Ռիզոտոն իտալական ամենատարածված ուտեստներից մեկն է աշխարհում և տանը: Այն կարելի է եփել շատ առումներով, բայց հատկապես համեղ է ծովամթերքով բրինձը, օրինակ ՝ կաղամարը: Լրացուցիչ հարստության համար ուտեստին ավելացրեք բանջարեղեն և խոտաբույսեր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 1 հավի ոտք;
- մաղադանոս արմատ;
- Դափնու տերև;
- 2 սոխ;
- 200 գ բրինձ;
- 200 գ կաղամար;
- 1/2 tbsp. Սպիտակ գինի;
- 500 գ լոլիկ;
- 2-3 մեխակ սխտոր;
- 1 tbsp կարագ;
- բուսական յուղ;
- ուրց և ռեհան;
- աղ եւ պղպեղ.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք բրնձի արգանակ: Դա անելու համար սառը ջրի կաթսայի մեջ դրեք ոտքն ու սոխը, կեղևազերծված և կիսով չափ կիսված: Կարող եք ավելացնել նաև դափնու տերևներ, մաղադանոսի արմատ և մի քանի սեւ պղպեղի հատիկներ: Եփել արգանակը 40 րոպե ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Եփելիս կեսը համեմել ջրով: Լարում պատրաստի հեղուկը այնպես, որ արգանակը դառնա թափանցիկ: Մի կողմ դրեք հավի միսը `այն օգտակար կլինի մեկ այլ ուտեստի համար:
Քայլ 2
Կլպեք սոխը և մանր կտրեք: Տեղադրել տաքացրած բուսայուղով կաթսայի մեջ և տապակել 3-4 րոպե: Ռայսը, Arborio- ի բոլոր սորտերից լավագույնը, լվանալ մի քանի ջրերում և լցնել սոխի վրա: Տապակել այն մինչ ոսկե դարչնագույնը, երբեմն ակտիվանալով: Հիմնական բանը այն է, որ բրնձը չի շագանակագույն դառնում: Գինին լցնել խառնուրդի մեջ և եփ գալ 4-5 րոպե: Դրանից հետո թավայի մեջ մի բաժակ արգանակ ավելացրեք: Պատրաստեք դրա մեջ բրինձը, մինչեւ հատիկները փափկեն: Անհրաժեշտության դեպքում լրացրեք ավելի շատ արգանակով: Թարմացրեք թարմ կամ չորացրած ռեհանն ու ուրցը `համը ստանալու համար:
Քայլ 3
Լոլիկը եռացրեք ջրով, կեղևազերծեք և կտրեք: Կաղամարը 5 րոպե եփեք եռացրած աղաջրի մեջ, ապա կտրեք օղակների մեջ: Կլպել սխտորը կեղեւից: Տեղադրել բանջարեղեն և կաղամարի օղակներ բրնձի վրա: Պատրաստեք ամեն ինչ միասին ևս 5-7 րոպե: Փորձեք բրինձ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Բացի այդ, եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ կարող եք լրացնել այն մի ճաշի գդալ կարագով:
Քայլ 4
Ռիզոտոն մատուցեք տաք վիճակում: Այն չի պահանջում որևէ հավելանյութ, բացառությամբ մի բաժակ բաց սպիտակ գինի, գերադասելի է չոր:
Քայլ 5
Եթե ցանկանում եք, կարող եք մի փոքր փոխել բաղադրատոմսը ՝ ավելացնելով մի փոքր թակած տաք պղպեղ ՝ ռիզոտոն կծու դարձնելու համար: Այնուամենայնիվ, մի չափազանցեք: Theաշատեսակի չափազանց կոշտությունը չեզոքացնում է նրա համային նրբությունները `կաղամարի քնքշությունն ու խոտաբույսերի կծու համը: Որպես կաղամարի հավելում, դուք կարող եք տեղադրել ծովախեցգետիններ և միդիաներ, որոնք նույնպես պետք է նախապես եփվեն:
