Սալորաչիրով տավարի միսը շատ համեղ ուտեստ է, որը տարածված է Ռուսաստանում, բայց գալիս է հրեական խոհանոցից: Դա մի տեսակ «էսիկ ֆլեյշա» է ՝ քաղցր ու թթու մսով շոգեխաշած:
Սալորաչիրով տավարի միսը սիրված ուտեստ է, որը կարող է զարդարել նույնիսկ ամենաբարդ տոնական սեղանը: Այն ունի նուրբ, մի փոքր քաղցր համ և բարձր սննդային արժեք: Միսը շատ հյութալի է: Հրեական խոհանոցի այս ուտեստը կարող է զարմացնել հյուրերին և ուրախացնել ձեզ ամենամոտիկներին: Կարող եք այն պատրաստել տարբեր ձևերով ՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից:
Դասական տավարի սալորաչիր
Մսի համեղ ընթրիք սալորաչիրով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- տավարի միս (pulp) - 700 գ;
- 2-3 մանր սոխ;
- 2 գազար;
- 1 հասած լոլիկ;
- 2 tbsp տոմատի մածուկ;
- 200 գ սալորաչիր;
- ջուր;
- բուսական յուղ (տապակելու համար);
- մի քիչ աղ;
- դափնու տերեւ;
- սեւ պղպեղի եգիպտացորեն:
Dishաշատեսակն իսկապես համեղ դարձնելու համար հարկավոր է ընտրել բարձրորակ միս: Ոչ կոշտ տավարի միսը կատարյալ է: Կարող եք օգտագործել նաեւ հորթի միս: Երիտասարդ կենդանիների միսը առանձնանում է էլ ավելի նուրբ համով և փափկությամբ: Կտրեք տավարի միսը սթեյքերի մեջ, մի փոքր ծեծեք (բայց դա անհրաժեշտ չէ) և այնուհետև կտրեք բարակ ուղղանկյունների:
Մաքրել գազարը և քերել դրանք: Ազատեք սոխը կեղևից և կտրեք բարակ օղակների կամ կես օղակների: Տապակել սոխը և գազարը ծանր հատակով տապակի մեջ: Բանջարեղենը պետք է մի փոքր ոսկեգույն երանգ ստանա, իսկ սոխը պարզ լինի: Ավելացնել խորանարդաձեւ լոլիկը: Մսը տապակել առանձին տապակի մեջ 3-5 րոպե, այնուհետև դնել տապակած բանջարեղենի խառնուրդին, մի փոքր աղ, պղպեղ, ավելացնել տոմատի մածուկ, ամեն ինչ լավ խառնել, ավելացնել ջուր և եփ գալ փակ կոպի տակ մոտ 1 ժամ
Սալորաչիրը լավ լվանալ, մոտ 30 րոպե թաթախվել ջրի մեջ, ապա յուրաքանչյուր չորացրած պտուղը կտրել կիսով չափ կամ 4 մասի: Սալորաչիրը դնել խորը տապակի մեջ միսով և բանջարեղենով և եփ գալ մոտ 40 րոպե միասին: Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ դափնու տերեւ դրեք:
Dishաշատեսակը տաք տաք մատուցեք գեղեցիկ սկուտեղի վրա կամ բաժնված ափսեների վրա: Կարող եք լրացնել այն թարմ բանջարեղենով, բրինձ կամ կարտոֆիլ մատուցել որպես կողմնակի ուտեստ:
Այս բաղադրատոմսի բաղադրիչների հարաբերակցությունը կարող է փոքր-ինչ ճշգրտվել, ինչպես ցանկանում եք: Եթե ցանկանում եք, որ ուտեստն ավելի քաղցր լինի, պետք է ավելի շատ սալորաչիր ավելացնել: Եթե ավելացնեք տոմատի մածուկի, լոլիկի քանակը, ապա տավարը կստանա նուրբ թթվասեր:
Տավարի սալորաչիր և նարինջ
Aիտրուսային մրգեր հանրաճանաչ ուտեստին ավելացնելը նրան էլ ավելի ինքնատիպ համ է հաղորդում: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 700 գ տավարի միս;
- 2 մեծ նարինջ;
- 200 գ սալորաչիր;
- 2 tbsp. լ ալյուր;
- փոքր սոխ;
- 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- բուսական յուղ (տապակելու համար);
- մի քիչ աղ և սեւ պղպեղ;
- 1 tbsp. լ շաքար:
Լվացեք տավարի միսը, չորացրեք այն, կտրեք փոքր կտորներով: Հաստ հատակով կաթսայում 5-7 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ մսի կտորները, ապա ավելացնել մի քիչ ջուր, աղ և եփ գալ փակված կափարիչի տակ մոտ 1 ժամ: Insteadրի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև արգանակ: Նման ուտեստը շատ հարմար է թուջե կաթսաների մեջ պատրաստել: Միսը քնքուշ է և հալվում է բերանում:
Մինչ միսը շոգեխաշում է, կարող եք սուս պատրաստել: Լվանալ սալորաչիրը և ներծծվել 15-20 րոպե ջրի մեջ, որպեսզի մեղմացվի, ապա մանր կտրատեք: Հեռացրեք նարնջի համը ՝ օգտագործելով հատուկ քերիչ: Պտուղը բաժանեք շերտերի, հնարավորինս շատ կեղևազերծեք ֆիլմերից և կտրեք խորանարդի մեջ: Նյութի մանր կտրատեք սոխը:
Տապակել սոխը բուսական յուղի մեջ: Այն պետք է դառնա թափանցիկ, բայց ոչ այրված: Տապակի մեջ դնել նարինջներն ու համերը, եփ գալ 3 րոպե, ավելացնել թակած սալորաչիր, շաքար, ալյուր և մի քիչ ջուր:Համեմել աղով և եփել 2-3 րոպե դանդաղ կրակի վրա: Սուսը լցնել սալորաչիրով կաթսայի մեջ, ամանը փակել կափարիչով և եփ գալ մոտ 20 րոպե:
Տավարի սալորաչիր և սոճու ընկույզ
Սալորաչիրով տավարի միսը կարելի է շոգեխաշել գինու հետ: Սոճու ընկույզը կերակուրի համն էլ ավելի կծու և անսովոր կդարձնի: Համեղ ընթրիք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ տավարի միս;
- 1 թեյի գդալ կայեն պղպեղ
- 200 գ սալորաչիր;
- 4 մեխակ սխտոր;
- փոքր սոխ;
- 1 tbsp. լ ալյուր;
- ձիթապտղի ձեթ;
- մի քիչ աղ և սեւ պղպեղ;
- 150 գ սոճու ընկույզ;
- 2/3 բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- մի քիչ ուրց;
- մսի արգանակ:
Նրբորեն կտրեք տավարի միսը սթեյքերի մեջ և թույլ ծեծեք, ապա կտրեք փոքր կտորների: Կաթսայի հատակին լցնել մի փոքր ձիթապտղի յուղ և 5-7 րոպե տապակել միսը կայորենի պղպեղի հավելումով: Միսը հանեք կտրած գդալով և նույն յուղում տապակեք սոխը: Ավելի լավ է սոխը կտրել կես օղակների:
Մաքրել սխտորի մեխակները և յուրաքանչյուրը կտրել 4 մասի: Սալորաչիրը 20 րոպե թրմեք ջրի մեջ, ապա կտրեք շերտ: Կաթսայի մեջ ավելացնել սալորաչիր, սխտոր, ալյուր, տապակել 1 րոպե, լցնել մսի արգանակի մեջ և եփել փակ կափարիչի տակ 1 ժամ: Բացեք կաթսան, ավելացրեք ուրց, դափնու տերև, սոճու ընկույզ, լցրեք գինին, փակեք կափարիչը և եփեք ևս 15 րոպե: Dishաշատեսակը մատուցեք տաք վիճակում: Մատուցելիս զարդարեք սալորաչիր միսը թարմ սոճու ընկույզով:
Սալորաչիրով տավարի գլան
Համեղ գլանափաթեթներ կարելի է պատրաստել սալորաչիրով տավարի մսից: Սա կպահանջի.
- 1 կգ տավարի միս;
- կոճապղպեղի արմատից մի կտոր (4-6 սմ);
- 200 գ փորված սալորաչիր;
- փոքր սոխ;
- բուսական յուղ (տապակելու համար);
- մի քիչ աղ և սեւ պղպեղ;
- դափնու տերև
Հացահատիկի երկայնքով տավարի փափկամիսը կիսով չափ կտրեք, բայց մի կտրեք այն մինչև վերջ: Բառը շերտը բացեք որպես գիրք և մի փոքր ծեծեք միսը: Մի փոքր աղացրեք այն, շաղ տալ սեւ պղպեղով: Կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունքներ, բայց փոքր քանակությամբ, որպեսզի դրանք չխանգարեն մսի և սալորաչրի համը:
Լվանալ սալորաչիրով, կարող եք 15 րոպե թրջել դրանք ջրի մեջ մեղմելու համար: Կտրեք փոքր կտորներով: Կոճապղպեղի արմատը մաքրել, քերել և խառնել սալորաչիրի հետ: Խառնուրդը դրեք մսի շերտի վրա, փաթաթեք այն և կապեք խոհարարական թելով: Եթե գլանափաթեթը չափազանց մեծ է, ապա այն կարող եք կիսով չափ կտրել, որպեսզի կաթսայում տեղավորվի:
Մսամթերքը տապակել խորը տապակի մեջ 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Առանձին տապակի մեջ տապակել թակած սոխը, մինչեւ որ դրանք փափկեն և ոսկե երանգ ստանան: Սոխը տապակի մեջ դնել մսով, ավելացնել դափնու տերևը, պղպեղի հատիկներն ու մի փոքր ջուր լցնել: Սալորաչիրով տավարի միսը գլորում տեսքով 2 ժամ փակեք կոպի տակ: Fromամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է բացել կափարիչը և միսը ջրել ստացված հյութով: Այս ուտեստը կատարյալ է տոնական ընթրիքի համար: Մատուցելուց առաջ գլանափաթեթը ազատեք խոհարարական թելից, կտրեք և դրեք ուտեստ: Դուք կարող եք այն ցանել թարմ թակած խոտաբույսերով կամ շաղ տալ մանանեխի հիմքով հացահատիկային սոուսով, սոյայի սոուսով: Սալորաչիրով մսի գլանափաթեթը լավ համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, բայց հատկապես համեղ է այն եփած կարտոֆիլով մատուցելիս
Բաղադրատոմսը կարելի է ճշգրտել `լրացնելով տարբեր բաղադրիչներով լցոնումը ձեր սրտով: Դուք կարող եք պատրաստել տավարի մսով սալորաչիր, կոճապղպեղ և խնձոր կամ ընկույզ: Ռուլետները ոչ միայն կարելի է շոգեխաշել կաթսայի մեջ, այլև թխել ջեռոցում: Նախկինում ավելի լավ է դրանք դնել թևի մեջ, բայց նաև թույլատրելի է հրակայուն ափսեի մեջ 180 ժամ C ջերմաստիճանի պայմաններում փակ կափարիչի տակ պատրաստել 1,5 ժամ: Պատրաստ լինելուց 10-20 րոպե առաջ բացեք թևը կամ բացեք կափարիչը, որպեսզի մսի մակերեսին ոսկե դարչնագույն ընդերք գա:
Սալորաչիրով տավարի կոտլետներ
Տավարի կոտլետները շատ համեղ են, երբ եփում են սալորաչիրով և պանրի ընդերքի տակ: Այս ուտեստով հյուրերին զարմացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ տավարի միս;
- 200 գ փորված սալորաչիր;
- 150 գ շամպինիոն;
- 100 գ պանիր;
- 5 ընկույզ;
- փոքր սոխ;
- բուսական յուղ (տապակելու համար);
- մի քիչ աղ և սեւ պղպեղ;
- մայոնեզ
Կտրեք տավարի փափկամիսը փոքր կտորների մեջ և լավ ծեծեք: Թիթեղների հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1 սմ: Այս բաղադրատոմսի համար հարմար է բարձրորակ սառեցված փափկամիս ՝ առանց երակների և թաղանթների:
Տավարի կտորները դրեք չհրկիզվող ամանի մեջ ՝ նախկինում այն փայլաթիթեղով ծածկելով: Միսը մի փոքր աղ, պղպեղ: Սալորաչիրը 20 րոպե թրմեք ջրի մեջ, ապա կտրեք սուր դանակով և տարածեք նրբաթիթեղի վրա: Ընկույզը մաքրեք կեղևից, միջնապատերից և կտրեք: Դուք կարող եք դրանք մանրացնել հավանգով կամ պարզապես կտրել դրանք դանակով: Տեղադրել ընկույզը սալորաչիրի վրա:
Կլպեք սունկը և կտրեք բարակ շերտ: Կտրեք սոխը շատ բարակ կես օղակների մեջ: Սնկով և սոխով տապակել բուսական յուղի մեջ: Սունկը պետք է թույլ կարմրի: Դրեք դրանք սալորաչիր մսի վրա և մի փոքր խոզանակեք մայոնեզով: Այս բաղադրատոմսում պարունակվող մայոնեզը կարելի է փոխարինել գնահատված միջին յուղայնությամբ: Սա կերակրատեսակն ավելի առողջ կդարձնի:
Քերել պանիրը և շաղ տալ մսի հետ սալորաչիրով, ընկույզով և սնկով: Coverածկեք փայլաթիթեղը, որպեսզի թխելու գործընթացում հյութը չհոսի: Թխել 180 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե: Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը: Դուք կարող եք ուտեստի վրա պանիր ցանել ոչ թե թխելուց առաջ, այլ փայլաթիթեղը բացելուց հետո: Պետք է ձեւավորվի համեղ պանրի ընդերք:
Տապակել տավարի և սալորաչիրի կաթսաներում ՝ գարեջրի հավելումով
Տավարի և սալորաչիրից կարելի է պատրաստել շատ համեղ ուտեստ, եթե խորովածը թխում եք կերամիկական ամանների մեջ և գարեջուր ավելացնում թխելու գործընթացում: Սիրելիներին և հյուրերին զարմացնելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ տավարի միս;
- 150 գ փորված սալորաչիր;
- 3 tbsp տոմատի մածուկ;
- 0.5 լիտր գարեջուր;
- 2 մանր սոխ;
- 2 ճաշի գդալ կարագ;
- մի քիչ աղ և սեւ պղպեղ;
- 2 գազար;
- կանաչի մի փունջ (սամիթ, մաղադանոս):
Կտրեք տավարի միսը կտորների մեջ, մի փոքր ծեծեք և կտրեք փոքր կտորների: Սալորաչիրը 20 րոպե թրմեք ջրի մեջ, այնուհետև յուրաքանչյուր չոր մրգեր կտրեք 4 մասի:
Տապակել տավարի միսը տապակի մեջ կարագի մեջ: Տապակելուց առաջ համեմեք մի փոքր աղով և պղպեղով: Հալեցնել մի քիչ կարագ մեկ այլ տապակի մեջ և տապակել սոխը, կտրել կես օղակների: Ավելացնել տոմատի մածուկ, ինչպես նաև գազար կտրատած կտորներ, աղ, դնել թակած խոտաբույսեր, սալորաչիր, լցնել մի փոքր ջուր և եփ գալ 2-3 րոպե:
Մսը շարել կաթսաների մեջ, ավելացնել տապակած սոխը սալորաչիրով և տապակի մեջ ձևավորված սուսը: Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել գարեջուր: Հեղուկը չպետք է հասնի եզրերին: Ավելի լավ է, եթե այն կաթսաները լցնի ոչ ավելի, քան հասակի 2/3-ը: Տապակել թխել 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե: Մատուցելիս շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
Այս բաղադրատոմսում գարեջրի փոխարեն, կարող եք օգտագործել մսի արգանակ `թթվասերի հավելումով: Թթվասերի մեջ թխած տավարի միսը ձեռք է բերում յուրահատուկ յուղալի համ և որոշակի փափկություն:
