Խարչո դասական ապուրը վրացական սրտանց ու բերանով կերակուր է, որը սովորաբար պատրաստվում է տավարի մսից: Խարչոյի բնորոշ առանձնահատկությունը համարվում է մի փոքր թթվայնություն, որը ձեռք է բերվել սալորի պալպից հատուկ բաղադրիչների շնորհիվ: Դրան ավելացվում են նաև ընկույզներ և բոլոր տեսակի համեմունքների մի ամբողջ շարք, այդ թվում `բավականին կծու: Այնուամենայնիվ, նման բաղադրիչների դեղաքանակը կարող է բազմազան լինել ՝ բաղադրատոմսը հարմարեցնելով անձնական ճաշակի նախասիրություններին:
Տավարի խարչո բրնձով
Ձեզ հարկավոր է.
- կարտոֆիլ - 4 հատ;
- տավարի ոսկոր - 400 գրամ;
- թարմ սամիթ - 1 փունջ;
- սխտոր - 3 մեխակ;
- կանաչ սոխ - 1 փունջ:
- Լիցքավորելու համար.
- տոմատի մածուկ - 1 tbsp լ.
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- արեւածաղկի ձեթ - 2 tbsp. լ.
- երկար հացահատիկի բրինձ - 70 գ;
- hops-suneli խառնուրդ - 1 tbsp. լ.
- աղ - 2 թեյի գդալ
Տավարի մի կտոր մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, եթե այն ոսկորով է, արգանակն ավելի հարուստ կստացվի: Մսը դնել կաթսայի մեջ, որ եփվի, սպասեք մինչ եռա, հանեք փրփուրը:
Թող արգանակը եփվի մի փոքր, 7-10 րոպե, որից հետո այն պետք է քամվի, լավ լվանա մսով և մաքուր սառը ջուր լցնի կաթսայի մեջ: Երկրորդական արգանակի վրա է, որ տավարի մսով խարչո ապուրը եփում են ըստ այս բաղադրատոմսի:
Մաքրել կարտոֆիլը, լվանալ և կտրել այնպես, ինչպես ցանկանում եք ՝ շերտեր կամ խորանարդներ: Ընկղմեք կարտոֆիլը արգանակի մեջ: Կտրեք սոխը եւ կտրեք այն փոքր խորանարդի մեջ սուր դանակով: Լվանալ թարմ գազարները և մաքրել դրանք դանակով, քերել կոպիտ կամ միջին քերիչով:
Նախապես ողողեք երկար բրինձը և թաթախեք սառը ջրի մեջ: Տապակել յուղը բարձր կողմերով տապակի մեջ, խառնել սոխը, գազարը, ավելացնել 1 ճաշի գդալ մակարոնեղեն, 160 մլ ջուր, այնտեղ ավելացնել բրինձ, ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի և համեմունքների: Խարչոյի պատրաստի հագնվելու համար պետք է լինի բավականաչափ հաստ: Ամեն ինչ լավ խառնել և ծածկել տապակը կափարիչով, թողնել վիրակապը եփ գալ 15-20 րոպե:
Պատրաստել սխտորը: Կտրեք մեխակները և մանրացրեք դրանք մամլիչով: Այն պետք է դրվի խարչոյի մեջ, այն ամբողջությամբ եփելուց 5 րոպե առաջ, քանի որ երկար ժամանակ եփել պետք չէ:
Հեռացրեք տավարի միսը արգանակից, սառը, միսը բաժանեք ոսկորից և կտրեք 1, 5-2 սմ կտորներով: Մսը կրկին դրեք խարչոյի արգանակի մեջ: Պատրաստի տապակումը բրնձով ուղարկեք այնտեղ: Խարչոն թույլ կրակի վրա եփ գալ մոտ 15-20 րոպե: Վերջում ավելացնել սխտորը: Հեռացրեք կրակից 5 րոպե հետո: Խնձորով ամենաքնքուշ տավարը պատրաստ է, մատուցեք:
Տավարի խարչո ապուր ՝ դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- տավարի միս - 500 գ;
- բրինձ - 100 գ;
- ջուր - 1, 4 լ;
- թակած ընկույզ - 100 գ;
- սոխ - 100 գ;
- տկեմալի սոուս - 60 գ;
- քաղցր պղպեղ - 150 գ;
- համեմունք «Խմելի-սունելի» - 10 գ;
- աղացած կարմիր պղպեղ - 5 գ;
- սխտոր - 10 գ;
- արեւածաղկի ձեթ - 15 գ;
- տոմատի մածուկ - 70 գ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- cilantro - 1 փունջ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
500 գրամ լվացված և կեղևավորված տավարի միս լցրեք խորը կաթսայի մեջ: Մսը լցնել 1, 4 լիտր ջուր, ավելացնել 2 դափնու տերև, ծածկել և դնել բարձր կրակի վրա, որպեսզի ավելի արագ եռա:
Եռալուց հետո սովորական փորված գդալով հեռացրեք փրփուրը, սահմանեք նվազագույն ջերմությունը: Թող միսը եփվի կափարիչի տակ 1-1,5 ժամ ցածր կրակի վրա: Արգանակն ավարտելուց հետո միսը ձուկ հանեք և թողեք որ սառչի ամանի մեջ:
Արգանակը նուրբ մաղով քամեք մեկ այլ տարայի մեջ, այնպես որ ապուրը թափանցիկ կդառնա: Կտրեք տավարի միսը մասերի, դեն նետեք ոսկորը: Թակած միսը վերադարձեք արգանակի վրա, դրեք միջին կրակի վրա, ծածկեք և սպասեք, մինչ ամեն ինչ եռա:
100 գրամ բրինձ մանրակրկիտ լվանալ ջրով, դնել եռացրած արգանակի մեջ, այն պետք է եփվի: Պատրաստեք 150 գրամ բուլղարական պղպեղ, կտրեք դրանք շերտերով կամ խորանարդի մեջ և բրնձից անմիջապես հետո դրանք միսով արգանակի մեջ դրեք:
100 գրամ մանր կտրատած սոխը տապակել տապակի մեջ կարագով մինչև փափուկ և ոսկե դարչնագույն: Պատրաստել սխտոր-ընկույզի խառնուրդ: 100 գրամ մաքրած ընկույզը մանրացրեք սխտորի մեխակներով հավանգի մեջ:
Տոմատի մածուկը տապակած սոխով տապակի մեջ դնել և մանրակրկիտ խառնել: Կրճատեք ջերմությունը և պատրաստեք սխտորի և ընկույզների պատրաստված խառնուրդը սոուսին, հարեք և հանեք կրակից:
Ներդրեք թարմ պատրաստված սոուսը եռացող խարչոյի մեջ, խառնեք ամեն ինչ: Նույն տեղում ավելացրեք տկեմալի սոուս, կարմիր աղացած պղպեղ, Khmeli-suneli համեմունք, թակած cilantro: Խարչո աղը համտեսել, լավ հարել և ծածկել:
Անջատեք կրակը 2 րոպե անց: Խարչո ապուրը թողեք 10-15 րոպե եփվի փակ կափարիչի տակ և մատուցեք:
Վրացական տավարի խարչո. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- ջուր - 2,5-3 լիտր;
- տավարի միս - 600 գրամ;
- բրինձ - 0,3 բաժակ;
- սոխ - 3-4 հատ;
- cilantro - 3 tbsp. գդալներ;
- ընկույզ - 0,5 բաժակ;
- ռեհան - 3 tbsp. գդալներ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- մաղադանոս - 3 tbsp. գդալներ;
- տաք կարմիր պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- դարչին - 0,5 թեյի գդալ;
- համեմ - 1 թեյի գդալ;
- դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
- hops-suneli - 2-3 թեյի գդալ;
- լոլիկ - 100 գրամ:
Մսը կտրեք մասերի, դրեք մի կաթսա, ծածկեք ջրով և եռացրեք: Տավարի միսը եփեք 2-2,5 ժամ ցածր ջերմության վրա եռացնելուց հետո: Եթե ոսկորներ ունեք, միսը եփելուց հետո հանեք դրանք:
Եթե ջուրը նկատելիորեն եռում է, եռացրած ջուր ավելացրեք ցանկալի մակարդակին: Երբ միսը պատրաստ է, հանեք այն արգանակից, այն պետք է վերադարձվի միայն խարչոյի պատրաստման հենց վերջում:
Ողողեք բրինձը սառը ջրի մեջ և դրեք արգանակի մեջ: Սոխը մանր խորանարդի մեջ մանրացրեք և բարկացրեք տապակի մեջ բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ, նախապես աղացրեք այն այնպես, որ այն հյութ տա: Անհրաժեշտ չէ սոխը բերել ոսկեգույն, պարզապես հանել այն փոքր կրակի վրա:
Դրանից հետո ավելացնել լոլիկը, բարձրացնել ջերմությունը և 3-5 րոպե եփ գալ սոխ-լոլիկի խառնուրդը, այնուհետև այն լցնել խաչոյի մեջ ՝ դափնու տերևների հետ միասին: Նույն տեղում նետեք նախամրացված կեղևավորված ընկույզը:
Մսի կտորները կրկին դրեք ապուրի մեջ և համեմեք աղով `ըստ ճաշակի: 5-7 րոպե հետո ավելացրեք աղացած համեմունքները.
Եվս 5 րոպե անց խարչոյի մեջ դրեք մանր կտրատած սխտորը և բոլոր թակած կանաչիները: Անմիջապես անջատեք կրակը և 5 րոպե թողեք ապուրը կտրուկ ծածկված լինի: Dishաշատեսակը կարելի է մատուցել:
Խարչո ապուր ՝ տավարի մսով և չիլիով
Ձեզ հարկավոր է.
- տավարի ոսկոր - 500 գ;
- սոխ - 1 հատ;
- բրինձ - 100 գ;
- տկեմալի սոուս - 2-4 tbsp գդալներ;
- hops-suneli - 1 tbsp. գդալ;
- կարմիր տաք աղացած պղպեղ (կամ չիլի պոդ) - համտեսել;
- սեւ պղպեղ - 2-3 ոլոռ;
- արեւածաղկի ձեթ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- ընկույզ - 100 գ;
- դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
- cilantro կանաչիներ - 1 փունջ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- թարմ լոլիկ - 2 հատ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Լվացված միսը լցնել ջրով և եռացնել: Հեռացրեք փրփուրը և եփեք տավարի միսը 1, 5-2 ժամ մինչև քնքշությունը: Ավելացնել պղպեղի եգիպտացորենի ցորենի տերևներ: Սոխը մանր կտրատել և 2 րոպե տապակել արեւածաղկի ձեթով:
Կլպեք լոլիկը ՝ դրանց վրա խաչաձեւ կտրվածքներ անելով: Բանջարեղենը տաքացրեք եռացող ջրով և մաքրեք դրանք կեղևից: Լոլիկի պղպեղը մանր կտրատել դանակով կամ բլենդերով և դնել արդեն թափանցիկ սոխը:
Panածկեք տապակը կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփեք 4-5 րոպե: Պատրաստի միսը հանեք արգանակից և մեջը լցրեք լոլիկի զանգվածով շոգեխաշած սոխը:
Դրանից հետո նախապես լվացված բրինձը ավելացրեք խարչոյի մեջ: Կափարիչը դրեք կաթսայի վրա և 10 րոպե եփեք ապուրը ցածր եռման վրա: Եփած միսը առանձնացրեք ոսկորից և կտրեք այն պատահական կտորների, կրկին բեռնաթափեք առանց ոսկորների արգանակի մեջ:
Ապուրին ավելացնել հոփ-սունելի և թարմ չիլի: Դա անելու համար կտրեք պատիճը երկայնքով և մանր կտրեք, սերմերը հեռացնելուց հետո: Ընկույզը մանրացնել բլենդերով կամ ինչ-որ այլ հարմար մեթոդով, ինչպիսին է հավանգը: Գրեթե պատրաստի ապուրի մեջ խաչոյի մեջ ընկույզ ավելացնել:
Ապուրի մեջ դրեք տկեմալի սոուսը, որը կերչին մի փոքր թթու համ կդարձնի, որը բնորոշ է խարչոյին: Դեղաչափը ինքներդ փոխեք: Ապուրը եփեք կրակի վրա եւս 10 րոպե:Դրանից հետո աղ, ավելացնել նուրբ թակած cilantro և սխտորը անցնել մամլիչով:
Անջատեք կրակն ու 10 րոպե թողեք խարչոն կափարիչի տակ: Դրանից հետո լցնել մատուցվող ամանների մեջ և վերև լցնել պիտայի թարմ հացով մի կտոր:
Խարչո ապուր տավարի և համեմունքներով. Տնական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- տավարի կրծքամիս - 900 գրամ;
- կոպիտ բրինձ - 180 գրամ;
- տկեմալի սոուս - 120 գրամ;
- սոխ - 8 հատ;
- գազար - 150 գրամ;
- նեխուր - 100 գրամ;
- cilantro - 1 փունջ;
- ռեհան չորացրած - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- zira - 1 թեյի գդալ;
- աղացած համեմ - 1 թեյի գդալ;
- աղացած չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- արեւածաղկի ձեթ - 40 մլ;
- fenugreek սերմեր - 5 գրամ;
- զաֆրան - 1/5 թեյի գդալ;
- ծովի աղ - 1 թեյի գդալ
Միսը մանրակրկիտ լվանալ: Տավարի միսը դնել խորը կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով և եփ գալ ուժեղ կրակի վրա, մինչև եռա: Հեռացրեք բոլոր դուրս ցցված փրփուրը, ապա արգանակը պարզ կդառնա: Երբ ջուրը եռում է, ջերմությունը իջեցրեք ցածր:
Երբ փրփուրը դադարում է հայտնվել, արգանակի մեջ ավելացրեք լվացված, կեղևավորված և թակած բանջարեղեն ՝ գազար և նեխուր: Պատրաստեք դրանք մարմանդով ցածր կրակի վրա մոտ 1,5 ժամ, մինչև տավարի միսը մեղմանա:
Դրանից հետո արգանակից հանեք բանջարեղենն ու միսը: Տավարի միսը մի փոքր հովացրեք, մանր կտրեք, ընտրելով բոլոր ոսկորները և միսը հետ ուղարկեք արգանակին: Բանջարեղենը պետք է դեն նետել, նրանք իրենց բույրն ու համը տվել են արգանակին:
Պատրաստել սոխն ու սխտորը: Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Նույն կերպ մաքրեք սխտորի մեխակները մաքրելուց և կտրատելուց: Տապակել սոխը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն և դնել եռացող արգանակի մեջ:
Դրանից հետո այնտեղ ավելացրեք բրինձ, որը պետք է նախապես լվանա: Բոլոր համեմունքները խառնեք հավանգի մեջ և լավ մանրացրեք: Համեմունքների խառնուրդը ուղարկեք խարչոյին:
Լվանալ cilantro- ն և մանր կտրատել: Դրեք այն սխտորի հավանգի մեջ, շաղ տալ ծովի աղով և տրորել խառնուրդը: Խոհարարության հենց վերջում այն պետք է ավելացնեք ապուրի մեջ:
Թթու խարչո ՝ տկեմալի սոուսով: Լցնել մի քիչ և համտեսել ապուրը այնքան, որքան անհրաժեշտ է:
Երբ բրնձը եփվի խարչոյի մեջ, ապուրին ավելացրեք մանրացրած սխտորի, ցիլանտրոյի և աղի սոուս: Անջատեք կրակը և թողեք ուտեստը 10 րոպե նստի: Տավարի խարչո ապուրը համեմունքներով պատրաստ է: Hotառայել այն տաք վիճակում և զարդարել ցիլանտրոյով:
