Ֆրանսիական պանիրներով կարելի է պատրաստել մի ամբողջ ճաշ `մի շարք նախուտեստներով և աղանդերով: Թարմ և կծու, երիտասարդ և հասուն, պատրաստված կովի կամ այծի կաթից, պանիրները կարելի է տապակել, թխել, հարել, ավելացնել ապուրներին, աղցաններին և տաք ուտեստներին:
Դա անհրաժեշտ է
- Տաք այծի պանիր նախուտեստ:
- - 1 գլուխ այծի պանիր (օրինակ, բանոն);
- - 4 կտոր սպիտակ հաց;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ թակած կանաչի (ուրց, մարջորամ, կանաչ սոխ);
- - 2 tbsp. թակած ընկույզի գդալներ;
- - հազար փունջ;
- - 0.5 թեյի գդալ աղ;
- - 6 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- - 2 tbsp. ճաշի գդալ գինու քացախ:
- Ռոքֆոր աղցան:
- - 150 գ ռոքֆոր պանիր;
- - 2 հասած տանձ;
- - տերևային աղցան;
- - մի բուռ ընկույզի միջուկ;
- - 0,5 կիտրոն;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - թարմ անանուխի մի քանի ճյուղ;
- - 2 tbsp. գդալներ մեղր:
- Կարտոֆիլի կաթսա:
- - 500 գ կարտոֆիլ;
- - 50 գ կարագ;
- - 250 մլ կաթ;
- - 250 մլ կրեմ;
- - 70 գ գրուեր պանիր;
- - 1 մեխակ սխտոր;
- - աղ;
- - աղացած մշկընկույզ;
- - թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Տաք այծի պանիր նախուտեստ
Վերջին տարիներին այծի մի շարք պանիրներ դարձել են նորաձեւ: Դրանք հատկապես հաճախ մատուցվում են որպես խորտիկ, ուղեկցվում են խոտաբույսերով, թարմ հացով և սոուսով: Փորձեք պարզ, գեղջուկ տարբերակ: Նախ պատրաստեք սոուսը: Մի փոքր ամանի մեջ միացրեք աղը և քացախը: Ձիթապտղի յուղը կաթիլով ավելացրեք խառնուրդին: Շարունակեք խառնուրդը հարել մինչև սոուսը թանձրանա:
Քայլ 2
Խոտաբույսերը մանրացրեք, պանիրը կտրեք 4 հաստ կտորների: Տեղադրեք պանրի կտորները հացի վրա, շաղ տալ խոտաբույսերով և դնել ջեռոցում նախապես 180 ° C տաքացրած: Մի փոքր տաքացրեք սոուսը: Հազարի տերևները շարել ափսեների վրա, ցանել աղացած ընկույզով և շաղ տալ սոուսով: Տեղադրեք հաց և պանիր յուրաքանչյուր ափսեի կենտրոնում և անմիջապես մատուցեք:
Քայլ 3
Ռոքֆոր աղցան
Կանաչ կամ կապույտ կաղապարով տարեց պանիրները լավ ներդաշնակ են մրգի թարմ քաղցրությանը, մինչդեռ ընկույզը և մեղրը այս համադրությունն էլ ավելի հետաքրքիր կդարձնեն: Ձեր կիրակնօրյա լանչը հիանալի սկսելու համար փորձեք պատրաստել արագ աղցան ռոքֆորտով և հասած տանձով: Ընկույզը տապակել մեղրի մեջ և դնել յուղացված ափսեի մեջ: Մանրացրեք անանուխը, ձեռքերով վերցրեք աղցանը և դրեք ամանի մեջ: Կլպել տանձը, հեռացնել սերմերը, պտուղները կտրել բարակ կտորների մեջ և թույլ կաթել կիտրոնի հյութով, որպեսզի չխավարվեն: Հազարի մեջ ավելացնել տանձ և անանուխ, իսկ այնտեղ ռոքֆորտը կտրատել: Պատրաստեք սոուսը ՝ խառնելով 4 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ աղով և կիտրոնի հյութով: Աղցանը լցնել սոուսի վրա, խառնել և շաղ տալ ընկույզով:
Քայլ 4
Կարտոֆիլի կաթսա
Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք շատ բարակ: Մանրակրկիտ ողողեք կարտոֆիլի կտորները, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար: Կաթսայի մեջ լցնել կաթն ու սերուցքը, հասցնել եռման աստիճանի: Ավելացնել աղ, կարագ, մշկընկույզ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ, ապա խառնել կարտոֆիլը: Կաթսայի պարունակությունը նրբորեն խառնել գդալով, որպեսզի կարտոֆիլի կտորները չկպչեն իրար: Կաթնային խառնուրդը կրկին եռացրեք և եփեք մոտ կես ժամ:
Հրակայուն ձուլվածքի ներքևը քսել սխտորի մանր կտրտած մեխակով և քսել յուղով: Ավելացնել կաթ-կարտոֆիլի խառնուրդը, շաղ տալ քերած պանիրով: Պատրաստեք կերակրատեսակը 170 ° C տաքացրած ջեռոցում: Գործընթացը կտևի մոտ 40 րոպե: Վերջում մի քանի րոպե կարող եք միացնել գրիլը, որպեսզի կաթսայի վրա ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք գա: Մանրակրկիտ տապը մատուցել տաքացրած ամանների մեջ:
