Պրովանսալ խոհանոցը մի պատճառով կոչվում է արևոտ: Նա շնչում է խոտաբույսերի բույրերը, առատաձեռնորեն օգտագործում է ձիթապտղի յուղ, խիտ մսոտ լոլիկ, ձիթապտուղ և բուրավետ սխտոր: Պրովանսում պարզ և սրտանց գյուղական ուտեստները նոր երանգ են ստացել, քանի որ դրանք առատաձեռնորեն կլանում էին իտալական և հյուսիսաֆրիկյան խոհանոցի ավանդույթները: Նույնիսկ հասարակ շոգեխաշած ֆրանսիական այս նահանգում պատրաստվում են հատուկ եղանակով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 3/4 բաժակ գումարած 2 ճաշի գդալ ալյուր
- 1 թեյի գդալ աղ
- 1/4 թեյի գդալ թարմ աղացած պղպեղ
- 1 հավ
- քաշը մոտ 1,5-2 կգ
- 1/4 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 գլուխ սոխ
- 1 մեխակ սխտոր
- 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
- 1 տուփ թակած լոլիկ (350 գ)
- 1/4 բաժակ յուրաքանչյուր թակած թարմ մաղադանոս և ռեհան թարմ տերևներ
- 1 բաժակ մեծ, առանց խոռոչի սեւ ձիթապտուղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հավը լվանալ և չորացնել: Հեռացրեք մաշկը և կտրեք կտորներ: 3/4 բաժակ ալյուրը, պղպեղը և աղը միացրեք ամուր պլաստիկե պայուսակի մեջ: Տեղադրեք մի քանի հավի կտոր տոպրակի մեջ, փակեք կայծակաճարմանդն ու ուժեղ թափահարեք: Հանեք ալյուրով և համեմունքներով ոսկորված կտորները և դրանք դրեք ամանի մեջ: Բոլոր կտրված թռչնամիսին այս կերպ վարվեք:
Քայլ 2
Skերմեք մեծ տապակած տապը միջինից բարձր կրակի վրա: Դրա մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ: Սպասեք, որ ծխի: Հավը պառկեցնել և տապակել 4-5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, մինչև ոսկե դարչնագույն դառնա: Հեռացրեք կտորները և դրեք դրանք թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար: Հատուկ աքցանի օգնությամբ ամենահարմարն է շուռ տալը և հանումը: Պատրաստեք ծանր, հաստ պատերով շոգեխաշած տապակ: Հավի կտորները տեղափոխեք դրան: Պատրաստել սոուս:
Քայլ 3
Կլպել եւ կտրել սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Կտրտեք մի կտոր սխտոր: Սոխը և 2 ճաշի գդալ ալյուրը խորը տապակում տապակել միջին կրակի վրա: Եփել, երբեմն ակտիվանալով, 10 րոպե, մինչև սոխը կարմրի: Ավելացնել սխտորը և ամեն ինչ միասին եռացնել ևս 2-3 րոպե, հիշելով, որ պետք է խառնել: Լցնել գինին և խառնել, նրբորեն մաքրելով թիակով տապակի ներքևի և ծայրերի երկայնքով `փխրուն ընդերքը հանելու համար: Բարձրացնել ջերմությունը բարձր և ավելացնել լոլիկ: Եփ գալ, երբեմն ակտիվանալով, 10-15 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա: Իսկական բաղադրատոմսով օգտագործվում են թարմ, մսոտ լոլիկներ, որոնք պետք է այրվեն, մաքրվեն կեղևից և կտրվեն խորանարդի մեջ: Բայց եթե հնարավորություն չունեք աղացած հյութեղ լոլիկ գնել, ապա ավելի լավ է վերցնել պահածոյացվածները:
Քայլ 4
Լցնել սոուսը տապակած հավի կաթսայի մեջ: Coverածկեք և դանդաղ կրակի վրա եփեք 3-ից 8 ժամ, մինչև որ հավը նուրբ լինի, և միսը սկսի փաթիլվել ոսկորներից: Theառայել շոգեխաշածը տաք վիճակում ՝ զարդարված մաղադանոսով, ռեհանով և ամբողջական ձիթապտուղներով:
