Տավարի միսը միսի տեսակ է, որը պահանջում է շատ երկար ջերմային բուժում: Այս ապրանքի պատրաստման համար Կենտրոնական Ասիայի ժողովուրդների ավանդական ուտեստները `կաթսա, պարզապես իդեալական են: Նման ծանր գնդաձև արևելյան չուգուն ունի հաստ հատակ և պատեր, որոնց երբեք ոչինչ չի մնում:
Կաթսայի մեջ տավարի միսը, ցանկության դեպքում, կարելի է ե՛ւ տապակել, ե՛ւ շոգեխաշել: Բացի այդ, նման ուտեստների մեջ պատրաստվում են առաջին մսային ուտեստները:
Կաթսայի մեջ տավարի միս պատրաստելիս, ի միջի այլոց, պետք է պահպանել որոշակի կանոններ: Եթե ենթադրվում է, որ ուտեստը տապակված է, այդպիսի չուգուն մանրակրկիտ տաքացվում է նախքան բաղադրիչները բեռնելը, և բուսական յուղը տաքացնում են դրա մեջ, մինչև որ հայտնվի բնորոշ մշուշ: Շոգեխաշել պատրաստելիս կաթսան պետք է սերտորեն ծածկված լինի կափարիչով:
Տավարի միս բանջարեղենով. Դումլյամա
Այս համեղ ուտեստը հորինել են Ուզբեկստանում և ավանդաբար պատրաստվում են ոչ միայն գառան մսից, այլ նաև տավարի մսից: Դրա պատրաստման տեխնոլոգիան, որպեսզի պարզվի, որ իսկապես արեւելյան է, խորհուրդ է տրվում ճշգրիտ հավատարիմ մնալ դրան:
Բաղադրությունը:
- տավարի ֆիլե - 800 գ;
- ճարպ պոչի ճարպ - 150 գ;
- լոլիկ և շաղգամ սոխ - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
- գազար, կարտոֆիլ, սմբուկ - յուրաքանչյուրը 500 գ;
- քաղցր պղպեղ - 4 հատ;
- cilantro և սամիթ - յուրաքանչյուրը 50 գ;
- կաղամբի տերեւներ - 6 հատ;
- տաք կարմիր կամ կանաչ պղպեղ - 1 պատիճ;
- սխտոր - 1 գլուխ:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են նաև համեմունքներ.
- hops-suneli և zira - յուրաքանչյուրը 1 ժ / լ;
- փոշի համեմ - 0,5 ժամ / լ;
- երկու տեսակի պղպեղ `աղացած և պղպեղ;
- աղ
Ուզբեկական դումլյամա պատրաստվում է ամուր փակված խուփով կաթսայում: Այս դեպքում շոգեխաշելու ընթացքում ապրանքները շարվում են շերտերով:
Dummy բաղադրատոմսը
Մաքրել սոխը, գազարը, սխտորը և կարտոֆիլը և լվանալ ցանկացած այլ բանջարեղենով: Կտրեք քաղցր և տաք պղպեղի, լոլիկի և սմբուկի ցողունները: Հեռացրեք սերմերը պղպեղից:
Կտրեք բոլոր բանջարեղենները, բացառությամբ սխտորի և կծու պղպեղի, օղակների մեջ և շարեք դրանք ամանների մեջ: Կտրելիս փորձեք դիտել օղակի հետևյալ հաստությունները.
- սոխ եւ սմբուկ `մինչեւ 7 մմ;
- կարտոֆիլ, լոլիկ և պղպեղ `մինչև 1 սմ;
- գազար - մինչեւ 5 մմ:
Սամիթը և cilantro- ն փնջերով բաժանեք 2-3 մասի և լվացեք: Ողողել տավարի միսը, սրբել այն և կտրել կտորներ մոտ 6x6 սմ չափի: Նույնը արեք ճարպի պոչի յուղի հետ:
Լվանալ կաթսան ջրով, սրբել և չորացնել: Ներքևում դրեք խոզապուխտ և սոխ: Նետեք երկու բաղադրիչները և տավարի կտորները դրեք վերևում: Միսը համեմել աղով և շաղ տալ եփած համեմունքներով:
Տեղադրեք շերտերը տավարի վրա մեկ առ մեկ.
- Lուկաս;
- գազար;
- քաղցր պղպեղ;
- լոլիկ;
- սմբուկ.
Ստացված տավարի և բանջարեղենի «կարկանդակը» վերևից աղով ցանել և շաղ տալ համեմունքներով: Theածկեք սմբուկը կաղամբի երեք տերևով և կարտոֆիլը տարածեք դրանց վրա:
Հաջորդը դրեք եղջերաթաղանթը, սամիթը, սխտորի մեխակները և տաք պղպեղի մի ամբողջ պատիճ: Վերեւում տեղադրեք մնացած երեք կաղամբի տերևները:
Տեղադրեք կաթսա վառարանի վրա բարձր ջերմությամբ: Խոհարարության ընթացքում գոլորշին կերակուրը մղելու է վերև, այնպես որ պետք է ծանր բան դնել կաթսայի կափարիչի վրա, օրինակ ՝ կաթսա ջուր:
Բանջարեղենից և մսից հյութը եռացնելուց հետո եփեք դումլեման ևս 30 րոպե: Դրանից հետո կրակը կրճատեք վառարանում և եփեք ուտեստը եւս 1,5 ժամ: Այս ամբողջ ընթացքում ամեն դեպքում մի հանեք կաթսայի կափարիչը:
Տավարի միս կաթսայում կարտոֆիլով
Այս բաղադրատոմսի համաձայն եփած միսը դառնում է շատ հյութեղ, իսկ բուսական սոուսով ներծծված կարտոֆիլը դառնում է անուշաբույր և փափուկ:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 250 գ;
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- գազար և սոխ - յուրաքանչյուրը 1 հատ;
- ոլոռ և լավրուշկա - 2 հատ;
- սխտոր - 2 ատամ;
- թթու լոլիկ - 4 հատ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել
Ողողել տավարի միսը, չորացնել և կտրել կտորների մոտավորապես 3x3 սմ չափի: Տաքացնել յուղը կաթսայի մեջ և տապակել միսը մինչև ոսկե դարչնագույն:
Մինչ տավարի միսը եփում է, կարտոֆիլից հանեք կաշիները, լվացեք և կտրեք խորանարդի մեջ:Կարտոֆիլը ավելացնել աղացած մսի մեջ և խառնել բաղադրիչները:
Կտրեք սոխը ավելի փոքր խորանարդի մեջ, կոպիտ քերեք գազարը: Տապակել երկու բաղադրիչները առանձին տապակի մեջ: Լոլիկը մանրացրեք բլենդերի մեջ:
Այս եղանակով պատրաստված բոլոր ապրանքները տեղափոխեք մսի կաթսա: Մի փոքր քանակությամբ ջուր լցնել ուտեստի մեջ և ավելացնել համեմունքներ: Փակեք կաթսան և եփեք միսը և կարտոֆիլը մինչև քնքշությունը:
Տավարի լագման կաթսայում
Այս արևելյան խիտ արիշտաով ապուրը ավանդաբար եփվում է կաթսայի մեջ և այն տավարի մսից է:
Պահանջվող ապրանքներ.
- տավարի միս - 800 գ;
- գազար և բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը 1 հատ;
- կարտոֆիլ, լոլիկ և սոխ - յուրաքանչյուրը 2 հատ;
- արիշտա - 250 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- տոմատի սոուս - 2 tbsp / լ;
- նիհար յուղ - 60 գ;
- պղպեղ, աղ, մաղադանոս:
Լագման պատրաստելու կաթսան լավագույնս վերցված է ոչ շատ մեծ:
Լագմանի բաղադրատոմսը
Մաքրել սոխը և գազարը, լվանալ և կոպիտ մանրացնել: Միսը ողողեք և բաժանեք շերտերի, մոտավորապես 4 սմ հաստությամբ, կտորները հավասարապես տարածեք և սպասեք մինչև չորանան:
Theեռուցեք բուսայուղը կաթսայի մեջ, միսը ուղարկեք մեջը և տապակել այն ուժեղ կրակի վրա, երբեմն ակտիվանալով: Երբ միսը սպիտակ է, դրա վրա դրեք գազարը: Անհրաժեշտ չէ խառնել բաղադրիչները:
Դրեք սոխը կաթսայի մեջ և մեջը լցրեք այնքան քանակությամբ ջուր, որ միայն բանջարեղենը ծածկի: Կոնտեյները փակեք կափարիչով, կրակը նվազեցրեք ցածր մակարդակի վրա և եփեք ուտեստը մոտ մեկ ժամ ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով փոքր բաժիններով ջուր:
Կարտոֆիլը մաքրեք կեղևից և կտրեք մեծ խորանարդի: Կաթսայի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը շոգեխաշած բանջարեղենը: Լվացեք բուլղարական պղպեղը, հանեք սերմերը և կտրեք դրանք միջին չափի շերտերի:
Լվանալ լոլիկը և յուրաքանչյուրը կտրել մի քանի մասի: Հենց կարտոֆիլը եփվի կաթսայի մեջ, մինչև կեսը եփվի, ուտեստին ավելացրեք լոլիկ և պղպեղ: Ապուրը համեմել աղով և պղպեղով, համեմել տոմատի սոուսով:
Խառնել բոլոր բաղադրիչները և եփ գալ եւս 7 րոպե: Այս ընթացքում մաղադանոսը մանր կտրատեք և ճզմեք սխտորի մեխակները մամուլի տակ: Անջատեք կրակը, այս բաղադրիչները ավելացրեք ապուրի մեջ և կափարիչը դրեք կաթսայի վրա:
Լապշան եփել առանձին կաթսայի մեջ: Մատուցելիս այն գդալով լցրեք ամանների մեջ և վրան լցրեք թրմված տավարի ապուր:
Խաշլամա կաթսայում
Այս ուտեստի առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ այն կարող եք նույնիսկ եփել հին տավարի մսից: Ամեն դեպքում, միսը կլինի փափուկ և համեղ:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս և թարմ լոլիկ `յուրաքանչյուրը 1 կգ;
- ռեհան և սամիթ - յուրաքանչյուրը 2 գ;
- քաղցր պղպեղ - 0,5 կգ;
- շաղգամ սոխ - 0,2 կգ;
- սխտոր - 3 ատամ;
- մաղադանոս - 50 գ;
- աղ, տավարի մսով համեմունքներ:
Խոհարարության ալգորիթմ
Մաքուր չոր տավարի միսը մանր կտրատեք: Միսը շաղ տալ աղով և համեմունքներով, խառնել և թողնել մի կողմ, որպեսզի թրմվի մոտ մեկ ժամ:
Լվանալ կանաչիները և բաժանել 2 մասի: Մասերից մեկը կապեք մի փունջի մեջ, իսկ մնացած կանաչիները մանր կտրատեք: Հեռացրեք կեղևը սխտորից, քերեք բարակ քերիչով և խառնեք խոտաբույսերի հետ:
Լվանալ լոլիկը և ցողունին հակառակ կողմում կատարել խաչաձեւ կտրվածք: Լոլիկը նախ մի քանի րոպե թաթախեք եռացող ջրի մեջ, այնուհետև համառոտ սառը ջրի մեջ: Լոլիկից հանեք կեղևները և միսը կտրեք ոչ այնքան մեծ խորանարդի:
Մաքրել սոխը և մանր կտրատել միջին հաստության օղակների մեջ: Լվացեք բուլղարական պղպեղը, դրանից հանեք սերմերը և կտրեք բարակ շերտերով:
Թրմված միսը շերտերով դրեք կաթսայի հատակին, իսկ հետո `սոխը: Վրան տարածեք լոլիկի կտորները, ապա պղպեղը և կանաչի մի փունջ: Theածկեք տարան կափարիչով և եփեք բանջարեղեն և միս 2,5 ժամ 30 րոպե: մինչև քնքուշը, քերած սխտորը լցնել խոտաբույսերով կաթսայի մեջ:
Կաթսայի մեջ տավարի փլավ պատրաստելու տեխնոլոգիա
Այս ուտեստը պատրաստելիս կաթսայում տեղադրվում է հավասար քանակությամբ միս, բրինձ և գազար:
Բաղադրությունը:
- տավարի ֆիլե, գազար, բրինձ `յուրաքանչյուրը 500 գ;
- ճարպ պոչի ճարպ - 150 գ;
- սխտոր և սոխ - յուրաքանչյուրը 1 մեծ գլուխ;
- դառը պղպեղ - 1 պատիճ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Լավ տաքացրեք կաթսան, դրեք ճարպի պոչի ճարպը կտորներով կտրված և հալեցրեք: Մաքրել գազարը և մանր կտրատել խոշոր շերտերով: Սոխը նախ օղակների մեջ կտրեք, իսկ հետո վերջինները բաժանեք եռամսյակների:
Լվանալ միսը և չորացնել անձեռոցիկներով: Տավարի միսը կտորների մեջ կտրեք, ինչպես գուլաշի համար: Մանր խոռոչի ճարպը կաթսայից հանեք և միսը տապակելու համար ճարպի մեջ դրեք: Տավարի սպիտակեցնելուց հետո սոխը դնել կաթսայի մեջ:
Սոխը թույլ կարմրելուց հետո գազարը ավելացրեք ուտեստի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել, աղ անել և եփած չամանի կեսը ավելացնել դրանց: Գազարները ոսկեգույն դառնալուց հետո ջուրը լցրեք բանջարեղենի և մսի վրա, որպեսզի դրանք ծածկեն դրանք:
Օգտագործեք ձեր մատները `մաքրելու սխտորի ցանկացած ազատ մաշկ: Գլուխը լավ լվանալ և դնել կաթսայի մեջ: Chաշատեսակին ավելացնել նաեւ չիլի պղպեղ:
Եփեք ուտեստը եւս 10 րոպե, այնուհետև լցրեք դրա մեջ լավ լվացված բրինձը: Հացահատիկները հարթեցրեք ուտեստի մակերեսին ՝ առանց սնունդը խառնելու: Անհրաժեշտության դեպքում կաթսայի մեջ ավելացնել փոքր քանակությամբ եռացող ջուր: Riceուրը պետք է բրինձը ծածկի մոտ 1 սմ-ով:
Մնացած չամանը ցանել ուտեստի վրա, ծածկել կաթսանը և եփել փլավը մոտ 25 րոպե: շատ ցածր ջերմության վրա: Անհրաժեշտության դեպքում ուտեստին փոքր մասերով ավելացնել ջուր:
Վերջում խառնեք փլավի բաղադրիչները ՝ դրանից սխտորի և պղպեղի գլուխը հանելուց հետո: Առայել տաք վիճակում:
Տավարի մի կաթսայում կրակի վրա
Desiredանկության դեպքում, դրսում կամ երկրի բակում, դուք կարող եք, ի թիվս այլ բաների, շատ ախորժելի տավարի միս պատրաստել ծխով կաթսայում:
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 1,5 կգ;
- սոխ և գազար - յուրաքանչյուրը 3 հատ;
- ալյուր - 3 tbsp / լ;
- տոմատի սոուս - 3-4 tbsp / լ;
- սխտոր - մեծ գլուխ;
- չիլի պղպեղ - 2 պատիճ;
- բուսական յուղ - 4-5 tbsp / լ;
- lavrushka - 2-3 տերև;
- պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի:
Պատրաստման տեխնոլոգիան քայլ առ քայլ
Կրակ պատրաստեք տերևաթափ ծառերից փայտ օգտագործելով: Ողողել տավարի միսը, չորացնել այն և հեռացնել ավելորդ թաղանթներն ու ճարպերը: Մսը կտրեք փոքր կտորների:
Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղը և տեղադրել կրակի վրա: Տավարի կտորները դնել տաքացրած յուղի մեջ և տապակել դրանք, երբեմն ակտիվանալով:
Մաքրել գազարը և մանր քերել: Կտրեք սոխը բավականաչափ հաստ կես օղակների մեջ: Մաքրել սխտորը և մանրացնել կամ քերել լավագույն քերիչով:
Հենց որ մսի վրա ոսկե ընդերք հայտնվի, այս եղանակով պատրաստված բոլոր բանջարեղենը լցրեք կաթսայի մեջ: Բաղադրությունը տապակել ևս մի քանի րոպե և ավելացնել ալյուր և լոլիկի սոուս: Նրբորեն խառնել ամեն ինչ:
Կաթսայի մեջ լցնել այնքան եռացրած ջուր, որպեսզի այն միայն միսը ծածկի: Կաթսայի մեջ պարունակվող հեղուկը եռացնելուն պես աղացրեք տավարի միսը, պղպեղով այն և ուտեստին ավելացրեք սերմերից մաքրված լավրուշկա և չիլի:
Coverածկեք կաթսան և մի փոքր եփեք բաղադրիչները, մինչև տավարի միսը մեղմանա: Սովորաբար դա տևում է մոտ 40-60 րոպե: Theաշատեսակը մատուցեք ցանկացած կողմնակի ուտեստով:
