: Իրոք, բացի հարուստ համից, նման ուտեստը արտասովոր բույր ունի:
Դասական քյաբաբ կաթսայում: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Թուրք ժողովուրդների մեջ քյաբաբ հասկացությունը թարգմանվում է որպես շաշլիկ: Հետեւաբար, լավ քյաբաբի հիմքերից մեկը նախապես մարինացված միսն է:
Կազան թույլ է տալիս քյաբաբ պատրաստել ցանկացած եղանակին, նույնիսկ ձմռանը ցուրտ եղանակին:
Եփման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները. Մեկ կիլոգրամ միս յուրաքանչյուր ճաշակի համար (գառ, խոզի միս, տավարի միս), երեք խոշոր սոխ, հանքային շողացող ջուր, աղ և համեմունքներ (աստղային անիսոն, սխտոր, չաման):
Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, կարող եք սկսել պատրաստել ուտեստը:
- Միսը լվանում է, մաքրվում ֆիլմի միջից և կտրվում մանր խորանարդի (մոտ 3 սմ) մանրաթելերի երկայնքով:
- Սոխը թակած է օղակների, խառնվում է համեմունքներով և աղով և ձեռքերով հունցում, որպեսզի հյութը սկսի առանձնանալ:
- Հաջորդը, թակած միսը դրվում է սոխի վրա: Մարինացման գործընթացն արագացնելու համար անհրաժեշտ է հանքային ջուր լցնել գազով: Կոնտեյներով, մարինադը պետք է մարինացվի մոտ հինգ ժամ, ծածկված կափարիչով: Որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս վերևում փոքր ճնշում գործադրել ավելի շատ հյութ ստանալու համար:
- Agingերանալուց հետո միսը բաժանվում է սոխից և դրվում առանձին ճաշատեսակի վրա, որպեսզի մարինադն առանձնանա:
- Քյաբաբը տապակվում է նախապես տաքացրած կաթսայում ՝ առանց լրացուցիչ ճարպերի և յուղերի:
- Մսի կտորները պետք է զգուշորեն դնել կաթսայի պատերին, նախ `անյուղ յուղով, որպեսզի դրանք արագ չհանվեն: Միսը ամբողջ դնելուց հետո դուք պետք է սերտորեն փակեք կափարիչը և բեռը դրեք վերևում: Քյաբաբը եփվում է երեսուն րոպե միջին կրակի վրա:
- Վերջապես կգա պահը, երբ միսը կաթսայի պատերից դուրս կգա և կընկնի հատակը ՝ խորովելով իր սեփական հյութի մեջ: Խոհարարության ավարտից մի քանի րոպե առաջ հարկավոր է մի փոքր մարել կրակը:
- Պատրաստված քյաբաբի կտորները դրվում են տոնական ուտեստի վրա, ցրված նախապես թակած սոխով և խոտաբույսերով: Desiredանկության դեպքում մնացած ճարպը կարող եք լցնել սննդի վրա:
Քյաբաբը խորհուրդ է տրվում օգտագործել տաք վիճակում ՝ տարբեր բանջարեղենային աղցանների և տարբեր սուսների հետ:
Առջեւի գծի շիլա ցցի վրա: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Հաղթանակի օրվա համար ավանդաբար պատրաստված ուտեստներից մեկը կաթսայի մեջ եփած առաջին հնդկացորենի շիլան է: Սա հիանալի տարբերակ է տաք ուտեստի համար, որը պատրաստվել է ըստ բաղադրատոմսի, որը թվագրվում է 1941 թվականից:
Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները. Հնդկացորեն - 1 կգ, 6 սոխ, 4 պահածո շոգեխաշած, աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի, տապակելու համար յուղ ՝ 300 գրամ:
- Պատրաստելուց հետո կարող եք բեկոնը մանր կտորների կտրել և նետել այն կաթսայի մեջ, որի տակ արդեն պատրաստել են կրակը: Theարպը պետք է տապակվի, մինչեւ ոսկե կտորները ձեւավորվեն:
- Հաջորդը սոխը ավելացվում է բեկոնին: Հենց սոխը կարմրի, շոգեխաշածը և հնդկացորենը դրվում են: Բոլոր բաղադրիչները տապակվում են հինգ րոպե ՝ մանրակրկիտ խառնելով:
- Համտեսելու համար հարկավոր է աղ անել, բայց հաշվի առնելով այն փաստը, որ շոգեխաշածում արդեն որոշակի քանակությամբ աղ կա:
- Տապակելուց հետո ջուրը ավելացվում է հացահատիկից վեր երկու մատի մակարդակին:
- Մնում է միայն ուտեստը եփել մինչև լիովին պատրաստել ՝ երբեմն խառնելով:
- Կաթսայի մեջ կրակի վրա եփած հնդկացորենը համով տարբերվում է իր հատուկ համով և բույրով եփված տնից:
Խոհարարի հայեցողությամբ, ծառայելուց առաջ կարող եք կանաչիներ ավելացնել: Theառայել սեղանին սեւ հացով, օրինակ ՝ Բորոդինսկին: Սա կերակրատեսակին կտա այդ բացառիկ համը:
