Առավել համեղ է խոզի միսը թխել ջեռոցում, օգտագործելով փայլաթիթեղ, հատուկ թև կամ պայուսակ: Նման ծածկույթները միսը հյութեղ և հատկապես քնքուշ են պահում:
Խոզի միս կարտոֆիլով
Բաղադրությունը:
- խոզի միս - 1 կիլոգրամ;
- երիտասարդ կարտոֆիլ - 1 կիլոգրամ;
- սոխ - 2-3 փոքր գլուխ;
- դասական մայոնեզ - ½ tbsp.;
- յուղ, պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով: Միսը լվանալ և չորացնել: Կտրեք այն խորանարդի մեջ: Լվանալ և մաքրել բոլոր սոխերը: Գլուխները կտրեք բարակ կիսաօղակների մեջ: Միավորել պատրաստի բաղադրիչները ընդհանուր ամանի մեջ:
Կարտոֆիլը կտրեք շերտ: Եթե սա բարակ մաշկով երիտասարդ բանջարեղեն է, ապա վերջինս պետք չէ մաքրել կեղևից: Կարտոֆիլի սեպերը շաղ տալ պղպեղով և խառնել ամեն ինչ:
Ուղարկեք ինչպես բանջարեղենը, այնպես էլ միսը ջերմակայուն յուղոտ տեսքով: Ամեն ինչ քսել աղած դասական մայոնեզով:
Թխել բուժումը միջին դարակով ջեռոցում `նախապես սահմանված ջերմաստիճանում: Դուք նույնիսկ կարող եք կերակուր դնել սովորական թխում թերթիկի վրա: Պատրաստեք բուժումը մեկ ժամից մի փոքր պակաս, երբեմն խառնելով: Theաշատեսակի բաղադրիչները պետք է մի փոքր ոսկեգույն դառնան:
Theառայել հյուրասիրությունը որպես հիմնական տաք ուտեստ: Այն միանգամից միավորում է և՛ միս, և՛ կողմնակի ուտեստ: Մնում է միայն ուտեստը լրացնել թարմ / թթու բանջարեղենով:
Խոզի պարանոց սոխով
Բաղադրությունը:
- խոզի պարանոց - 1, 3-1, 5 կգ;
- սոխ - 650-700 գ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- կարագ - 80-100 գ;
- սոյայի սոուս - 1/3 tbsp (դասական խիտ ապրանք ՝ առանց հավելումների);
- սպիտակ գինու քացախ - 1, 5 փոքր: գդալներ;
- աղ և աղացած պղպեղի խառնուրդ `ըստ ճաշակի;
- ջուր - փ.
Նախապատրաստում:
Կտրեք սոխը բարակ շերտերով: Ուղարկեք յուղով ճագարին:
Լվանալ միսը և չորացնել մի ամբողջ կտորով: Այն անմիջապես քերել բաղադրատոմսում նշված չոր բաղադրիչներով: Խոզի վրա աղը և պղպեղը մանրացնելը հարմար դարձնելու համար ձեռքերը պետք է մանրակրկիտ քսել ցանկացած յուղով:
Մի կտոր միս կապեք պատրաստման թելերով: Դա թույլ կտա նրան թխելու գործընթացում պահպանել իր ձևը: Արդեն թելով կապած մի կտորի մեջ սուր դանակով մակերեսային կտրվածքներ արեք: Նրանց մեջ տեղադրեք թարմ սխտորի մաքրված մեխակները: Մսի պատրաստուկը տեղափոխել սոխով տապակած տապակի մեջ:
Միացրեք բոլոր մնացած հեղուկ բաղադրիչները առանձին: Նախ անհրաժեշտ է խառնել սոուսն ու քացախը, այնուհետև կազմը ցրել սառը ջրով:
Ստացված հեղուկ սոուսը լցնել մսի և սոխի վրա: Խոզի շուրջ տարածեք խոշոր խորանարդի մեջ կտրված ամբողջ կարագը:
Razածկեք բաճկոնը ամբողջ պարունակությամբ վերևից փայլաթիթեղով: Նախ, ուտեստը թխեք 50-55 րոպե 190-200 աստիճանի պայմաններում: Դրանից հետո վառարանի ջերմությունը իջեցրեք մոտ 20 աստիճանով և շարունակեք պատրաստել մոտ 40 րոպե:
Արդյունքը բերանի մեջ հալվող ամենաքնքուշ միսն է: Տակի կարամելային սոխը նույնպես համեղ է և կարող է մատուցվել խոզի միս կտորների հետ միասին:
Իտալական ոճով խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ
Բաղադրությունը:
- պարանոց (խոզի միս) - 1, 7-2 կգ;
- հասած հյութալի լոլիկ - կես կիլոգրամ;
- շամպինիոններ - 7-8 հատ;
- թարմ սխտոր `համտեսել;
- ձիթապտղի յուղ - 1 մեծ գդալ;
- իտալական խոտաբույսերի չոր խառնուրդ, համտեսել աղով:
Նախապատրաստում:
Խորը հատումներ կատարեք պատրաստված (լվացված և չորացրած) մսի կտորի վրա: Այն վայրերի շուրջ, որտեղ այն հետագայում բաժանվելու է մասերի:
Կտրեք սխտորը, սնկերը և լոլիկները բարակ կտորների մեջ: Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ նախ մաշկը հեռացնել լոլիկից: Նա իրեն լիովին չի զգում պատրաստի պատրաստման մեջ: Տեղադրեք սալերը մսի հատվածների մեջ:
Նրբաթիթեղի մեծ կտոր յուղեք: Առատաձեռն շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Դրեք պատրաստված մսի կտորը վերեւում: Կարող եք այն լրացուցիչ քսել աղով և իտալական խոտաբույսերով:
Դատարկը սերտորեն փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ: Ամրացրեք ամեն ինչ լարով: Թխել բուժումը 90-120 րոպե 190 աստիճանով: Ընդլայնել պատրաստի միսը, հեռացնել թելերը և կտրել մասերի: Eachառայել յուրաքանչյուրին թխած լոլիկով:
Այս բաղադրատոմսի համաձայն փափուկ հյութալի մսի հիանալի կողմնակի ճաշատեսակը կլինի բանջարեղենի խյուսը: Օրինակ ՝ կարտոֆիլ կամ սերուցքով սիսեռ:
Տնական խաշած խոզի միս
Բաղադրությունը:
- խոզի միս (մեկ կտորով) - 1, 2-1, 5 կգ;
- սխտոր - 6-7 մեխակ;
- աղ, խոզի համեմունքների խառնուրդ, լավրուշկա `համտեսել:
Նախապատրաստում:
Լվացված և չորացրած միսը նախ պետք է պատրաստել մարինացվելու համար: Դա անելու համար. Կեղևազերծել սխտորը, կտրել խոշոր սուր կտորներով: Մանրացրեք լավրուշկան: Նշված քանակի ապրանքների համար կա 1-2 տերև: Թակած լավրուշկան խառնել աղի և խոզի տեսականի համեմունքների հետ:
Կատարեք կտրվածքներ մսի կտորի մակերեսին: Յուրաքանչյուրի խորությունը պետք է լինի մոտավորապես 2,5-3 սմ: Նրանց միջակայքը 3-4 սմ է: Արդյունքում առաջացած անցքերում անհրաժեշտ է տեղադրել սխտորի և համեմունքների կտորների խառնուրդ: Լրացրեք խոզի մի կտոր աղով և համեմունքներով:
Պատրաստի միսը փայլաթիթեղի մեջ փաթաթեք: Հեռացրեք այն այս ձևով սառը տեղում, մոտ 10-12 ժամ: Եթե տանտիրուհին շատ ազատ ժամանակ չունի պահեստում, ապա անհրաժեշտ է մսից մարինացնել առնվազն 3-4 ժամ:
Երբ խոզի «հանգիստը» ավարտվում է, դուք պետք է միացրեք վառարանը տաքացնելու համար: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 180-190 աստիճան է:
Սիլիկոնային խոզանակով ցանկացած ճարպի բարակ շերտ տարածեք թխում թերթիկի վրա: Ուղարկեք այն վառարանի մեջ գտնվող միջին դարակը: Նախ, խոզի միսը եփեք ծածկույթում մոտ 70-80 րոպե: Հետո - բացեք փայլաթիթեղը, կտորը շրջեք և շարունակեք թխել մոտ կես ժամ:
Դուք կարող եք ստուգել միսը դանակով կամ պատառաքաղով պատրաստակամության համար: Դա որոշվում է կտորի ներսի փափկությամբ: Մատուցելուց առաջ խոզի միսը կտրեք փոքր կտորների մեջ: Դուք կարող եք այն ուտել ոչ միայն կողմնակի ուտեստով, որպես հիմնական ուտեստ, այլ նաև սենդվիչներով անառողջ խանութի երշիկ փոխարեն: Տնական խաշած խոզի միսը լավ է պահվում սառնարանում:
Խոզի քյաբաբը վառարանում
Բաղադրությունը:
- խոզի միս - 2 կիլոգրամ;
- սոխ - 4 միջին գլուխ;
- սեղանի քացախ - 3-4 tbsp. լ.
- հատիկավոր շաքար - 2 tbsp. լ.
- կիտրոնի հյութ, խորովածի համեմունքներ, աղ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Խոզի միսը կտրեք միջին չափի մոտավորապես նույն չափի կտորների: Coverածկեք դրանք տոպրակով կամ սննդային թաղանթով: Յուրաքանչյուրը լավ ծեծեք: Հաջորդը `հեռացրեք ֆիլմը, կտորները համեմունքներով և աղով շաղ տալ և կրկին խոհանոցային մուրճով փոքր-ինչ ծեծել ապագա քյաբաբը: Տեղադրել ամբողջ պատրաստված խոզի միսը ընդհանուր ամանի մեջ:
Կլպած սոխը (2 գլուխ) կտրեք կամայական շրջանակների մեջ: Այս բանջարեղենի քանակությունը կարելի է հարմարեցնել ձեր սրտով: Որքան շատ սոխ լինի, վերջում ավելի համեղ կստացվի շիշ քյաբաբը:
Լցնել բանջարեղենի կտորները մսի մեջ: Ամեն ինչ ինտենսիվորեն խառնեք ձեր ձեռքերով: Ընթացքում սոխը պետք է ուժով հունցել, որպեսզի բավարար քանակությամբ հյութ ներս թողնի: Ապագա քյաբաբը թողեք այս տեսքով առնվազն 2-3 ժամ: Որպեսզի միսը չհեռանա, դրանով ծածկեք տարան սննդի թաղանթով: Եթե դուք մտադիր եք մարինացնել խոզի միսը ավելի քան երկու ժամ, այն պետք է տեղափոխվի սառը տեղ:
Կտրեք մնացած սոխի գլուխները բարակ օղակների մեջ: Ուղարկեք դրանք առանձին ուտեստի: Լրացրեք թարմ եռացրած ջրով: Համտեսել ավելացնել քացախ, շաքար, աղ: Desiredանկության դեպքում զանգվածի մեջ կարող եք լցնել նաև մի քանի խոշոր ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ:
Sidesածկեք թխում թերթիկը բարձր կողմերով թխում թղթի վրա: Կտրեք տապակած թևը երկարությամբ: Ամուր կապեք մի կողմում: Նախ, թթու սոխը ուղարկեք թեւի մեջ: Մարինացված միսը վերևից բաժանեք առանց բանջարեղենի, որում նա մի քանի ժամ անցկացրեց: Կապեք թեւի մյուս ծայրը: Makeածկույթում կատարեք մի քանի փոքր ծակել:
Եփել խորովածը ջեռոցում 70-90 րոպե 200-210 աստիճան ջերմաստիճանում: Արդյունքում միսը պետք է թույլ կարմրի:
Ստացեք պատրաստի քյաբաբ եւ դրեք այն մեծ ուտեստի վրա: Սոխը նույնպես արժե մատուցել. Պարզվում է, որ դրանք շատ համեղ են `կծու համով: Փորձեք քյաբաբը համեղ ՝ տարբեր տոմատի մածուկի հիման վրա պատրաստված սոուսներով:
Կոտլետներ օրիգինալ սոուսով
Բաղադրությունը:
- խոզի միս - կես կիլոգրամ;
- միջին յուղայնությամբ թթվասեր - լրիվ բաժակ;
- Դիժոնի մանանեխի լոբի - 3 խոշոր գդալներ;
- կոշտ կամ կիսաթանկարժեք պանիր - 150-170 գ;
- զտված յուղ - 1-2 tbsp. լ.
- աղ և գունավոր աղացած պղպեղի խառնուրդ `ըստ ճաշակի:
Նախապատրաստում:
Լվացված ու չորացրած միսը կտրեք միջին կոկիկ կտորների: Յուրաքանչյուրի հաստությունը պետք է պարզվի մոտ 2 սմ Յուրաքանչյուր մսի կտոր երկու կողմերում բուժեք ատամներով խոհանոցային հատուկ մուրճով: Կտրեք կտորները պղպեղի և աղի խառնուրդով: Կրկնեք ծեծը կրկին, որպեսզի միսը մանրակրկիտ հագեցած լինի չոր բաղադրիչներով:
Թխել թերթիկը քսել սիլիկոնային խոզանակով ՝ զտված յուղով: Պատրաստի կոտլետները թեթեւակի քսեք բուսական յուղով: Վերջինը տարածեք ամբողջ թխում թերթիկի վրա:
Մսը թխել ջեռոցում մոտ մեկ քառորդ ժամ: Օպտիմալ ջերմաստիճանը 160-170 աստիճան է:
Պանիրը մանրացրեք ՝ օգտագործելով ամենամեծ բաժանումներով քերիչը: Դրան ավելացնել բոլոր թթվասերն ու մանանեխը: Բաղադրությունը լավ խառնել:
Կարճ ժամանակ հանել մսի պատրաստուկները և դրանք ծածկել ստացված մանանեխ-թթվասերի սոուսով: Վերադարձեք կոտլետները ջեռոցում մոտ քառորդ ժամվա ընթացքում: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք երկարացնել եփման ժամանակը, որպեսզի միսը ներսում թաց չմնա:
Խոզի պարանոց
Բաղադրությունը:
- խոզի փափուկ - 750-800 գ;
- դասական սոյայի սոուս - 1/3 բաժակ;
- թարմ սխտոր - 4-5 մեխակ;
- համեմունք ոլոռի տեսքով - 6-7 հատ;
- խոզի համար անուշաբույր խոտաբույսերի տեսականի `3 մեծ գդալ:
Նախապատրաստում:
Կլպած սխտորը փոքր կտորների կտրեք: Սուր դանակով մանր խոռոչներ պատրաստեք խոզի բուդի մեջ: Տեղադրեք սխտորի մի կտոր և պղպեղի սիսեռ յուրաքանչյուր ստացված փոսի մեջ:
Պատրաստ խոզի միսը բոլոր կողմերից քերել համեմունքներով: Անհրաժեշտ չէ աղ օգտագործել: Բավական է մսի վրա սոյայի սոուս լցնել: Դա բավականաչափ աղի է: Խոզի միսը թողեք այս տեսքով մոտ 2-3 ժամ: Պարբերաբար, մսի կտորը պետք է շրջվի այնպես, որ այն բոլոր կողմերից ներծծվի մարինադով:
Տապակած թևից կտրեք մի շերտ, որը չափի հավասար է խոզի դատարկին: Բացի այդ, մոտ 20-25 սմ պետք է մնա ազատ մի կողմում: Պատրաստի միս ուղարկեք թևին: Կազմի կարումը պետք է լինի վերին մասում:
Մսի վրա լցնել մնացած մարինադը: Ապահովեք թևը հատուկ հոլովակներով: Դրեք նախնական կտորը նախ ձևի մեջ, այնուհետև այն ուղարկեք ջեռոց ՝ 200-210 աստիճան տաքացրած: Պատրաստեք ուտեստը 60-70 րոպե: Խոզի միս պատրաստակամությունը կարելի է որոշել բարակ դանակով ծակոց կատարելով: Եթե կտրվածքից թափվում է մաքուր հյութ, ապա արժե վառարանից մսով ձևը հանել:
Արդյունքում ստացված հյուրասիրությունը համեղ է տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ մատուցելու համար: Themանկալի է դրանք լրացնել քաղցր կամ կծու սոուսներով:
