Նրանք ասում են, որ Թամերլանն ինքն է հորինել այս ուտեստը: Հաստատ հայտնի չէ, թե որտեղ և երբ են առաջին անգամ պատրաստել այն, բայց դա տեղի է ունեցել նույնիսկ մեր դարաշրջանի սկզբից առաջ: Փլավ պատրաստելու անհամար բաղադրատոմսեր կան, քանի որ ուզբեկները, տաջիկներն ու ադրբեջանցիները դա համարում են իրենց ազգային ուտեստը: Ընդունված է այն մատուցել տոներին, և երբ բազմանդամ ընտանիքը հավաքվում է օջախի մոտ:
Փլավ պատրաստելու հին ավանդույթներն ու արվեստը
Pilaf- ը սկսեց պատրաստել բրնձի մշակության զարգացմանը զուգահեռ: Pilaf- ը մսի հետ շիլա չէ: Փլավի շատ տեսակներ կան, և դրա մեջ միս կարող է ընդհանրապես չլինել:
Իրական փլավ պատրաստելու համար բավական չէ միայն օգտագործել ճիշտ ապրանքատեսականու փաթեթ: Դասական փլավի բաղադրատոմսը ներառում է երեք պարտադիր խոհարարական գործողություն. Կարագ հալեցնել, զիրվակ եփել, բրինձ դնել և ուտեստը պատրաստի բերել: Դրանց ճիշտ իրականացումը որոշում է ստացված փլավի համը, բույրը և տեսքը: Արտադրանքի կազմը դրա պատրաստման համար կարող է շատ տարբեր լինել: Նույնիսկ որոշ բաղադրատոմսերում բրինձը մասամբ փոխարինվում է ցորենով, ոլոռով կամ տրորմամբ: Իսկ փլավի միսը կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով: Ներառյալ, ինչպես վերը նշվեց, այն կարող է ընդհանրապես բացակայել:
Իրական փլավ ստանալու համար նույնիսկ մեկ պահանջվող տեսակ յուղ չկա: Այն առավել հաճախ պատրաստում են բուսական յուղերով, բայց կան նաև բուսական յուղի և կենդանական ճարպերի խառնուրդի բաղադրատոմսեր:
Շատերը կարծում են, որ փլավ պատրաստելը արվեստ է, որն անհասանելի է հասարակ մահկանացուների համար: Ընդհանուր առմամբ ընդունված է նաև, որ իրական փլավը հնարավոր չէ եփել տանը: Իհարկե, մի մեծ կաթսա գործընթացին տալիս է հատուկ հմայք, և բաց կրակի վրա եփված ուտեստի բույրը տոնական տրամադրություն է ստեղծում: Այնուամենայնիվ, դժվար չէ տանը պատրաստել իսկապես համեղ, հարուստ և փխրուն փլավ: Պարզապես պետք է հետևեք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին: Օրինակ ՝ տաջիկ բանաստեղծ Միխայիլ Մուխամեդժանովի նկարագրածը ՝ «Տաջիկ փլավի բաղադրատոմսը ընկերների համար» պոեմում: Բանաստեղծական բաղադրատոմսի առաջին տողերը պարունակում են բառերը. հաստ պատերով աքաղաղ:
Ձեզ հարկավոր է
- Հաստ պատերով կաթսա կամ բադ:
- Միս, գազար, բրինձ, սոխ - հավասար համամասնությամբ: 6 ծառայության համար բավական է վերցնել նշված ապրանքներից մեկ ֆունտ: Ըստ այս բաղադրատոմսի, փլավի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած միս `գառ, մուսուլմանական երկրների համար ավանդական, դիետիկ հնդկահավ կամ նիհար տավարի միս:
- Բուսական յուղ - արեւածաղիկ կամ քնջութ:
- Սխտոր
- Մարինադի համար `սոխ, սեւ պղպեղ, աղ, չաման: Համեմունքների քանակը կարելի է ընտրել ըստ ճաշակի:
- Desiredանկության դեպքում փլավին կարող եք ավելացնել ծորենի, լոբու, պղպեղ, քրքում կամ զաֆրան:
Սննդամթերքի պատրաստում
Բրինձը լավ լվանալ, կարևոր է ապահովել, որ ջուրը պարզ դառնա: Լվացված բրինձը ծածկել ջրով և թողնել երեք ժամ:
Կտրեք սոխը բարակ շրջանակների մեջ: Մսը կտրեք խոշոր կտորների, ինչպես շիշ քյաբաբի համար: Խառնել միսը, սոխը, աղացած սեւ պղպեղը, չամանը և աղը: Թողեք մարինացվի երկու ժամ:
Նավթի փոխանցում
Յուղը գերտաքացնելը դասական փլավի պատրաստման շատ կարևոր պայման է: Գերտաքացման արդյունքում յուղից հանվում են կասեցված օտարերկրյա մասնիկները և դրանում թակարդված ջուրը: Յուղը դառնում է միատարր և մաքուր, ինչը թույլ է տալիս այն օգտագործել փլավի պատրաստման երկար գործընթացում:
Աքաղաղը դրեք վառարանի վրա ու լավ տաքացրեք: Կրակի կրակը իջեցրեք միջին կամ նույնիսկ փոքր-ինչ ցածր: Յուղը լցրեք աքաղաղի հատակին մեկ սանտիմետր շերտով, եթե ճարպի գառ են վերցնում փլավի համար կամ երկու սանտիմետր, եթե փլավը նիհար գառով կամ հնդկահավով է:Համոզվեք, որ յուղը տաքանում է, բայց չի եռում: Մի քանի րոպե անց յուղը կթրթռա, և դրա վերևում կհայտնվի սպիտակ ծուխ, ինչը ցույց կտա ջեռուցման գործընթացի ավարտը: Կարող եք նաև ստուգել յուղի պատրաստակամությունը `դրա մեջ նետելով մի քանի հատիկ կոպիտ աղ, որը պայթյունով կթռչի գերտաքացած յուղից: Գերտաքացումից հետո յուղը չի փչանա և չի մթնում: Այս յուղի մեջ եփած փլավը կլինի ավելի մաքուր և անուշաբույր:
Irիրվակ պատրաստելը
Irիրվակը փլավի հիմքն է: Տաջիկներն ու ուզբեկները ասում են, որ այն կարելի է համարել առանձին ուտեստ:
Հրդեհը դնել բադի տակ ՝ կալցինացված յուղով, «միջինից բարձր» մակարդակում: Թակած սոխը լցնել յուղի մեջ և տապակել մինչև կարմրի: Ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ և մի փոքր աղ:
Հեռացրեք միսը մարինադից, առանձնացրեք սոխից և զգուշորեն դրեք աքաղաղի մեջ: Միսը մի քանի անգամ խառնեք, որպեսզի այն տապակվի բոլոր կողմերից: Միսը տապակելուց հետո կրճատեք կրակը, ծածկեք աղացողը կափարիչով և եփեք միսը: Խաշելու ժամանակը կախված է օգտագործվող մսի տեսակից: Եթե փլավի մեջ օգտագործվում է թարմ երիտասարդ գառնուկ, ապա շոգեխաշելու համար մեկ ժամն էլ բավական է: Հնդկահավը շոգեխաշվում է ավելի արագ, իսկ մեծահասակ խոյի կամ տավարի միսը ավելի շատ ժամանակ է պահանջում:
Կտրեք գազարը շերտերով կամ քերեք դրանք կոպիտ քերիչի վրա: Շոգեխաշելու ժամանակահատվածի ավարտին մսի գագաթին գազար լցրեք հավասար շերտով և վրան ջուր լցրեք, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի այն: Գազարը կլանում է ջուրը, ուստի հարկավոր է այն լրացնել փոքր մարժայով:
Փլավին բրինձ ավելացնելը
Երբ ջուրը եռում է, նրբորեն, առանց բովանդակությունը խառնելու, խորովածի վրա փորված գդալով բրինձ դրեք, որպեսզի այն մի շերտով ծածկի միսը և գազարը: Աքաղաղին ջուր ավելացրեք այնպես, որ նրա մակերեսը փլավի մակերեսից մեկ սանտիմետր բարձր լինի: Թեթև աղով կերակրատեսակը կրկին աղմկել առանց խառնելու: Ներդրեք մի գլուխ կամ երկու սխտոր աղացողի մեջ: Մի փակեք աքաղաղը կափարիչով: Եռացնել և եփել մոտ կես ժամ ամբողջ ջուրը գոլորշիացնելու համար:
Մի խառնեք փլավը: Երբ բրնձը կլանում է ջուրը, և այն դուրս է գալիս մակերեսից, փլավի մեջ ուղղաձիգ անցքեր արեք գդալով և պատառաքաղով ՝ փորձելով բրնձի հատիկները հանել իրարից և չխառնել դրանք ծակելով: Թող ջուրը գոլորշիանա կատարված անցքերի միջով: Երբ ամբողջ ջուրը եռա, բրինձը պետք է պատրաստ լինի:
Մի փոքր հնարք. Եթե ի սկզբանե անբավարար քանակությամբ ջուր է լցվել, և երբ այն եռացել է, բրինձը դեռ չի հասցրել եփել, կարող եք զգուշորեն համոզվելով, որ աղացած փլավը խառնված չէ, ավելացնել տաք եռացող ջուր
Բրինձը պատրաստելուց հետո խառնել փլավը, ծածկել ամուր կափարիչով, մարել կրակը և թող փլավը եփ գալ քսան-երեսուն րոպե: Համոզվեք, որ փլավով բադը սերտ ծածկված է ՝ առանց փոքր-ինչ բացի: Դուք կարող եք բադը փլավով ծածկել խիտ մաքուր սրբիչով: Փթվելուց հետո փլավը պատրաստ է:
Սեղան փլավով պատրաստելը
Փլավը պետք է ուտել տաք վիճակում ՝ 60-70 աստիճան ջերմաստիճանում: Փլավը սեղանին մատուցվում է մեկ մեծ ուտեստի մեջ `մի քանի մասի: Ուզբեկական և Տաջիկական ավանդույթներում փլավը հաճախ ուտում են ձեռքով ՝ երեք մատով վերցնելով մի բուռ համեղ ուտեստ:
Երբեմն փլավը ոչ թե խառնվում է պատրաստման ավարտից առաջ, այլ մնում է շերտավորվել: Այս դեպքում այն մատուցվում է սեղանի վրա, ճաշատեսակների վրա առանձին շերտեր դնելով էջանիշի հակառակ կարգի ՝ բրինձ, գազար և զիրվակ, միս:
Կա նաև սովորություն `յուրաքանչյուր հյուրին փլավ մատուցել առանձին` բաժիններ դնելով հատուկ դրա համար պատրաստված տորթերի վրա:
Փլավը շատ հագեցնող ուտեստ է: Ոչխարի փլավի սննդային արժեքը 150 կկալ է 100 գրամի համար: Թարմ բանջարեղենի կամ պարզապես թակած և գեղեցիկ դասավորված լոլիկի, բողկի, կանաչ սոխի և այլ կանաչիների պարզ աղցաններ սեղանին դրվում են փլավով: Pilaf- ը լավ է համակցվում աղի բանջարեղենի կամ կորեական աղցանների հետ:
Ilaանկալի է սեղանին փլավի համար տաք անուշ քաղցր կանաչ թեյ դնել, ինչը կօգնի մարմնին ավելի լավ հաղթահարել մեծ քանակությամբ ճարպ:Բացի այդ, իսկական թեյի մեկ բաժակը վերջին ակորդն է, որն ուժեղացնում է իսկական տոնական խնջույքի մթնոլորտը ընկերների կամ ընտանիքի հետ:
