Տավարի կոտլետները կարելի է պատրաստել ամենօրյա և տոնական ընտրացանկերի համար ՝ օգտագործելով դասական կամ օրիգինալ, համեմված բաղադրատոմս: Եթե դուք ընտրեք որակյալ միս և կիրառեք աղացած մսի հետ աշխատելու որոշ խոհարարական հնարքներ, ապա կերակուրը կստացվի շատ նուրբ և հյութալի:
Ինչպես պատրաստել տավարի համեղ կարկանդակներ
Որպեսզի տավարի կոտլետները հյութեղ ու փափուկ լինեն, առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընտրել երիտասարդ կենդանու թարմ միս: Ապրանքը տանը մանրացված է `օգտագործելով մսաղաց, բլենդեր կամ դանակ: Խորհուրդ չի տրվում գնել պատրաստի աղացած միս. Այն կարող է շատ ջուր պարունակել: Արդյունքում, կոտլետները չեն պահպանի իրենց ձևը, դրանք «հոսում են» եփման գործընթացում:
Տավարի կոտլետների համար կարող եք խորհուրդ տալ.
- կրծքամիս;
- կռունկ;
- կռունկ;
- սկեպուլա;
- պարանոց
Եթե տավարի միսը չափազանց շատ ճարպեր է պարունակում, ավելին, երակներն ունեն դեղնավուն երանգ, դուք պետք է հրաժարվեք գնումներից: Կոտլետ պատրաստելուց առաջ միսը ազատվում է թաղանթներից, աճառներից, շարակցական հյուսվածքներից: Երբ ուտեստը պատրաստվում է դիետիկ մենյուի և մանկական սննդի համար, ճարպային շերտերը կտրվում են:
Տավարի կոտլետները փափուկ, օդային և նուրբ համով դարձնելու համար ավելացնել աղացած միսին.
- ծեծված ձու կամ միայն սպիտակուցներ;
- կաթով ներծծված բոքոն;
- մի քիչ կարագ կոտլետի մեջտեղում;
- Կոտլետի մեջ «կնքված» փափուկ կամ կոշտ պանիր, խոզապուխտ, բեկոն:
Աղացած միսը օդով հագեցնելու համար խոհարարները օգտագործում են այս հնարքը: Խոշոր կաթսայում, որպեսզի ջուր չթափվի, դրեք թակած միսը: Աղացած միսը պետք է մասերով բռնել և ծեծել (հարել) ՝ հարվածելով տարայի հատակին: Կրկնեք ընթացակարգը առնվազն 10 անգամ:
Սովորաբար, տավարի մածուցիկներն երկու կողմից տապակվում են տաք յուղի մեջ բարձր ջերմության վրա, մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի: Դուք կարող եք նախապես գլորել կտորները հացաթխման մեջ. Աղացած պաքսիմատ, մաղած ալյուր: Այսպիսով, կոտլետները չոր չեն լինի. Ջերմային բուժումից ազատված հյութը կմնա ներսում:
Խորհուրդ է տրվում մսով կերակրատեսակը պատրաստել տապակի մեջ կամ վառարանում կափարիչի տակ: Դիետիկ կոտլետները անմիջապես պատրաստվում են կրկնակի կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում:
Դասական տավարի կոտլետներ տապակի մեջ
Ներծծում են 200 գ սպիտակ հացի միս մի բաժակ կաթի մեջ: Ոլորեք մի ֆունտ տավարի միս և մաքրած սոխը մսաղացով: Aեծել մի քանի ձու աղացած մսի մեջ, դնել մանրացված սխտորի մեխակ, ավելացնել համեմված սեւ պղպեղ և սեղանի աղ: Հացի զանգվածը լավ ճզմեք, դրեք տավարի վրա և խառնեք ամեն ինչ: Կաթսայի մեջ հարել աղացած միսը:
Ձևավորեք կոտլետներ, փաթաթեք հացաթխման մեջ: Բույսի յուղի սանտիմետր շերտ լցնել չուգունի տապակի վրա, տաքացնել այն բարձր կրակի վրա և 5 րոպե տապակել մսի դատարկ կտորները երկու կողմերից, մինչև ոսկեգույն դառնա:
Կաթսայի մեջ ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ եռացրած ջուր, ծածկել և եփ գալ կոտլետները թույլ կրակի վրա 10 րոպե, մինչև նրանք դառնան դադարի:
Բանջարեղենով տավարի կոտլետներ
Կարտոֆիլը աղացած տավարի միսը ավելի շատ կպչունություն է տալիս, բուլղարական պղպեղը ՝ լրացուցիչ հյութեղություն և հարուստ համ: Այս բաղադրատոմսի համար հարկավոր է 800 գ տավարի պարանոց կամ կրծքամիս լվանալ հոսող ջրի մեջ, հեռացնել ջիլերը և ճարպի ավելցուկային շերտերը: Ոլորեք կեղևավորված սոխով մսաղացով:
Ներդրեք սպիտակ հացի փշուրը (200 գ) 150 մլ կաթի մեջ, քամեք այն և անցեք մսաղացով: Կլպեք մի քանի սխտոր մեխակ և մեծ հում կարտոֆիլ և կտրեք շերտ: Տեղադրել բլենդերի ամանի մեջ.
- կարտոֆիլ;
- սխտոր;
- հավի ձու հում;
- մի քանի ճաշի գդալ մայոնեզ:
Ոլորեք բոլոր բաղադրիչները բլենդերի մեջ: Լվանալ մի քանի խոշոր բուլղարական պղպեղ, չորացնել, հեռացնել ցողունները, միջուկը և սերմերը, ապա մանր կտրատել: Տեղադրել բոլոր թակած կերակուրները աղացած տավարի, աղի և պղպեղի մեջ `ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնել, ծեծել:
Պատրաստել կոտլետներ, փաթաթել ալյուրի կամ փխրեցուցիչի մեջ, տապակել երկու կողմերից բարձր կրակի վրա մինչև ոսկեգույն դարչնագույն և եփ գալ մինչև քնքուշ, ծածկված:
Տավարի մսով համբուրգեր
Համբուրգերի հատուկ կարկանդակներ պատրաստելու համար մսաղացով պտտեք մի ֆունտ տավարի միս: Atեծել աղացած միսը: Կլպեք, սոխը մանր կտրատեք և մի քանի սխտոր մեխակ, միացրեք մսի հետ: Կրկին պայքարեք:
Մսով գնդիկները աղացած միսից գլորեք և ձեր ափի արանքում հարթ տորթեր պատրաստեք: Ալյուրը ցանել կտրող տախտակի վրա, դրա վրա դնել կտորները և 30 րոպե ուղարկել դրանք սառնարան:
Տաքացրեք չուգուն տապակը, լցնել բուսայուղի սանտիմետր շերտով և տաքացնել: Կոտլետները համեմեք երկու կողմերից աղով և պղպեղով, ապա տապակել մինչև ոսկե դարչնագույն:
Theամանակ առ ժամանակ միսը շրջեք տապակելիս, միևնույն ժամանակ խորովածով սոուսով խոզանակելով: Պատրաստության բերեք ՝ ջերմությունը նվազեցնելով և վերևից կոտլետը կափարիչով սեղմելով:
Մարմարե տավարի կոտլետներ
Վերցրեք 1.5 կգ մարմարե տավարի ուսի խառնուրդ, հանեք ֆիլմերը: Մաքրել 600 գ սոխ, բաժանել կեսը և մսով սրբել միսի հետ միասին: Մանրացրեք մյուս կեսը և եփեք երկու ճաշի գդալ կարագի մեջ մինչև թափանցիկ: Տապակածը ավելացնել աղացած միսին: Համեմել աղով և պղպեղով ՝ համտեսել, հարել և կես ժամ դնել սառնարանային խցիկում:
Պատրաստեք կոտլետներ նրանց սառեցրած աղացած միսից, փաթաթեք հացաթխման մեջ: Երկու կողմերից տապակել տապակի մեջ զտած արեւածաղկի ձեթով, մինչեւ որ կարմրի: Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով, վրան դնել կոտլետներ և պահել ջեռոցում 15-20 րոպե:
Գոլորշիացված տավարի կոտլետներ
Եփել գազարը (1 հատ), սառը, կեղևազերծել և կտրել շերտ: 400 գ տավարի մսով պտտեք մսաղացով: Լվանալ և մաքրել սխտորի մեխակն ու սոխը, ապա մանր կտրատել: Ընկղմվածքով 5 կտոր հաց թաթախեք մի բաժակ կաթի մեջ, թեթևակի քամեք, գազարով խառնեք բլենդերի մեջ:
Կտրել մի փունջ սամիթ, ավելացնել աղացած միս: Ավելացնել 3 ճաշի գդալ պահածոյացված կանաչ ոլոռ: Գդալով խառնել բոլոր բաղադրիչները, այնուհետև ձևավորել փոքր կարկանդակներ:
Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը, քերեք բուսական յուղով քերել և պատրաստել մսի պատրաստուկները: Գոլորշին ծածկված է 50 րոպե:
Դիետիկ տավարի կոտլետներ վարսակի ալյուրով
Դիետիկ կոտլետներ պատրաստելուց առաջ լվանալ կանաչ սոխի փետուրները, չորացնել, կտրել բարակ օղակների և տեղադրել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ սառնարանում:
Ոլորեք տավարի փափուկը միս սրճաղացով կեղևավորված սոխի հետ միասին և պատրաստեք աղացած միս ֆունտ: Ավելացնել դրան:
- ձու;
- սեղանի աղ `համտեսել;
- սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- սառեցված կանաչ սոխ;
- 3 ճաշի գդալ վարսակի ալյուր:
Աղացած միսը լավ խառնել, պատրաստել կոտլետներ: Boուրը եռացրեք եռակի կաթսայում: Լարային դարակը յուղել արեւածաղկի ձեթով և վրան դնել մսի կտորները: Կես ժամով շոգեխաշած դիետիկ կոտլետներ կափարիչի տակ:
Տավարի և հնդկահավի կոտլետներ
250 գ հնդկահավ և տավարի միս, կեղևավորված սոխ, խաշած գազար առանց մաշկի, 3 կտոր ցորենի հաց առանց ընդերքի, երկու անգամ պտտվելով մեծ ցանցով մսաղացով:
Արդյունքում աղացած միսին ավելացրեք ձու, թեյի գդալ փխրեցուցիչ: Համեմել պղպեղով, աղով և խառնել բոլոր բաղադրիչները: Կաթսայի մեջ մի քանի անգամ հարվածեք:
Կոտլետներ ձևավորեք և ցորենի ալյուրով մաղեք: Խորը կաթսայի մեջ տաքացրեք նուրբ արևածաղկի ձեթը և տապակեք տավարի և հնդկահավի կարկանդակները երկու կողմերից մինչև թույլ կարմրելը:
Լցնել կես բաժակ եռացող ջրի մեջ: Theեռոցը տաքացրեք 180 ° C ջերմաստիճանի մեջ և դրա մեջ կոտլետներով շոգեխաշեք: Եփեք 15 րոպե կոպի տակ:
Տավարի կոտլետներ դանդաղ կաթսայում
Պատրաստեք մի ֆունտ աղացած տավարի միս: Նիհար մսի կտորները, մի գլուխ սոխը, մի քանի մեխակ սխտորը պտտվում են բլենդերի կամ մսաղացով: Աղացած մսի, աղի և պղպեղի մեջ մի ճաշի գդալ թթվասեր դնել, հարել ձուն:Խառնել մինչեւ ամբողջովին համասեռ:
Կոտլետները կույրացրեք, ապա յուրաքանչյուրի մեջ սեղմեք մի թեյի գդալ կարագ և կոշտ պանրի կտոր: Միացրեք մուլտիվարիչը, դրեք «Steam cooking» ծրագիրը և տաք ջուր լցրեք ամանի մեջ: Մսի յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք բուսական յուղի մեջ և դրեք մետաղալարով: Եփել 40 րոպե:
Տավարի կոտլետներ կարտոֆիլով դանդաղ կաթսայում
Լվանալ և մաքրել մեծ կարտոֆիլն ու սոխը, կտրել կտորներ և ոլորել մսաղացով: Պատրաստել մի ֆունտ աղացած տավարի միս: Ներծծում են սպիտակ բոքոնի մի կտոր կես բաժակ կաթի մեջ, քամում, ավելացնում տավարի և բանջարեղենի մեջ:
Աղացրեք աղացած միսը, դրա մեջ ձու հարեք և ամեն ինչ լավ խառնեք: Տաք ջուր լցնել մուլտի պատրաստման ամանի մեջ, ճարպը քսել յուղով բուսական յուղով և տեղադրել կոտլետները դրա վրա: 35 րոպե եփել «Steam cooking» ռեժիմում:
Efուկկինիով տավարի կոտլետներ
Լվանալ 250 գ քաշով ցուկկինին, չորացնել, մաքրել կեղևներից և սերմերից, ապա քերել այն լավ քերիչի վրա: Կտրեք 100 գ մաքրած սոխը: Պատրաստեք աղացած միս ֆունտ առաջին դասարանի տավարի մսից: Սեղմեք ցուկկինին ՝ հեռացնելով ավելորդ հյութը, ապա մանրակրկիտ խառնել բոլոր բաղադրիչները, համեմել հում ձվով, աղով և պղպեղով:
Կույր կոտլետներ, գլորում ենք ալյուրի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ երկու կողմերից տապակի մեջ: Շատ զգուշորեն պառկեցրեք աշխատանքային կտորները և շրջեք դրանք, քանի որ աղացած միսը պարզվում է փափուկ, փխրուն: Կրակը իջեցրեք ցածր մակարդակի վրա և պահեք ծածկոցները 10 րոպե ծածկված: Առայել թակած խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենով:
Մանր կտրատած տավարի կոտլետներ
Ֆիլմից ազատեք մեկ ֆունտ տավարի փափկամիս, երակ, մի փոքր սառեցրեք: Մսը մանր կտրատեք դանակով ՝ առանց հալեցման: Կտրտեք 2 սխտոր մեխակ, մի քանի մաքրած սոխ և մի փունջ մաղադանոս:
Աղացած մսի բոլոր բաղադրիչները լավ հարել, հարել ձվի մեջ, դանակի ծայրին ավելացնել 0.5 թեյի գդալ սեղանի աղ և սեւ պղպեղ: Կրկին խառնել: Աղացած միսը մեկ ժամ պահեք սառնարանի խցիկում:
Ձևավորեք փոքր տափակ կարկանդակներ և գլորում ցորենի ալյուրով մաղած կամ հացի փշրանքներ: Highերմացրեք արևածաղկի զտված սանտիմետր շերտը բարձր կրակի վրա և տապակեք տավարի մսից 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Դրանից հետո ջուր ավելացնել, ծածկել և եփել միջին կրակի վրա:
Տավարի կոտլետներ մոցարելլայով
Կծու աղի համով բնօրինակ կոտլետների համար հարկավոր է 300 գ տավարի կրծքամիս վերցնել և երկու անգամ անցկացնել մսաղացի միջով ՝ տեղադրելով նուրբ վարդակ: Լվանալ մի փունջ ռեհանով, չորացնել և մանր կտրել: Միսը խառնել խոտաբույսերով, աղով և պղպեղով, հարել հում ձու:
Կրկին հունցել աղացած միսը և կոտլետները ձուլել: Խոնավությունը չորացնելու համար երկու տասնյակ պահածոյացված կապեր նետեք քամոցի մեջ: 100 գ մոցարելլա կտրատեք խորանարդի մեջ ՝ 1 սմ կողմերով: Տավարի յուրաքանչյուր կտորով սեղմեք պանրի և կապերայի միջուկը, ապա կոտլետները տապակեք տաք յուղի մեջ: Coverածկեք կափարիչով և պահեք ջեռոցում 15 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:
Տապակած տավարի կոտլետներ առանց հացի
700 գ աղացած տավարի միսը միացրեք երեք թակած սոխի հետ: Մանրացրեք մի փունջ մաղադանոս և ավելացրեք մսին: Ակտիվացրեք ստացված խառնուրդը, աղը և պղպեղը, ապա մի փոքր հարեք:
Կոտլետներ շոգեխաշելու համար պատրաստեք սոուս: Դա անելու համար զանգի պղպեղը ազատեք միջուկից, սերմերից, ցողուններից, ապա կտրեք բարակ շերտերով: Կլպել 5 լոլիկ մարինացված իրենց իսկ հյութի մեջ և տրորել գլանափաթեթով:
Չուգունի կաթսայում մանրացրեք սոխը մանրացված և մանրացված սխտորի մեխակը, մինչև բանջարեղենը կիսաթափանցիկ լինի: Ավելացնել լոլիկը, անհրաժեշտության դեպքում աղը խառնուրդով եփել:
Կուրացրեք տավարի կոտլետները, լցրեք եռացող սոուսի մեջ, ավելացրեք 3 ճաշի գդալ կանաչ ոլոռ և մի բաժակ արգանակ: 40 րոպե միջին կրակի վրա ծածկված ծածկոցները եփ գալ:
Տավարի կոտլետներ ֆետա պանրով
Ոլորեք մի ֆունտ տավարի փափուկ միս սրճաղացով ՝ մեծ խորովածով, աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի:Կլպել ու մանրացնել սոխը, ավելացնել ձուն: Աղացած միսը ակտիվացրեք և մի պահ դրեք սառնարան, բայց մի սառեցրեք:
Լրացնելու համար լվացեք, չորացրեք և մանր կտրեք սոխի և սամիթի փետուրների մի փունջի մեջ: 200 գ ֆետա պանիր մանր կտորների բաժանեք և խառնեք խոտաբույսերի հետ: Սառեցված աղացած միսից բաց թողեք բացերը `բավականին մեծ գնդիկների տեսքով, ապա յուրաքանչյուրը ձեռքով սեղմեք ներքև: Դեպրեսիա դնել, լցնել միջուկը:
Պտտեք մսային տորթերը այնպես, որ ներսում ֆետա պանիրով կոտլետ ստանաք: Տապակել տաք յուղի մեջ տապակի մեջ 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, բերել մինչև քնքուշ, ծածկված:
