Ենթադրվում է, որ «սթեյք» բառը գալիս է հին նորվեգերենից և թարգմանվում է որպես «տապակել»: Դա մսի հաստ կտոր է, որը կտրված է դիակից հացահատիկի վրայով: Ավանդաբար, սթեյքերը պատրաստվում էին տավարի մսից, բայց Ռուսաստանում խոզի միսը լայնորեն օգտագործվում է, որից ուտեստները ավելի հեշտ է պատրաստել, և դրանք ավելի մեղմ և հյութալի են:
Խոզի սթեյք խմորով
Խմորով սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 սթեյք;
- ½ կիտրոն;
- 50 գ սամիթ կանաչիներ;
- պղպեղ;
- աղ:
Խփելու համար.
- 50 գ գարեջուր;
- 1 ձու;
- 20 գ ալյուր:
Լվանալ խոզի սթեյքերը, չորացնել և հարել փայտե մուրճով (հարմար է դա անել պլաստիկ տոպրակի միջոցով): Ապա շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով, պղպեղով և շաղ տալ համեմունքներով `համտեսել (չոր պրովանսական խոտաբույսեր, խնկունի, ուրց):
Պատրաստեք խմորը: Դա անելու համար ձուն հարեք ամանի մեջ, լցրեք գարեջուր և ցորենի ալյուր ավելացրեք: Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ:
Սամիթի կանաչիները լավ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչի վրա և մանր կտրատել: Ընկղմեք սթեյքերը թակած կանաչի մեջ, ապա թաթախեք պատրաստի խմորը և երկու կողմից տապակել տապակի մեջ լավ տաքացրած բուսական յուղի մեջ `բարձր կրակի վրա: Որոշեք խոզի մսի պատրաստակամությունը սթեյքը դանակով ծակելով (առանձնացած մսի հյութը պետք է լինի թափանցիկ):
Սթեյք պանրով բաղադրատոմսով
Խոզի սթեյքերը ոչ միայն կարելի է տապակել տապակի մեջ, այլև թխել ջեռոցում: Սա կպահանջի.
- 4 խոզի սթեյք;
- 1 սոխ;
- 200 գ պանիր;
- 1 լիտր լոլիկի հյութ;
- բուսական յուղ;
- սպիտակ կաղամբի տերեւներ;
- կանաչիներ;
- պղպեղ;
- աղ:
Լվացեք սթեյքերը, չորացրեք և ծեծեք 2 կողմից: Նյութի մանր կտրատել սոխը և սամիթը կամ մաղադանոսը, լցնել լոլիկի հյութով և լավ խառնել: Մսը դրեք ստացված մարինադի մեջ և պահեք սառնարանում 24 ժամ:
Այնուհետեւ թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով և ծածկել կաղամբի տերևներով: Նրանց վրա դրեք մարինացված մսի կտորներ (առանց մարինադը մաքրելու), շաղ տալ աղով և պղպեղով: Տեղադրել 220 ° C ջերմաստիճանի նախապես տաքացրած վառարանում 15-20 րոպե: Դրանից հետո սթեյքերը վերածեք մյուս կողմի վրա, լցրեք մնացած մարինադի վրա, շաղ տալ քերած պանիրով և թխել ևս 15 րոպե, մինչև որ նուրբ լինի:
Ինչպես պատրաստել սթեյք մուլտիխոհարարի մեջ
Դանդաղ կաթսայում խոզի սթեյք պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.
- 2 խոզի սթեյք (կարող է լինել ոսկորի վրա);
- 1 բաժակ կաթ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ շաքարավազ;
- 1 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
- 1 tbsp. լ բուսական յուղ;
- 3 tbsp. լ ալյուր;
- 1 ձու:
Լվացեք սթեյքերը, չորացրեք և լավ ծեծեք փայտե մուրճով: Միավորել հատիկավոր շաքարավազը, աղը, սեւ պղպեղը և պատրաստի սթեյքերը քսել խառնուրդով: Տեղադրել միսը խորը ափսեի մեջ, ծածկել կաթով և թողնել 3 ժամ:
Դրանից հետո ցորենի ալյուրը լցնել մի ափսեի մեջ, իսկ մյուսը կոտրել ձուն և պատառաքաղով թեթեւակի ծեծել այն:
Լցնել բուսական յուղը շարժական բազմամշակման ամանի մեջ: Սահմանեք թխելու ռեժիմը կառավարման վահանակի վրա և ժամաչափի ժամանակը դրեք 25 րոպե:
Սթեյքերը նախ համեմեք ալյուրի մեջ, ապա թաթախեք հարած ձվի մեջ: 5 րոպե անց, երբ ամանը տաքանա, սթեյքերը դրեք մեջը: Կափարիչը թողեք մուլտիխոհարարի վրա և եփեք խոզի կոտլետներ 10 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:
