Shurpa- ն խիտ ու ճարպային մսով ապուր է `կոպիտ թակած բաղադրիչներով, ավանդական Արևելքի շատ երկրների համար: Shurpa- ն հատկապես սիրված է Տաջիկստանում, Ուզբեկստանում, Ադրբեջանում և Թուրքմենստանում, և յուրաքանչյուր մարզ ունի իր նման բաղադրատոմսը նման սրտանց ապուր պատրաստելու համար:
Համեղ տավարի շուրպա պատրաստելու գաղտնիքները
Shurpa- ն ավանդաբար պատրաստվում է երիտասարդ գառան կամ տավարի մսից: Երկրորդ դեպքում ապուրը քիչ ճարպոտ և բարձր կալորիականությամբ է ստացվում, այնպես որ, որպեսզի ուտեստը հարուստ դառնա, ինչպես պետք է լիներ արևելյան երկրներում, կարևոր է շատ միս օգտագործել փոքր ոսկորի վրա, նախընտրելի է որոշ ճարպերով:
Դասական բաղադրատոմսով shurpa պատրաստելու համար արտադրանքը կտրված է մեծ: Կարտոֆիլը, շաղգամը կամ լոլիկը նույնիսկ կարող են ամբողջությամբ ավելացնել ապուրին:
Խոհարարության ընթացքում արգանակը չպետք է եփվի, բայց թույլ կրակի վրա եփվի:
Հատկապես համեղ շուրպան ձեռք է բերվում կաթսայում բաց կրակի վրա:
Ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված շուրպան պետք է ունենա մի փոքր թթու համ: Դա անելու համար արգանակի մեջ կարող եք լցնել լոլիկ, սալոր, սերկլիլ կամ խնձոր: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են կիտրոնի կամ կիտրոնի հյութ, որոնք ավելացվել են եռման վերջում:
Տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ կօգնեն ավելի համեմել shurpa- ն: Iraիրան, սեւ պղպեղը, դափնու տերևը, cilantro, ռեհան, սամիթը լավագույնս համապատասխանում են այս ուտեստին:
Shurpa- ն բաց կրակի վրա `ըստ դասական բաղադրատոմսի
Բաղադրությունը:
- 2 կգ տավարի ոսկոր;
- 6 լ ջուր;
- 150 գ խոզի ճարպ;
- 1-2 գլուխ սոխ;
- 6 միջին կարտոֆիլ;
- 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
- 2 գազար;
- 3-4 լոլիկ;
- 1 թեյի գդալ չաման;
- աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- մաղադանոս
Կրակ պատրաստեք, դրա վրա մի կաթսա դրեք և մեջը մանր թակած բեկոն գցեք: Երբ այն սկսում է տաքացնել և ճարպ բաց թողնել, տավարի մեծ կտորներ տապակել խոզի ճարպի մեջ: Վերջում ավելացնել կարմիր սոխի կես օղակ և տապակել եւս 5 րոպե: Դրանից հետո ամեն ինչ լցրեք ջրով, եռացրեք, հանեք փրփուրը և թողեք եփվի 1-1, 5 ժամ ՝ համոզվելով, որ արգանակը չի եռում: Երբ տավարը գրեթե պատրաստ է, նետեք ամբողջ կարտոֆիլի պալարները մաշկից մաքրված, գազարներն ու բուլղարական պղպեղները խոշոր շրջանակների մեջ կտրված: Եփել այնքան ժամանակ, երբ բանջարեղենը պատրաստ լինի: Վերջում դրեք կեղևավորված լոլիկի, աղի և պղպեղի կեսը, ավելացրեք չաման և հանեք կրակից: Շաղ տալ խոտաբույսերով, կաթսանը ծածկել շուրպայի կափարիչով և մի փոքր եփել: Տնական շուրպան ՝ համեմված հացով և այրանով, համեղ է:
Տավարի shurpa- ի դիետիկ բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 1 կգ ոսկոր առանց տավարի;
- 4 լ ջուր;
- սոխի գլուխ;
- 4-5 միջին չափի կարտոֆիլ;
- 3-2 լոլիկ;
- աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- 1 փունջ թարմ մաղադանոս և կանաչ սոխ:
Լվանալ տավարի միսը, մաքրել հնարավոր շերտերից և թաղանթապատել, խոշոր կտորներով կտրել, դնել կաթսայի կամ խիտ հատակով կաթսայի մեջ, մաքրած ամբողջ սոխի գլխի հետ միասին: Մսի վրա սառը ջուր լցրեք և եռացրեք: Հավաքեք ամբողջ փրփուրը և եփեք մինչև քնքշությունը: Դրանից հետո մաքրեք կարտոֆիլը, կտրեք կիսով չափ և ավելացրեք կաթսայի մեջ: 15 րոպե անց աղացրեք շուրպան: Երբ կարտոֆիլը գրեթե փափուկ լինի, ավելացրեք ամբողջ լոլիկը ՝ դրանց վրա կատարելով խաչաձեւ կտրվածք: Պատրաստի շուրպային ավելացրեք կոպիտ սեւ պղպեղ և խոտաբույսեր, ծածկեք և թողեք 10 րոպե: Դրանից հետո լցնել ափսեի մեջ և մատուցել թարմ խոտաբույսերով և հացով:
Ադրբեջանական շուրպա սերկլիլով և չոր ծիրանով
Բաղադրությունը 5 լիտր ջրի համար.
- 2 կգ տավարի ոսկոր;
- 1 tbsp. մի գդալ տավարի ճարպ կամ կարագ;
- 4-6 կարտոֆիլ;
- 2 գլուխ սոխ;
- 2 բազմագույն բուլղարական պղպեղ;
- մի բուռ չոր ծիրան;
- 1 մեծ սերկլիլ;
- աղ և համեմունքներ `համտեսել` սեւ պղպեղ, չաման, մեխակ;
- մաղադանոս և ցիլանտրո:
Լվանալ տավարի միսը, մանր կտրատել մասերի մեջ և տապակել կաթսայի մեջ ճարպի կամ կարագի մեջ 10-15 րոպե:Դրանից հետո ջուր լցրեք, եռացրեք, հանեք փրփուրը և թողեք դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա: Երբ միսը փափուկ է, ավելացրեք մաքրված և կիսով չափ կարտոֆիլը: Առանձին տապակի մեջ թույլ տապակեք կարագի կարմիր սոխի, բուլղարական պղպեղի, ջրի մեջ ներծծված չոր ծիրանի և սերկլիլի կտորները կարագի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել բանջարեղենը և մրգերը շուրպայի մեջ, աղը և եփել 5-10 րոպե: Վերջում հանել փրփուրը, ավելացնել համեմունքներ, անջատել կրակն ու կաթսան ծածկել կափարիչով: Շուրպան սեղանին մատուցել հետևյալ կերպ. Բանջարեղենը միսով կտրատած գդալով ձեռք բերեք և դրեք առանձին ափսեների մեջ, և ապուրը լցրեք ամանների մեջ: Շաղ տալ ամեն ինչ խոտաբույսերով:
Սրտանց շուռպա ՝ լակոտներով
Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս;
- 4 լ ջուր;
- 1 բաժակ ճակնդեղ
- 3 tbsp. ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 2 լոլիկ;
- 2 գլուխ սոխ;
- գազար;
- 2 քաղցր պղպեղ;
- աղ, սեւ պղպեղ, քրքում `ըստ ճաշակի;
- թարմ խոտաբույսեր ՝ կանաչ սոխ, ռեհան:
Ոլոռները ներծծում ենք սառը ջրում մեկ գիշերվա ընթացքում կամ 5-6 ժամ: Լվանալ միսը, հեռացնել ֆիլմերը դրանից, կտրել մեծ կտորների և թույլ տապակել կաթսայի մեջ բուսական յուղի կամ ճարպի մեջ: Coverածկեք սառը ջրով, եռացրեք և հանեք ամբողջ փրփուրը: Դրանից հետո ավելացրեք թաթախված և լվացված լակոտիները: Կրկին եռացրեք, հավաքեք փրփուրը, նվազեցրեք կրակը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ գրեթե եփվի ՝ համոզվեք, որ արգանակը չի եռում: Լվանալ բանջարեղենը, գազարը կտրել կտորների մեջ, պղպեղը կտրել երկայնակի կոպիտ շերտերով, իսկ սոխը ՝ խոշոր խորանարդի: Թեթևակի տապակել ամեն ինչ փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, այնուհետեւ ավելացնել մաքրած և կտրատած լոլիկները տապակի մեջ տապակի մեջ, մի քանի րոպե եփ գալ: Բանջարեղենը տեղափոխել շուրպա, ավելացնել աղ, սեւ պղպեղ, մի պտղունց քրքում (ըստ ցանկության) և դափնու տերև: Դրանից հետո հեռացրեք ստացված փրփուրը և անջատեք կրակը: Շուրպան ծածկեք կափարիչով և թողեք 15 րոպե եփվի: Մանրացնելուց առաջ ապուրին ավելացնել կոպիտ թակած սոխ ու ռեհան:
Տավարի շուրպա տաք պղպեղով և սմբուկով
Բաղադրությունը:
- 2 կգ տավարի ոսկոր;
- 4-5 միջին չափի կարտոֆիլ;
- 500 գ սմբուկ;
- Բիբար;
- գազար;
- 2 գլուխ սոխ;
- 2 լոլիկ;
- 1 տաք պղպեղ;
- մաղադանոս և ռեհան;
- աղ և սեւ պղպեղ:
Նախապես լվացված տավարի միսը դնել կաթսայի կամ ապուրի տապակի մեջ ՝ կեղևավորված ամբողջ սոխի հետ միասին: Լցնել ջուրը, կրակի վրա դնել և եռացնել, ապա հանել փրփուրը և թողնել, որ կափարիչի տակ դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա 1-1,5 ժամ: Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, հանեք այն և քամեք արգանակը: Թակած խաշած տավարի միսը ծալեք կաթսայի մեջ, ավելացրեք մաքրած կարտոֆիլի պալարները, կտորների մեջ կտրատած գազարն ու սոխի խորանարդները: Լցնել ամեն ինչ լարված արգանակով, եռացնել եռացրած աղով: Լվանալ սմբուկները, հեռացնել ցողունը, կտրել խոշոր խորանարդի մեջ, շաղ տալ աղով և թողնել 10 րոպե ՝ հնարավոր դառնությունից ազատվելու համար: Դրանից հետո ողողեք դրանք և ավելացրեք շուրպային ՝ մեծ պղպեղի խորանարդի և մաքրած լոլիկի հետ միասին: Եփել մինչ մրցույթը: Վերջում ավելացնել ամբողջ կծու պղպեղը, սեւ աղացած պղպեղը, հանել կրակից: Շուրպան մատուցել լավաշով կամ սամսայով, ապուրի վրա շաղ տալ շատ թակած մաղադանոս և ռեհան:
Shurpa- ն տանը մուլտիխոհարարի մեջ
Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս;
- 2.5 լիտր ջուր;
- սոխի գլուխ;
- 1 լոլիկ;
- գազար;
- Բիբար;
- 3-4 կարտոֆիլ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ hops-suneli;
- աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- ½ cilantro փունջ.
Լվանալ տավարի միսը, կտրել մեծ կտորներով, դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և թույլ տապակել մի փոքր բուսական յուղի մեջ: Դրանից հետո միսին մի ամբողջ մաքրած սոխի գլուխ լցրեք, ամեն ինչի վրա ջուր լցրեք և մուլտի եփուկը դնելով «Ապուր» ռեժիմին ՝ եփեք մեկ ժամ: Այդ ընթացքում կեղևազերծեք և կոպիտ կտրեք կարտոֆիլը, գազարը կտրեք կտորների մեջ, բուլղարական պղպեղը ՝ շերտ: Կլպեք լոլիկը եռացրած ջուր լցնելուց հետո:Երբ տավարի միսը պատրաստ է, հանեք այն բազմաբնույթ եփուկից, դեն նետեք սոխը և քամեք արգանակը: Միսը վերադարձեք ամանի մեջ, ավելացրեք բոլոր պատրաստված բանջարեղենները, լցրեք քամած արգանակի վրա, աղը և թողեք եփել եւս 20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի: Պատրաստի շուրպային ավելացրեք կոպիտ աղացած սեւ պղպեղ, սունելի գայլուկ, դափնու տերև, թակած սխտոր և ցիլանտրո: Դանդաղ կաթսան փակեք, թող ապուրը եփվի 15 րոպե, իսկ հետո մատուցեք: Շուրպայի համար կարող եք պատրաստել նաև թթվասերի կամ ճարպային կեֆիրի սոուս սխտորով և մանր կտրատած խոտաբույսերով ՝ սամիթով, սամիթով, ռեհանով:
Տավարի շուրպա կաթսայի մեջ
Բաղադրությունը:
- 1 կգ թարմ տավարի միս;
- 2.5 լիտր ջուր;
- 5 կարտոֆիլ;
- 2 լոլիկ;
- բիբար;
- 1 գլուխ սոխ;
- գազար;
- մաղադանոս և ռեհան;
- 1 գլուխ սխտոր;
- աղ, դափնու տերև և սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Նախ պետք է եփել տավարի միսը - լվանալ միսը, հեռացնել ֆիլմը դրանից, եթե այդպիսին կա, այն կաթսայի մեջ դնել մաքրած սոխի հետ միասին և լցնել սառը ջրով: Երբ արգանակը եռում է, հանեք ամբողջ փրփուրը և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ որ միսը գրեթե եփվի ցածր ջերմության վրա: Վերջում արգանակին ավելացնել աղ: Միևնույն ժամանակ, մաքրեք կարտոֆիլը և մանր կտրեք, կեղևեք լոլիկը և կտրեք չորրորդ մասը, գազարը ՝ կտորների, իսկ պղպեղը ՝ խորանարդի մեջ: Desiredանկության դեպքում բանջարեղենը կարելի է նախապես սպիտակեցնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ `ամեն ինչ, բացի կարտոֆիլից: Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, հանեք այն, շպրտեք սոխը և քամեք արգանակը: Կարտոֆիլը և այլ բանջարեղենը դասավորեք կերամիկական ամանների, աղի մեջ, ավելացրեք կոպիտ թակած միս, համեմունքներ և մի փոքր թակած սխտոր: Կաթսաների վրա լցրեք արգանակը, որի մեջ տավարի միս էր եփել և թխել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե: Shurpa- ի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել կարտոֆիլի փափկությամբ: Շուրպային ավելացնել թակած թարմ խոտաբույսեր, ծածկել ծածկոցը և թող մնա 5 րոպե: Այս ապուրը կարելի է մատուցել անմիջապես կաթսաներում և միշտ տաք վիճակում:
Թուրքմեներենով թափահարում է Shurpa- ն
Բաղադրությունը:
- 1 կգ տավարի միս;
- 200 գ կանաչ մունգ լոբի;
- սոխի գլուխ;
- 2 լոլիկ;
- 1 tbsp. մի գդալ բուսական յուղ;
- 1 tbsp. մի գդալ կարագ;
- 1 քաղցր պղպեղ;
- 1 գազար;
- աղ, չաման և սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի;
- Կիլանտրոյի և մաղադանոսի 1/2 փունջ:
Մաշը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո լվացեք միսը, կտրեք մեծ կտորներով և տապակեք բուսայուղի մեջ տապակի կամ կաթսայի մեջ: Երբ տավարի միսը կարմրի, լցրեք ջրի վրա և եռացրեք ուժեղ կրակի վրա: Դրանից հետո զգուշորեն հավաքեք ստացված փրփուրը, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի, և թողեք դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա, մինչև որ փափկի: Արգանակին մունգ լոբի ավելացնել ավարտից կես ժամ առաջ: Երբ տավարի միսը դառնում է փափուկ, ապուրի մեջ ավելացրեք խորանարդի սոխ, խոշոր գազար և բուլղարական պղպեղ, ավելացրեք աղ: Ավարտից 5 րոպե առաջ ամբողջ լոլիկները լցրեք շուրպայի մեջ, դրանց վրա խաչաձեւ կտրվածք կատարեք, իսկ կարագը, սեւ պղպեղը և չամանը: Կարևոր է կրկին հանել փրփուրը պատրաստի շուրպայից, այնուհետև հավասար համամասնությամբ ավելացնել մաղադանոսն ու եղջյուրը և անջատել կրակը: Մի փոքր թույլ տվեք, որ ապուրը կտրուկ լինի, բայց մատուցեք այն դեռ տաք և լավը ՝ թարմ սամսայի կամ լավաշի հետ:
Կծու շուրպան շաղգամով
Բաղադրությունը:
- 1.5 կգ տավարի ոսկոր;
- 4 լիտր ջուր;
- 300-400 գ շաղգամ;
- 2 լոլիկ;
- կարմիր և կանաչ բուլղարական պղպեղ;
- 1 գազար;
- 2 գլուխ սոխ;
- համեմունքներ `աղ, սեւ աղ և պղպեղ, համեմ և չաման;
- գլուխ սխտոր;
- կանաչի. green կանաչ սոխի փունջ, սամիթ, ցիլանտրո, մաղադանոս;
- մի բուռ ռեհան տերև:
Տավարի կտորները փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ տապակել անմիջապես կաթսայի կամ կաթսայի մեջ, ավելացնել սոխի գլուխ և բուրավետ ոլոռ: Լցնել ամեն ինչ ջրով, եռացնել, հանել փրփուրը և թողնել, որ դանդաղ կրակի վրա եփվի: Մեկ ժամ անց մաքրել շաղգամը և գազարը, առաջինը կտրել խոշոր խորանարդի, երկրորդը ՝ շերտերի, ավելացնել տապակի մեջ տավարի միս:Մանր մնացած սոխը մանրացրեք, լոլիկը մաքրեք կեղևից և կտրեք խորանարդի մեջ, բուլղարական պղպեղը ՝ խորանարդի: Նույնը սխտորի չմաքրված գլուխի հետ միասին ավելացրեք տապակի մեջ: Համեմել աղով, համեմել համեմունքներով և թողնել մինչև միսը և բանջարեղենը եփվեն: Վերջում հանեք փրփուրը, կրակն անջատեք և թողեք, որ շուռպան մի քիչ եփվի: 10 րոպե անց կտրատած գդալով միսն ու բանջարեղենը հանել կաթսայից, դնել դրանք գեղեցիկ ուտեստի վրա, ցանել մանրացված կանաչի կեսը: Արգանակին ավելացրեք մնացած խոտաբույսերը, բացի ռեհանից, թողեք 5 րոպե, ապա արգանակը լցրեք ամանների մեջ և մատուցեք միսով և բանջարեղենով ուտեստով ՝ լավաշի հետ միասին:
