Երշիկեղենը վերամշակված պանրի տեսակ է: Հատուկ ձուլումը `երշիկի տեսքով, առանձնացնում է այն մնացածներից: Բացի այդ, երշիկի պանիրն ունի հատուկ խտություն և համ: Հաշվի առնելով այն փաստը, որ դա արվում է բարձր ջերմաստիճանում, արտադրանքի օգտակար հատկություններից շատերը կորչում են: Այնուամենայնիվ, երշիկի պանիրը պարունակում է A վիտամիններ, ֆոլաթթու, ինչպես նաև կալիում, կալցիում և ֆոսֆոր:
Ապուրներ երշիկով պանրով
Սնկով և երշիկով պանրով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 200 գ թարմ սունկ;
- 200 գ երշիկ պանիր;
- 3-4 կարտոֆիլ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 1 գազար;
- բուսական յուղ;
- պղպեղ;
- աղ:
Պատրաստել սոխը, գազարը և սունկը. Լվանալ (եթե սունկը շամպինիոն է, լավ սրբել խոնավ կտորով), կեղևազերծել և կտրել: Գազարը կարելի է քերել կոպիտ քերիչի վրա: Դրանից հետո տեղափոխեք խորը տապակ և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև որ փափկի: Համեմել աղով և պղպեղով: Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր սառը ջուր և հասցնել եռման աստիճանի: Ավելացնել լվացված, կեղևազերծված և խորանարդիկավոր կարտոֆիլ, աղ և եփել 10-15 րոպե: Նրբերշիկի պանիրը քերիչով քերիչով քերել, ավելացնել կարտոֆիլով կաթսայի մեջ և եփել եւս 5 րոպե: Այնուհետև սնկով տապակած բանջարեղենը լցնել տապակի մեջ: Ապուրը համեմեք պղպեղով և աղով, եռացրեք և հանեք կրակից:
Ապուրը երշիկով ապուրով և արիշտայով նույնպես շատ համեղ է: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 150 գ երշիկեղեն;
- մի բուռ բարակ արիշտա;
- միջին չափի 4-5 կարտոֆիլ;
- 1-2 գազար;
- 1 սոխ;
- կանաչիներ
- աղ:
Կարտոֆիլը մանրակրկիտ լվանալ, կեղևազերծել և կտրել փոքր խորանարդի: Կաթսայի մեջ լցնել 2-3 լիտր սառը ջուր, եռացնել, ավելացնել աղ, պատրաստել կարտոֆիլը և եփել 15 րոպե: Կլպել գազարն ու սոխը: Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերեք: Դրանից հետո տապակել բանջարեղենը բուսական յուղի մեջ: Կարտոֆիլով կաթսայի մեջ ավելացնել արիշտա և տապակած բանջարեղեն և եփել եւս 10 րոպե: Նրբերշիկի պանիրը կտրել փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել ապուրի կաթսայի մեջ 2-3 րոպե մինչև եփել: Տեղադրել մանր թակած խոտաբույսերը ափսեներում, նախքան ծառայելը:
Կծու «Ռաֆայելկի» երշիկեղենից
Երշիկ պանիրից նուրբ և համով խորտիկ պատրաստելու համար, որը շատ նման է սիրված քաղցրավենիքին, ձեզ հարկավոր է.
- 300 գ երշիկ պանիր;
- 3 ձու;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1-2 tbsp. լ մայոնեզ;
- կոկոսի փաթիլներ;
- աղ:
Խաշած ձու, սառը ջրի մեջ և կեղևով: Դրանից հետո երշիկի պանրի հետ միասին քերեք դրանք: Թեթև աղով ավելացնել սխտորը, մաքրել կեղևով և անցել մամլիչով, մայոնեզով և մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները: Պատրաստված խառնուրդից ձևավորեք գնդիկներ («Ռաֆաելլոյի» չափսեր), յուրաքանչյուրը գլորեք կոկոսի մեջ և պատրաստեք համեմված նախուտեստը 30 րոպե դնել սառնարանում, մինչև մատուցելը:
Պանիրային կեքսներ
Երշիկ պանիրից կեքս պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 1 ½ բաժակ ցորենի ալյուր;
- 200 գ երշիկ պանիր;
- 2 ձու;
- 2 tbsp. լ ձիթապտղի ձեթ;
- 2 tbsp. լ թթվասեր;
- 1 թեյի գդալ: փխրեցուցիչ.
Քերել երշիկի պանիրը և դրան ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները ՝ ալյուր, հում ձու, թթվասեր, ձիթապտղի յուղ և փխրեցուցիչ: Բոլոր բաղադրիչները հարել խառնիչի կամ բլենդերի մեջ: Խմորը պետք է լինի խիտ թթվասերի խտությունը: Լցնել այն սիլիկոնե ձուլվածքների մեջ և 15 րոպե դնել 200 ° C տաքացրած ջեռոցում, թխել մինչև ամբողջովին պատրաստել:
