Նուռն ու հավի լյարդը մթերքներից են, որոնք պարզապես պատրաստվում են միմյանց համար: Լյարդի նուրբ մետաքսանման մսեղենով նուրբ համը իդեալականորեն տրվում է քաղցր, փոքր-ինչ կծող, խիտ նռան սոուսով: Կարող եք պատրաստել սոուսի տարբեր տատանումներ, ինչպես նաև լյարդի տարբեր կերակրատեսակներ, որոնք պահանջում են նման սոուս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Նռան պարզ սոուս
- 4 խոշոր խոշոր նուռ (մոտ 3 կգ);
- 3 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա
- ¾ բաժակ շաքար;
- մեղր
- խնկունի
- ազնվամորի:
- Կոճապղպեղի և նռան կծու սոուս
- 2 բաժակ նռան հյութ;
- 1/4 բաժակ հատիկավոր շաքար;
- 1/4 բաժակ խնձորի խնձորի քացախ
- 3 սմ կոճապղպեղի թարմ արմատ;
- 1/4 թեյի գդալ չիլի փաթիլներ:
- Հավի լյարդ նռան սոուսով
- 500 գ հավի լյարդ;
- 2-3 միջին սոխ;
- ձիթապտղի ձեթ;
- 50 գ կարագ
- 300 գ փոքր երիտասարդ գազար (մանկական գազար);
- 2-3 թեյի գդալ քնջութի սերմեր;
- 2-3 ճաշի գդալ պարզ նռան սոուս
- պղպեղի մի քանի հատիկներ;
- 1 թեյի գդալ չաման;
- 1 թեյի գդալ լոլիկի խյուս
- մաղադանոս
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նռան պարզ սոուս
Նռնակները կիսով չափ կտրեք, ոչ թե հատակից, այլ երկայնքով: Տեղադրել քամիչ մի մեծ ամանի մեջ: Տեղադրել պտուղը, կտրել կողքից ներքև, մաղի վրա և թակել այն գդալով: Բոլոր հացահատիկներն անհրաժեշտ են բավարար քնելու համար: Վերցրեք կարտոֆիլի պյուրե կամ շղարշ և սեղմեք հատիկների վրա, որպեսզի քամեք մոտ 2-3 բաժակ հյութ:
Քայլ 2
Հյութը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, մաղել օսլան, շաքարի հետ միասին ավելացնել հյութին: Նիհար հոսքի մեջ ավելացնել օսլա ՝ անընդհատ խառնելով հյութը ՝ փորձելով մտնել ձևավորված ձագարի մեջ: Սոուսը տաքացրեք ցածր կրակի վրա, չմոռանալով հարել, մինչև այն խտանա և հաստանա 1/3:
Քայլ 3
Սոուսի այս տարբերակը կարող եք դիվերսիֆիկացնել ՝ դրան ջերմային մշակման ընթացքում ավելացնելով 250 գ սառեցված կամ թարմ ազնվամորի, ½ բաժակ հեղուկ մեղր ՝ շաքարի փոխարեն, կամ ավելացնելով 1-2 ճաշի գդալ խնկունի տերև:
Քայլ 4
Կոճապղպեղի և նռան կծու սոուս
Վերցրեք նռան հյութը: Թե՛ թարմ մրգերից, թե՛ պահածոյացված ապրանքներից ստացվելու է: Հեռացրեք մաշկը կոճապղպեղի արմատից և քերեք նուրբ քերիչի վրա: Մի փոքր կաթսայում միացրեք մեղրը, հյութը, խնձորի քացախը, կոճապղպեղը և պղպեղը: Դրեք այն կրակի վրա և խառնուրդը եռացրեք: Կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք և եփեք մոտ 10 րոպե, մինչև սոուսը եփվի 1/3: Սառը և օգտագործելի: Նման սոուսը կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես համեմունք հավի լյարդի ուտեստների համար, այլ նաև օգտագործվել որպես մարինադի հիմք:
Քայլ 5
Հավի լյարդ նռան սոուսով
Լվանալ լյարդը, կտրել երակները, չորացնել: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք բարձր կողմերով ծանր տապակի մեջ: Տապակել լյարդը արագ մինչ ոսկե դարչնագույնը, որպեսզի ներսից մի փոքր վարդագույն լինի: Սա կտեւի մոտ 10 րոպե: Կլպեք սոխը և կտրեք կես օղակ: Առանձին տապակի մեջ տապակել սոխը մինչև թափանցիկ, ապա դրան ավելացնել չաման և քնջութի սերմեր, լցնել 1/2 բաժակ ջուր: Թող եռա, ապա ավելացրեք գազարն ու պղպեղը: Երբ գազարը փափուկ է, ավելացրեք լյարդը, լցրեք սոուսը և տաքացրեք: Serառայել մաղադանոսով զարդարված:
