Հույները «կոկկինիստո» են անվանում բանջարեղենով մսով շոգեխաշել, որը պատրաստում են ոչ միայն գառան կամ տավարի մսից, այլ նաեւ հավի մսից: Այս ուտեստը սովորաբար ուղեկցվում է երկարահատիկ բրնձով, որն ընդգծում է շոգեխաշածի համեմված համը և դրան տալիս է առավելագույն սննդային արժեք և հագեցածություն:
Ուտեստի բաղադրատոմս
Կոկկինիստո բրինձը հավով և բանջարեղենով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 հավի ոտք, 1 մեծ սոխ, 4 մեխակ սխտոր, 5 մանր լոլիկ, 2 փոքրիկ կանաչ և կարմիր պղպեղ, 7 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և 300 գ երկար հատիկավոր բրինձ: Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է պատրաստել 1,5 թեյի գդալ շաքար, 0,5 թեյի գդալ աղ, ¼ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ, մի փոքր պտղունց չոր և թակած կարմիր պղպեղ, 70 գ հաստ լոլիկի մածուկ, 0,5 թեյի գդալ ուրց և 5 բաժակ ջուր:
Երկար ձավարեղենով բրինձ «Կոկկինիստո» -ն օգտագործվում է հում վիճակում, այնպես որ եփման գործընթացում այն կլանում է բոլոր հյութերը:
Հավի ոտքերը պետք է յուղել 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղով, շաղ տալ ուրցով և սեւ պղպեղով, ապա դրանք դնել թխում թերթիկի վրա, լցնել երկու բաժակ ջրով և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քսան րոպե: Դրանից հետո անհրաժեշտ է մանրացնել սխտորը, սոխը, լոլիկը և բուլղարական պղպեղը, որոնք քսան րոպե շոգեխաշելուց հետո դրվում են հավի հետ ջեռոցում: Մի բաժակ ջուր, որի մեջ լուծված է տոմատի մածուկը, այնտեղ ավելացնում են աղ, կարմիր պղպեղ և շաքար, որից հետո շոգեխաշում են ջեռոցում եւս հինգ րոպե: Դրանից հետո բրինձը լցվում է դրա մեջ, 2 բաժակ ջուր ավելացվում և շոգեխաշվում է ևս 1 ժամ ՝ կես ժամ հետո խառնելով բրինձը. Ուտեստը պատրաստ կլինի, երբ բրնձի մակերեսը դառնա շագանակագույն բաց շագանակագույն երանգ և փայլուն դառնա:
Արգանակի բաղադրատոմսը
Արգանակով «Կոկկինիստո» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 500 գ հավի ֆիլե, 1,5 բաժակ երկար ձավարեղեն բրինձ, 1 միջին սոխ, 1 նեխուր ցողուն, 2 մեխակ սխտոր, 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, ½ բաժակ սպիտակ գինի, 400 գ լոլիկ, 1 բաժակ հավի արգանակ, sugar թեյի գդալ յուրաքանչյուր շաքար, աղացած մշկընկույզ և աղացած դարչին: Համտեսելու համար հարկավոր է նաև վերցնել աղ, ձիթապտղի յուղ, դափնու տերևներ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կծու կծու ուտեստների սիրահարները, ցանկության դեպքում, կարող են բաղադրատոմսը լրացնել նախապես թակած տաք կարմիր պղպեղի մեկ քառորդով:
Հավը լվանում և կտրում են շերտերով, իսկ հետո տապակում հինգ րոպե տաքացվող բուսական յուղի մեջ: Մանրացնել սխտորը, կտրել սոխը կես օղակների մեջ, մանրացնել նեխուրը, ավելացնել բանջարեղենը հավի մեջ և եփել եւս տասը րոպե: Այնուհետև անհրաժեշտ է, որ ռագոն աղի, պղպեղ, համեմունքներ շաքարով, խառնել ուտեստը, վրան լցնել գինի և տոմատի մածուկ և եփել հինգ րոպե: Դրանից հետո շոգեխաշածին ավելացնում են լոլիկը, արգանակը և դափնու տերևը, ուտեստը ծածկվում է կափարիչով և տեղադրվում ջեռոցում մեկից երկու ժամ: Պատրաստի «Կոկկինիստո» -ն մատուցվում է աղի ջրի մեջ խաշած բրնձի բարձի վրա, ցողելու ընթացքում ստացված խիտ սոուսով ցրված:
