Ավանդաբար, բորշը եփում են բազուկով: Եթե տապակի մեջ ճակնդեղ չկա, ապա դա կամ կաղամբով ապուր է, կամ էլ ինչ-որ բանջարեղենով ապուր: Բայց պատահում է, որ ավանդույթները փոխարինում, փոխվում, լրացնում են միմյանց, և արդյունքում ստացվում է միանգամայն նոր բան: Ահա թե ինչպես, ըստ ամենայնի, խոհարարության պատմության մեջ հայտնվեց առանց ճակնդեղի բորշ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 300 գ միս ոսկորով;
- 400 գ կաղամբ;
- 5 կարտոֆիլ;
- 2 միջին գազար;
- 1 բուլղարական պղպեղ;
- 2 միջին լոլիկ;
- 2 միջին սոխ;
- Համտեսել 2-4 մեխակ սխտոր
- 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 40 գ տոմատի մածուկ;
- աղ
- սեւ պղպեղի եգիպտացորեն
- բուրավետ ոլոռ
- Բեյ տերև
- կանաչիներ `համտեսել
Հրահանգներ
Քայլ 1
Միսը ողողեք, կտրեք այն մի քանի մասի, դրեք մեծ կաթսայի մեջ և ծածկեք սառը ջրով (4-5 լիտր): Եփել արգանակը:
Քայլ 2
Կլպեք գազարն ու սոխը: Երբ արգանակը եռում է, փրփուրը կտրեք խորշով գդալով և կաթսայի մեջ դրեք մեկ ամբողջական գազար և մեկ սոխ, մի քանի սեւ պղպեղի եգիպտացորեն (5-7 հատ), պղպեղ (1-3 ոլոռ): Մի քիչ աղ ավելացրեք, որպեսզի միսը ավելի համեղ լինի, բայց մինչև վերջ մի ավելացրեք աղ. Մնացած աղը պետք է լցնել պատրաստի բորշի մեջ: Շարունակեք եփել միսը ցածր ջերմության վրա, կափարիչով կիսաբաց, մոտ 1,5 ժամ, մինչև որ փափկի: Եփման ժամանակը կախված է մսի տեսակից. Տավարի միսը եփում են մոտ երկու ժամ, խոզի միսը `մոտ 1,5 ժամ, հավը` առավելագույնը մեկ ժամ, եթե դա ապուր չէ: Խոհարարության ավարտից կես ժամ առաջ 2-3 կաթսա տերև դնել կաթսայի մեջ:
Քայլ 3
Մինչ արգանակը եփում է, պատրաստեք մնացած բաղադրիչները: Կաղամբը մանր կտրատել, սոխը մանր կտրատել, գազարը քերել կամ մանր բարակ շերտերով կտրատել, կարտոֆիլը մաքրել և խորանարդել: Գուցե ձեր տնային տնտեսությունը սիրում է, երբ բորշի մեջ կարտոֆիլը կտրվում է շատ կոպիտ կամ, ընդհակառակը, նուրբ: Լսեք նրանց նախասիրությունները:
Քայլ 4
Տեղադրել պատրաստված միսը ափսեի մեջ: Հեռացրեք գազարն ու սոխը արգանակից: Ապուրը քամոցով քամեք մեկ այլ կաթսայի մեջ: Դուք կստանաք գեղեցիկ և պարզ արգանակ առանց հավելյալ ֆիլմերի միսից, պղպեղի հատիկներից և դափնու տերևներից:
Քայլ 5
Կաթսա թողնելով թույլ կրակի վրա, արգանակի մեջ դնել կաղամբը և կարտոֆիլը: Արտադրանքի քանակը հարմարեցրեք ձեր սրտով: Եթե կարծում եք, որ «գդալը պետք է կանգնի» բորշի մեջ, դրեք ավելի շատ կարտոֆիլ և կաղամբ: Արգանակի սիրահարները պետք է զգույշ լինեն. Միանգամից մի լցրեք ամբողջ կաղամբը տապակի մեջ, բայց ավելացրեք այն աստիճանաբար ՝ աչքերով որոշելով բորշի անհրաժեշտ հաստությունը: Հիշեք, որ պատրաստման գործընթացում բանջարեղենի ծավալը կարող է մի փոքր աճել:
Քայլ 6
Գազարները, լոլիկները և սոխը տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, մի փոքր արգանակ և տոմատի մածուկ ավելացնել տապակի մեջ: 5-10 րոպե ցածր կրակի վրա եփել բանջարեղենը: Եփած խառնուրդը տապակել ավելացնել ապուրին մոտ կես ժամ, մինչև որ փափկի: Այն կտա բորշին իր բնորոշ նարնջագույն-կարմիր գույնը: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ սխտորի մեխակները, բարակ թակած բուլղարական պղպեղը և աղը դնել ապուրի մեջ `ըստ ճաշակի:
Քայլ 7
Համոզվելուց հետո, որ կաղամբն ու կարտոֆիլը պատրաստ են, եռացրած միսը կտոր կտորներով դրեք տապակի մեջ, անջատեք վառարանը և բորշը թողեք կափարիչի տակ 20-30 րոպե - «դուրս եկեք»: Այս ապուրի սիրահարները կարծում են, որ այն հատկապես լավ է պատրաստման հաջորդ օրը: Այս ապուրի հետ կարելի է մատուցել թթվասեր, քրուտոն կամ սխտորով բուլկիներ:
