Պրովանսալ կաղամբը համարվում է պատրաստի աղցան, որը կաղամբից բացի ներառում է բազմաթիվ այլ բանջարեղեններ: Պրովանսալը արագ եփում է, բայց այն կարող է պահվել առավելագույնը երկու շաբաթ, ուստի այս կաղամբը մի քանի օր կոչվում է աղցան: Այնուամենայնիվ, այս հանգամանքը չի խանգարում վայելել Պրովանսալ կաղամբի զարմանալի համը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1-ին ճանապարհ.
- 4 կգ կաղամբ;
- 1 կգ գազար;
- 1 tbsp. մի գդալ շաքար;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ աղ;
- չամիչ (համտեսել);
- 2 tbsp. ճաշի գդալ քացախ;
- 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ:
- 2-րդ ճանապարհ.
- կաղամբի մեկ պատառաքաղ;
- երկու գազար;
- Բեյ տերև
- սամիթի սերմեր և կարիմի սերմեր;
- մեկ tbsp. մի գդալ աղ և շաքար;
- 700-800 մլ ջուր:
- 3-րդ ճանապարհ.
- 1 կգ սպիտակ կաղամբ;
- 1, 5 բաժակ ջուր;
- 100 գ բուսական յուղ;
- 1 tbsp. մի գդալ աղ;
- 70 գ քացախ (2 tbsp. L.);
- 100 գ շաքար;
- Բեյ տերև
- Սեւ պղպեղ
- մեխակ;
- 1, 5 գազար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կաղամբը մանր քառակուսիների մեջ կտրեք և այն ձեռքերով զգուշորեն հիշեք, որպեսզի այն ավելի մեղմ դառնա և հյութ տա: Գազարը մանր կտրատեք, սխտորը մանր կտրատեք կամ մանրացրեք: Ստացված խառնուրդը տեղափոխեք չամիչով կաղամբ, ապա ամեն ինչ տեղափոխեք ապակե կամ կերամիկական սպասք:
Քայլ 2
Պատրաստեք լրացնելը: Կաթսայի մեջ լցնել մեկ լիտր ջուր, որի մեջ ավելացնել մի բաժակ շաքար, երկու ճաշի գդալ աղ (սլայդով) և եռացնել: Արդեն եռացող աղաջրում ավելացրեք մի բաժակ բուսական յուղ և մի քանի ճաշի գդալ 80% սեղանի քացախ (մոտ 120 մլ): Կրկին եռացրեք և պատրաստի և թակած բանջարեղենը տեղադրեք կաթսայի մեջ:
Քայլ 3
Կաղամբը տաք տեղում դնել վեց ժամ, որպեսզի այն թրջվի հյութի մեջ ու խմորվի: Հաջորդը ուղարկեք պրովանսը սառնարան և պահեք այնտեղ ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ:
Քայլ 4
Երկրորդ պատրաստման եղանակը.
Կաղամբի գլուխը լվանալ ջրի տակ, հեռացնել բոլոր սեւությունն ու չորացած տերևները, իսկ հետո մանր կտրատել: Տեղադրել կաղամբը ամանի մեջ: Առանձին կտրեք գազարը (կոպիտ) և տեղափոխեք կաղամբ, խառնեք, բայց մի սեղմեք: Ավելացնել նաև դափնու տերևը, նուրբ կոտրված սամիթի սերմերը և նորից խառնել:
Քայլ 5
Պատրաստեք ապակե բանկաներ կաղամբի թթվասերի համար: Լվացեք բանկաները, դրանց մեջ լցրեք կաղամբի և գազարի խառնուրդ, այնուհետև լավ սեղմեք և համրեք (որքան լավ մխրճվի, այնքան փխրուն համ կլինի վերջնական արտադրանքի մեջ):
Քայլ 6
Հորդառատ նախապատրաստական աշխատանքներ: Նշված համամասնություններով աղով և շաքարով խառնեք տաք ջրի մեջ: Դրանից հետո լցրեք այն կաղամբի վրա և լավ շոյեք այն: Հաջորդը, ափսե դրեք կաղամբի բանկայի վրա կամ ծածկեք շղարշով և թողեք խմորվի երեք օր: Այս բոլոր օրերին կաղամբը ծակեք և տրորեք, և օրը մի քանի անգամ:
Երբ խմորիչի ժամանակն ավարտվի, համտեսեք կաղամբը պատրաստակամության համար: Եթե հասուն է, ապա ազատ զգացեք դրեք այն ցրտին (բայց ոչ ավելի, քան 14 օր):
Քայլ 7
Երրորդ արագ ճանապարհը.
Կաթսա ջուր դրեք կրակի վրա և դրան ավելացրեք պղպեղ, դափնու տերևներ, մեխակ, աղ և շաքար: Եռացնելուց հետո եփել երեք րոպե:
Կտրել կաղամբը և գազարը, խառնել դրանք, ապա ջուրը հանել կրակից, ավելացնել քացախ դրան և լցնել կաղամբի մեջ: Կաթել բուսական յուղով և թողնել մի քանի ժամ:
