Բանջարեղենով շոգեխաշած ձուկը աներևակայելի համեղ և առողջ կերակուր է: Խոհարարական մշակման այս մեթոդով այն պահպանում է վիտամինների, սպիտակուցների և այլ արժեքավոր բաղադրիչների առավելագույն քանակը:
Ձկները պետք է ներկա լինեն նրանց սննդակարգում, ովքեր վերահսկում են իրենց սննդակարգը և փորձում են պահպանել առողջ ապրելակերպը: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ արժեքավոր սպիտակուցներ, հանքային միացություններ, ճարպի մեջ լուծվող և ջրի մեջ լուծվող վիտամիններ:
Այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Բանջարեղենով շոգեխաշած ձուկը շատ տարածված է: Սննդառության տեսանկյունից այս համադրությունը իդեալական է: Ձկների և բանջարեղենի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է վերահսկել քաշը:
Նախքան պատրաստելն ուղղակիորեն անցնելը, անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է հալեցնել ձկները, ապա կտրել սթեյքերի կամ ֆիլեի կտորների:
Մասնագետները խորհուրդ են տալիս հալեցնել սնունդը օդում, բնական միջավայրում: Որքան դանդաղ է տեղի ունենում այս գործընթացը, այնքան քիչ է հյուսվածքային հյութի և սպիտակուցների, միկրոէլեմենտների, դրանում լուծված վիտամինների կորուստը:
Սթեյքերի մեջ կտրելու համար կիսաֆաբրիկատը պետք է լվանա, ձկների մակերևույթից կշեռքներ կտրի, կտրի պոչը, գլուխը, ապա հանի ներսը և լողակները: Դրանից հետո դիակը պետք է նորից լվացվի և կտորների կտրվի 2-3 սանտիմետր հաստությամբ:
Ֆիլե կտորների մեջ կտրելու համար հարկավոր է խոր կտրվածքներ անել պատրաստի դիակի ողնաշարի երկայնքով, այնուհետև հեռացնել ֆիլեը կողի ոսկորներից: Դրանից հետո այն կարելի է կտրել մի քանի մասի: Անհրաժեշտ չէ մաշկը հեռացնել ֆիլեից, քանի որ հենց նա է թույլ չի տալիս այն քայքայվել պատրաստման ընթացքում: Ձկան կտորները լցրեք խոր ամանի մեջ, աղը և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 5-10 րոպե:
Խիտ հատակով խորը տապակի մեջ անհրաժեշտ է տաքացնել բուսական յուղը և դրա վրա կոպիտ քերիչով 1-2 րոպե տապակել կես օղակների և քերած գազարները կտրած սոխը: 600 գրամ ձուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 1 միջին չափի սոխ ու 1 գազար:
Սոխը փափկացնելուց հետո ձուկը դնել տապակի մեջ և 2-3 րոպե տապակել այն երկու կողմերից:
Կես մի փոքր դդմիկ պետք է մաքրվի կեղևով, միջուկով և կտրեց խորանարդի: Անհրաժեշտ է նաև զամբյուղել քաղցր բուլղարական պղպեղի պատիճ և 2-3 լոլիկ: Մանրացված բանջարեղենը պետք է տեղադրվի տապակի մեջ, ավելացնել աղ, մի փոքր ջուր և 30 րոպե եփ գալ ուտեստը ցածր ջերմության վրա փակ կափարիչի տակ:
Տապակի մեջ պետք է շատ քիչ ջուր ավելացնել, քանի որ բանջարեղենը հյութ է արտազատում պատրաստման գործընթացում:
Theաշատեսակին թթու համ տալու համար բանջարեղենը տապակելու փուլում կարող եք դրան ավելացնել մի քիչ տոմատի մածուկ: Այս դեպքում անհրաժեշտ չէ թավայի մեջ թակած լոլիկ ավելացնել:
Բանջարեղենով շոգեխաշած ձուկը կարելի է եփել նաեւ ջեռոցում: Որպեսզի դա անենք, սոխը, գազարը թույլ տապակել կաթսայի մեջ հաստ պատերով, ապա մեջը լցնել թակած ձուկը, տոմատի մածուկը, թակած բանջարեղենը, աղը, համեմունքներն ու ջուրը: Հաջորդը, կաթսան պետք է ծածկված լինի կափարիչով և դրվի 180 աստիճանով տաքացրած վառարանում 30-40 րոպե: Եփման գործընթացում անհրաժեշտ է վերահսկել ջրի քանակը: Այն կարող է ավելացվել ըստ անհրաժեշտության:
Բանջարեղենով շոգեխաշած ձուկը կարելի է եփել նաեւ դանդաղ կաթսայում: Դա անելու համար բոլոր բաղադրիչները դրեք նրա ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, համեմունքներ և ընտրեք ամենահարմար ռեժիմը:
