Խոզի պարանոցի սթեյքը համով ոչ մի կերպ չի զիջում տավարի միսին: Սալսան պարզապես բազմակողմանի համեմունք է ՝ հիանալի ՝ խորոված միս արթնացնելու համար:
Բաղադրությունը
- 1 կգ խոզի պարանոց;
- աղ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- մի փոքր փունջ մաղադանոս;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 կիտրոն;
- 1 tbsp. լ capers;
- ½ թեյի գդալ կարմիր պղպեղ;
- ½ թեյի գդալ շաքար;
- ½ գավաթ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ;
- 4 մեծ ձու:
Պատրաստում
Խոզի պարանոցը կտրեք մոտ 25 սմ երկարության կտորների: Սթեյքը չորացրեք թղթե սրբիչներով և տեղադրեք ափսեի մեջ: Համեմեք առատորեն աղով և թարմ աղացած պղպեղով: Թողեք այն հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում առնվազն կես ժամ, մինչ պատրաստում եք սալսան:
Հավաքեք տերևները և քնքուշ բխող մաղադանոսի մեկ փոքրիկ փունջից և մանր կտրատեք ՝ ¾ բաժակ պատրաստելու համար: Շատերը սիրում են մաղադանոսի հիմքով սալսա: Կարող եք այն խառնել ձեր ձեռքի տակ եղած ցանկացած նուրբ, անուշաբույր, տերլազարդ իրերի հետ ՝ համեմ, սամիթ, ջրիմուռ կամ ռուկոլա, և այն նույնպես մնում է համեղ:
Քերիչով մանր քերել 1 մեխակ սխտոր և 1 թեյի գդալ: կիտրոնի համը մաղադանոսով ամանի մեջ: Կիտրոնի կեսը քամեք ամանի մեջ (համոզվեք, որ այնտեղ ոչ մի սերմ չկա), որպեսզի պատրաստեք մոտ 4 թեյի գդալ:
1 ճ / գ մանր կտրատեք: capers և ավելացնել ամանի մեջ: Խառնել ½ թեյի գդալով: փաթիլներ կարմիր պղպեղ, ½ թեյի գդալ: շաքարավազ և ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ: Համեմել աղով: Սալսան մի կողմ դրեք, մինչև կավարտեք: Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի «նուրբ» սոուս, մի փոքր յուղ ավելացրեք այն նոսրացնելու համար:
Տաքացրեք մեծ չուգուն տապակը բարձր կրակի վրա: Սթեյքերը կրկին չորացրեք թղթե սրբիչներով: Սա կօգնի ձեզ ստանալ ձեր փնտրած գեղեցիկ շագանակագույն ընդերքը:
Ձիթապտղի յուղը քսեք ամբողջ սթեյքին `բաց ոսկեգույն փայլ ստանալու համար: Երբ տապակը լավ տաքանա, օգտագործեք աքցան, որպեսզի սթեյքը նրբորեն տեղադրեք տապակի մեջ: Մի խառնեք միսը, մինչև այն ունենա ոսկե դարչնագույն ընդերք, սովորաբար 2-3 րոպե: Անջատեք սթեյքը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչև մյուս կողմը կազմի ոսկե դարչնագույն ընդերք, մոտ 2 րոպե ավելի: Ձեզ հարկավոր չէ օգտագործել մսի ջերմաչափ, քանի որ սթեյքը շատ բարակ է: Ընդունման ընդհանուր կանոնն այն է, որ կաթնաշոռը վերացնելուց հետո այն արդեն կատարելապես եփված է: Եթե ունեք շատ տաք տապակ, դա արագ տեղի կունենա:
Ձվերը եփելիս սթեյքերը դրեք կտրող տախտակի վրա: Սրբել տապակը: Թողեք սթեյքը 10 րոպե հանգստանա:
Մինչ սթեյքը հանգստանում է, այնքան յուղ լցրեք տապակի մեջ, որ ծածկի հատակը և տաքացրեք միջին կրակի վրա: Անմիջապես 4 մեծ ձու ճեղքեք կաթսայի մեջ: Պետք չէ սպասել, որ յուղը տաքանա, քանի որ սթեյքը եփելուց հետո տապակի մեջ արդեն շատ մնացորդային ջերմություն կա: Ձվերը եփեք. Սպասեք մինչև եզրերը փխրուն լինեն, սպիտակները տնկվեն, և դեղնուցները դեռ հոսում են ՝ 4-6 րոպե: Օգտագործելով սպաթուլա, տեղափոխեք սրբիչով շարված թղթե ափսե: համեմել աղով:
Կտրեք սթեյքը կտորների, ապա տեղափոխեք ափսեի մեջ: Ձվերը դրեք սթեյքի կողքին: Կաթել սալսա սթեյքի և ձվի վրա: Բարի ախորժակ!
