Սաղմոնը անսովոր քնքուշ, համեղ և առողջ ձուկ է: Սաղմոնի պատրաստումը շատ հեշտ է և գրեթե անհնար է փչացնել: Սաղմոնի սթեյքերը սովորաբար տապակվում կամ խորովվում են, չնայած դրանք եփելու այլ եղանակներ էլ կան, ներառյալ վառարանում կամ կրկնակի կաթսայում:
Դա անհրաժեշտ է
- 4 սաղմոնի սթեյքերի համար.
- - կիտրոն,
- - աղ, սեւ կամ սպիտակ պղպեղ `ըստ ճաշակի,
- - մի պտղունց պղպեղ և զաֆրան,
- - 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
- Լրացուցիչ բաղադրիչներ
- Բուսական բարձի վրա սաղմոնի համար.
- - 4-5 միջին չափի կարտոֆիլ,
- - միջին գազար,
- - սոխ,
- - 3 միջին լոլիկ,
- - 100 գրամ կարագ,
- - 25 գրամ սամիթ (միջին փունջ):
- Նրբաթիթեղի մեջ սաղմոնի համար.
- - 2 փոքր լոլիկ,
- - թխում փայլաթիթեղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սաղմոնի սթեյքերը առանձնանում են շատ նուրբ և միևնույն ժամանակ հարուստ համով, այնուամենայնիվ, որպեսզի ուտեստը հաջողություն ունենա, կարևոր է ճիշտ ձուկ ընտրել: Ֆիլեը պետք է լինի բաց նարնջագույն գույնի, չափազանց պայծառ կամ շատ կարմիր, ցույց է տալիս, որ ձուկը, ամենայն հավանականությամբ, բուժվում է ներկերով: Մակերեսը պետք է խոնավ տեսք ունենա, բայց ոչ փայլուն. Փայլը ցույց է տալիս կոնսերվանտներով մշակումը: Եթե ձեր մատով շոշափում եք կտրվածքը, այն պետք է լինի առաձգական և խիտ, իսկ սեղմելուց հետո դեպրեսիաները պետք է մնան մակերեսին: Ուշադրություն դարձրեք կշեռքին. Դրա վրա չպետք է լինեն դեղնավուն նարնջի բծեր (դրանք ցույց են տալիս, որ ձեր դիմաց փչացած ձուկ է): Խոհարարության համար դուք կարող եք ձեռք բերել ամբողջական սաղմոն և կտրել այն կտորների ՝ մոտ չորս-հինգ սանտիմետր հաստությամբ, կամ գնել պատրաստի բաժիններ:
Քայլ 2
Թավայի մեջ տապակած սաղմոնի սթեյք
Տապակած տապակած սթեյքերը այս ուտեստի ամենատարածված տեսակն են: Դրանք պատրաստվում են շատ արագ և հեշտությամբ, ամբողջ գործընթացը, ներառյալ մարինացումը, կտևի ոչ ավելի, քան կես ժամ: Ձկները լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և կտրեք սթեյք: Տեղադրեք դրանք խորը ափսեի կամ ամանի մեջ: Lemonզմել մեկ կիտրոն և լցնել ձկների վրա: Համեմել աղով, ավելացնել մի պտղունց զաֆրան և պղպեղ: Մի չափազանցեք համեմունքներով. Սաղմոնի նուրբ հոտը չպետք է «ընդհատվի», այլ միայն մի փոքր ստվերածվի, այնպես որ պետք է բավականին համեմունքներ վերցնեք: Սթեյքերը պատել ձիթապտղի յուղով և մարինացնել 15-20 րոպե:
Քայլ 3
Թավայի մեջ յուղ լցրեք, լավ տաքացրեք: Սթեյքերը նրբորեն թաթախեք տապակի մեջ և «կնքեք» դրանք ուժեղ կրակի վրա երկու րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Ձկների կտորները շատ զգուշորեն շրջելու համար օգտագործեք աքցան կամ սպաթուլա ՝ կանխելու սթեյքերի փլուզումը:
Քայլ 4
Կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք տապակը հերմետիկ ծածկված կափարիչով և եփեք սթեյքներ ևս 5-7 րոպե: Չարժե ավելացնել պատրաստման ժամանակը. Սաղմոնը շատ արագ է եփում, և եթե սթեյքերը գերբացահայտեք կրակի վրա, դրանք կդառնան կոշտ: Երկու կողմից արագ տապակելը և կափարիչի տակ «ավարտելը» թույլ է տալիս ձեռք բերել կատարյալ ձուկ `դրսից համեղ փխրուն ընդերքով, իսկ ներսից` նուրբ մարմնով:
Քայլ 5
Սաղմոնի սթեյքը բաժանումով ուտեստ է: Սովորաբար այն պատրաստվում է խստորեն ըստ ուտողների քանակի և մատուցվում է «տաք, տաք». Սառեցված կամ տաքացվող սաղմոնը մեծապես կորցնում է իր համը: Կարող եք զարդարել այն թարմ բանջարեղենով, խոտաբույսերով, խաշած կամ թխած կարտոֆիլով: Մատուցելիս կարմիր ձկան սթեյքերը լցնել կիտրոնի հյութով, դասական յուղալի սոուսով, լավ համադրվում է սաղմոնի և թաթարի սոուսի հետ:
Քայլ 6
Սաղմոնի սթեյք վառարանում բանջարեղենի բարձի վրա
Սաղմոնի սթեյքերը լցնել կիտրոնի հյութով, շաղ տալ աղով և պղպեղով և թողնել 15-20 րոպե: Լվանալ և մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, սոխը և լոլիկը: Արմատային բանջարեղենը կտրեք միջին չափի կտորների, սոխը ՝ մեծ օղակների, լոլիկը ՝ շերտ: Սամիթը մանր կտրատել:
Քայլ 7
Թխում թերթիկը կամ թխում ուտեստը յուղով յուղել, վրան պատրաստել բանջարեղենը: Տեղադրեք պատրաստված սաղմոնը վերեւում: Տեղադրեք կարագի փոքր կտորներ սթեյքերի գագաթին և շաղ տալ սամիթով: Ուղարկեք ջեռոց, նախապես տաքացրած 180 աստիճան ջերմաստիճանում:Սաղմոնի սթեյքերը տապակել մոտ 35 րոպե բանջարեղենի բարձի վրա:
Քայլ 8
Փայլաթիթեղի մեջ թխած սաղմոնի սթեյք
Բաժանված սաղմոնը կարող եք պատրաստել ջեռոցում և փայլաթիթեղի մեջ. Հյութալի թխած ձուկը կպահպանի առավելագույն օգտակար հատկությունները: Ձկան սթեյքերը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, 10-15 րոպե հնեցվում են աղով, սեւ կամ սպիտակ պղպեղով և թարմ քամած կիտրոնի հյութով: Լոլիկը կտրում են պլաստմասսայի մեջ:
Քայլ 9
Նրբաթիթեղը ծալվում է երեք-չորս անգամ, որից հետո դրանից ձեւավորվում է մի տեսակ խորը «նավակ»: Նավակի հատակը լցվում է մի փոքր ձիթապտղի յուղ, վերևում տեղադրվում է պատրաստված սթեյք, և դրա վրա տեղադրվում են լոլիկի մի քանի կտոր կտորներ: Կարող եք ավելացնել կծու խոտաբույսերի ճյուղ: «Նավակները» հնարավորինս սերտորեն փաթաթված են վերևում. Սաղմոնից դուրս եկող հյութը չպետք է դուրս գա և գոլորշիացվի, ուստի փայլաթիթեղը պետք է կնքվի հնարավորինս ամուր:
Քայլ 10
Նրբաթիթեղի սթեյքերը դրվում են մետաղալարով կամ թխում թերթիկի վրա և ուղարկվում ջեռոց ՝ 30 րոպե տաքացված 200 աստիճանով: Դրանք կարելի է մատուցել ուղղակի փայլաթիթեղի մեջ, վերևից զգույշ ոլորելով «նավակները» և եզրերը թեքելով, կամ ձուկը դնել ափսեների վրա ՝ ջրելով թխելու ընթացքում ձևավորված հյութով: Որպես այս եղանակով եփած սաղմոնի կողմնակի ճաշատեսակ, երիտասարդ խաշած կարտոֆիլը կամ բրինձը իդեալական են:
Քայլ 11
Desiredանկության դեպքում փայլաթիթեղով փաթաթված սթեյքերը կարելի է թխել կարտոֆիլով կամ այլ բանջարեղենով: Այս դեպքում դրանք մանր կտրված են և դրվում ներքևի շերտով «նավակների» մեջ: Այս դեպքում վառարանում կացության ժամանակը պետք է ավելացվի 10-15 րոպեով:
Քայլ 12
Շոգեխաշած սաղմոնի սթեյքեր
Սաղմոնը պատկանում է ճարպային ձկներին, ուստի այն հաճախ եփում են «թեթեւ» դիետիկ տարբերակով ՝ շոգեխաշած: Կրկնակի կաթսայում սթեյք պատրաստելը թույլ է տալիս ձեռք բերել քնքուշ, համեղ ձուկ, որը հալվում է ձեր բերանում ՝ առանց հավելյալ ճարպերի օգտագործման: Սթեյքերը պատրաստվում են գոլորշու համար տարրական ձևով. Աղով և համեմունքներով քերած սթեյքերը պահվում են 5-10 րոպե, որից հետո դրանք դնում են յուղացված շոգենավով քերել: Կիտրոնի սեպերը դրված են սթեյքերի գագաթին, դրանք կարող եք լրացնել կծու խոտաբույսերի ճյուղերով: Եթե նպատակը նվազագույն կալորիաներով առավելագույն դիետիկ ուտեստ ստանալը չէ, կարող եք նաև սաղմոնը յուղել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով:
Քայլ 13
Մի քանի սաղմոնի սթեյքերի համար նրանք պատրաստակամության են հասնում 15 րոպեում (հետհաշվարկը հեղուկի եռման պահից է): Պատրաստի ուտեստը անհրաժեշտ է շատ զգուշորեն դնել ափսեների վրա. Այս եղանակով պատրաստված ձուկը շատ քնքուշ է և հեշտությամբ քանդվում է: Շոգեխաշած սաղմոնը սովորաբար մատուցվում է խաշած բրնձի, կուսկուսի կամ կարտոֆիլի հետ, ձկները կարող եք զարդարել նաև կանաչ հազարով և թարմ բանջարեղենով:
