Աքաղաղի ավանդական բաղադրատոմսը աքաղաղի արիշտա կամ հավի ապուր է: Քանի որ աքաղաղն ինքնին բավականին կոշտ է, այն հաճախ չի տապակվում իր մաքուր տեսքով, բայց դրանից արգանակը էապես տարբերվում է սովորական հավի արգանակից: Այնուամենայնիվ, սա աքաղաղի ուտեստների վերջը չէ, այս թռչունը ոչ պակաս բնօրինակ է գինու մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Աքաղաղ
- ձիթապտղի ձեթ
- մի բաժակ գինի
- ջուր
- գինու քացախ
- մեխակ
- Սեւ պղպեղ
- դարչինի փայտ
- մի ճաշի գդալ շաքար
- աղ `ըստ ճաշակի
- մի քանի թարմ լոլիկ,
- մի զույգ սոխ
- 100 գրամ պանիր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Այս բաղադրատոմսի ճշգրիտ ծագումն անհայտ է, քանի որ այն հիշատակվում է ինչպես ֆրանսիական, այնպես էլ հունական ուտեստ: Նախքան աքաղաղ պատրաստելը, անհրաժեշտ է աղիքներ տալ այն և ազատվել փետուրներից: Այն դեպքում, երբ թռչունը գնում են խանութում, այդպիսի քաշքշուկ չի առաջանում, և մնում է միայն այն ողողել հոսող ջրի տակ: Հաջորդը, աքաղաղը կտրում են մասերի, որոնք տապակվում են բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն և բոլոր կողմերից դարչնագույն: Թռչունը կտորների կտրելը ավելի հարմար է հատուկ խոհարարական մկրատով, որը հեշտությամբ կարող է հաղթահարել ջիլերը ոտքերի և թևերի ոսկորների հանգույցում:
Քայլ 2
Դրանից հետո աքաղաղը դրվում է խիտ հատակով կաթսայի մեջ, եթե չկա, կարող եք օգտագործել կաթսա: Դրան ավելացվում է մի բաժակ չոր սպիտակ գինի և ջուր այնպիսի քանակությամբ, որ ծածկում է վերևի միսը: Աքաղաղը եփում է նման սոուսով `ավելացնելով աղ, շաքար, համեմունքներ և մի քանի ճաշի գդալ գինու քացախ երեք ժամվա ընթացքում` շատ թույլ կրակի վրա: Կաթսան ծածկեք կափարիչով, որպեսզի սոուսը չհեռանա:
Քայլ 3
Յուղի մեջ, որում տապակվել էր աքաղաղը, սոխը, խոշոր կտորներով կտրատած, շոգեխաշած է: Այն պետք է լինի փափուկ, բայց ոչ փխրուն: Դրան ավելացվում է 3-4 հատ թակած և կեղևավորված լոլիկ: Այս խառնուրդը դրվում է կաթսայի մեջ շոգեխաշած աքաղաղով եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ: Շոգեխաշելու տևողությունը որոշվում է մսի կարծրությամբ, մինչդեռ 3 ժամվա ընթացքում նույնիսկ ամենատարեց աքաղաղը ստանում է նուրբ հետևողականություն: Սա ավարտում է աքաղաղի պատրաստումը, այն դնում են ուտեստի վրա, վերևում ցրված պանիրով ցանում, և կողմնակի ճաշատեսակը լցնում են այն շոգեխաշելուց ստացված սոուսով:
