Լավ տնային տնտեսուհիները միշտ պահուստներ ունեն `սառեցված բանջարեղենային խառնուրդներից, ապուրներից, սնկից մինչև մարինադներ և թթուներ: Նրանց համար դժվար չի լինի պատրաստել, օրինակ, ռուսական խոհանոցի այնպիսի համեմված ուտեստ, ինչպիսին է թթու ճակնդեղի բորշը:
Սառը բորշը կարելի է եփել հիմքերից մեկի վրա, ինչպիսիք են կաթնամթերքը `կեֆիր կամ մածուն, բազուկի արգանակի կամ հյութի վրա, կվասի, թթու խմորի, ջրի կամ արգանակի վրա: Սլավոնները նման բորշչին անվանում էին բազուկ կամ սառը ապուր:
Բորշը թթու ճակնդեղից պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես պատրաստել: Եթե պահեստում նման դատարկ չկա, այն կարող եք պատրաստել ուտեստը պատրաստելուց մեկ օր առաջ: Ստացվում է հիանալի սառը ապուր ՝ կծու համով:
Ինչպես պատրաստել թթու ճակնդեղ
Արմատային բանջարեղենը պետք է լվանա, սպիտակեցվի եռացող ջրի մեջ 20-40 րոպե կամ պարզապես թխվի ջեռոցում: Beակնդեղը լվանալ սառը ջրով, մաքրել դրանք:
Արմատային բանջարեղենը կտրեք շերտերի կամ կտորների մեջ: Ամեն ինչ դրեք բանկայի կամ բանկաների մեջ, ցանկալի է նախ դրանք ստերիլիզացնել, նույնիսկ եթե աշխատանքային կտորը չի նախատեսվում երկար պահել: Դասավորեք ճակնդեղը ՝ խնձորի կտորներով կամ թակած ծովաբողկով շաղ տալով:
Լցնել տաք մարինադը ամեն ինչի վրա: Այն պատրաստելու համար խառնել 30 գրամ աղ, 100 գրամ շաքար, 1 լիտր ջուր, 1 գրամ քացախ, դարչին, համեմունք, մեխակ:
Theածկեք մարինադով ողողված ճակնդեղը մագաղաթով: Լավ կապեք և դրեք սառը տեղում մոտ մեկ օր:
Թթու ճակնդեղը կարող եք պատրաստել մեկ այլ եղանակով: Beակնդեղը պետք է լվանա, եփվի և մաքրվի կեղևից: Կտրելով կտորները ՝ ճակնդեղը դրվում է բանկաների մեջ, մինչդեռ այն պետք է ցանել քերած ծովաբողկով: Լցնել բոլորը սառը մարինադի հետ միասին, որը պատրաստված է ջրից, կես բաժակ վեց տոկոս քացախով, աղով, դափնու տերևով, մեխակներով և պղպեղի հատիկներով `1 կգ ճակնդեղի դիմաց:
Ինչպես պատրաստել բորշ թթու ճակնդեղներից
Բորշի պատրաստման բաղադրիչները. 500 գ թթու ճակնդեղ, 5 խաշած ձու, 2 թարմ վարունգ, 1, 5 լ: կեֆիր, աղ, սամիթ, կանաչ սոխ:
Մարինացված ճակնդեղը պետք է քերել կամ մանրացնել դանակով: Քերիչով վարունգ քերել նաեւ քերիչի վրա: Դրեք ամեն ինչ կաթսայի մեջ:
Լվանալ և չորացնել կանաչիները: Այն նույնպես պետք է թակած լինի և ավելացվի տապակի մեջ: Այնտեղ լցնել կեֆիր, խառնել ամեն ինչ: Ավելացնել թակած ձու, աղ: Կրկին խառնեք ամեն ինչ, կես ժամ դրեք սառնարան, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները պատշաճ կերպով ներծծվեն:
Բորշը սեղանի վրա մատուցելով, այն կարող եք լցնել թթվասերով: Եթե իրականում չեք ցանկանում վատնել ճակնդեղի բերք հավաքելը, կարող եք դրանք գնել խանութում, բայց տնականները շատ ավելի համեղ կլինեն: Թթու ճակնդեղի բորշը եփում է սովորականից շատ ավելի արագ, և դրա համը գերազանց է:
