Սթեյքի (մասնաբաժնի միս ուտեստ) հայրենիքը առաջնային Անգլիան է: Անգլերենից թարգմանաբար «տավարի սթեյք» նշանակում է «տավարի կտոր»: Իրական սթեյք պատրաստելու բաղադրատոմսը բարդ չէ, բայց դրա համար անհրաժեշտ է պահպանել մի քանի շատ կարևոր կանոններ, առանց որոնց հյութեղ և անուշաբույր կերակուր չեք ստանա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- • տավարի միս սթեյքերի համար, 150-200 գ մեկ ծառայում;
- • բույր չունեցող բուսական յուղ;
- • աղ;
- • Սեւ պղպեղ;
- • տավարի մսի ընտրովի համեմունքներ;
- • բանջարեղեն զարդարի համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ, մսի ճիշտ ընտրությունը հյութալի դասական սթեյք ստանալու բանալին է: Լավագույն սթեյքը գալիս է թարմ, սառեցված միսից, որը չի սառեցվել: Միսը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի տապակման պահին այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանի:
Քայլ 2
Այսպես կոչված «տենդլոնի» սթեյքը (կամ ֆիլե մինիոնը) պատրաստվում է տավարի մսի դիակի առավել նուրբ մասից: Այն առանձնանում է իր փոքր չափսերով, կլոր ձևով և շատ նուրբ համով: Սթեյքի փափկամիսը ազատվում է թաղանթներից և կտրում մանրաթելերը 3 սմ-ից ոչ նիհար մասերի:
Քայլ 3
Ավելի մեծ սթեյքի համար օգտագործեք տավարի մրգահյութ, որը մսագործների կողմից կոչվում է խիտ եզր: Խիտ եզրով սթեյքերի համար միսը հատիկով կարելի է կտրել 2-ից 3 սմ հաստության կտորների, իսկ բրնձի սթեյքը երկու կողմերից էլ կարելի է թեթև ծեծել փայտե մսի մուրճով:
Քայլ 4
Այսպիսով, սթեյքերի համար ձեր միսը կտրված է: Տեղադրեք այն թղթի կամ բամբակյա սրբիչի վրա ՝ մակերեսից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Այժմ կտորները երկու կողմերից շաղ տալ համեմված աղով: Յուրաքանչյուր սթեյք երկու կողմերից կարող եք թույլ քսել բուսական յուղով:
Քայլ 5
Բուսական յուղը լցնել հաստ հատակով տապակի մեջ և լավ տաքացնել: Եթե տապակի վերևում հայտնվի մի փոքր սպիտակ մշուշ, դա նշանակում է, որ սթեյքի համար պահանջվող ջերմաստիճանը հասել է: Միանգամից մի քանի սթեյք մի դրեք տապակի մեջ, դա կնվազեցնի ջերմաստիճանը, և միսը կարող է հյութ տալ, ինչը կտրուկ կվատթարանա ճաշատեսակի համը:
Քայլ 6
Յուրաքանչյուր սթեյքը տապակել երկու կողմերից `անընդհատ ջերմության վրա, մինչ պատրաստման մակարդակը ցանկալի լինի: Օրինակ, միջին խիտ եզրով սթեյքի համար ՝ 5 րոպե երկու կողմից: Ֆիլե մինիոնը ավելի արագ է եփում, քանի որ նեխուրը ավելի ազատ է: Հետեւաբար, եթե ուզում եք արյունով սթեյք ստանալ, տապակել մինյոններին ոչ ավելի, քան 3 րոպե երկու կողմերից:
Քայլ 7
Պատրաստի սթեյքերը դրեք բաժնյա ափսեների վրա և զարդարեք ձեր նախընտրած բանջարեղենով:
