Հյութեղ տապակած կոտլետներ պատրաստելը գործնականում այնքան էլ հեշտ չէ: Որոշ տնային տնտեսուհիներ գնում են ընտրված աղացած միս, ճշգրտորեն հետևում են բաղադրատոմսի բոլոր հրահանգներին, բայց ուտեստը, միևնույն է, բավականին չոր է: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դուք պետք է իմանաք կոտլետի համար աղացած միս պատրաստելու մի քանի գաղտնիք:
Մսի ընտրություն
Կոտլետները փարթամ ու հյութալի դարձնելու համար նախ պետք է աղացած մսի համար ճիշտ միս ընտրել: Իդեալական է դիակի առջևի մի փրփրոց կամ մի կտոր: Desiredանկության դեպքում աղացած միսին կարող եք ուսի բերանից միս ավելացնել, բայց ավելի լավ է հրաժարվել հետևի ոտքից, քանի որ այն ունի չորություն, խտություն և կոշտություն, որոնք ավելի հարմար են դոնդողացված մսի համար: Ամենահյութեղ աղացած միսը ստացվում է ոչ թե մեկից, այլ միսի մի քանի տեսակներից, օրինակ ՝ գառան, տավարի և խոզի միս:
Կոտլետների համար աղացած միսին խորհուրդ չի տրվում ավելացնել թարմ կաթ - դա միայն կվատթարանա ուտեստի արտաքին և համային հատկությունները:
Կոտլետներին կարող եք ավելացնել նաեւ հյութեղություն ու օդայինություն ՝ մանրակրկիտ հունցելով աղացած միսը եւ լավ ծեծելով: Սա միսը թթվածին կդարձնի: Բացի այդ, ցանկալի է աղացած միսին ավելացնել փոքր քանակությամբ տաք եռացրած ջուր `ճիշտ այնքան, որքան միսը կլանում է: Այս դեպքում հեղուկ ավելացնելուց հետո աղացած մսի խտությունը պետք է հիշեցնի խիտ թթվասերի խտությունը: Ինչ վերաբերում է ձվերին, դրանք կոտլետի պարտադիր բաղադրիչ չեն, քանի որ ուտեստը կարող է դառնալ կոշտ: Հետեւաբար, ավելի լավ է կա՛մ բացառել ձվերը բաղադրատոմսից, կա՛մ աղացած միսին ավելացնել միայն ձվի դեղնուցները:
Բաղադրիչներ
Սոխը հյութալի և փափուկ կոտլետների շատ կարևոր բաղադրիչն է: Որքան շատ է, այնքան ավելի հոյակապ ու համեղ է ուտեստը: Ավանդաբար աղացած միսին հաց ավելացնելը սովորական սխալ է: Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս այն փոխարինել զգուշորեն թակած կարտոֆիլով, գազարով կամ կաղամբով, որոնք կարելի է քերել նաև մանր քերիչի վրա: Նրանց բանջարեղենի հյութը հնարավորինս կսնուցի աղացած միսը և կդարձնի այն ավելի հյութեղ և հարուստ:
Չափավոր ճարպոտ և անուշաբույր կոտլետներ ստանալու գաղտնիքը քանդակի փուլում կոտլետի մեջ մի կտոր կարագ մտցնելն է:
Որպեսզի հյութեղությունը և շքեղությունը ձկան տորթեր ձեռք բերեն, պետք է աղացած միսին ավելացնել մի քիչ խոզի միս `մոտավոր համամասնությամբ 1: 5-ին (խոզի ձուկ), և ջուրը փոխարինեք թեյի տերևների փոքր քանակությամբ մի պտղունց սոդաով:, Բացի այդ, կոտլետի համի մեջ նշանակալի դեր է խաղում ալյուրի կամ հացի փշրանքների հացաթխումը: Գերազանց տարբերակ է թրջված ձեռքերով կարկանդակը ձեւավորելը: Քանդակելուց հետո այն ընկղմում են հարած ձվի սպիտակուցի մեջ և անմիջապես դնում տաք թավայի մեջ նախապես տաքացրած յուղով: Միևնույն ժամանակ, չպետք է խնայել կոտլետի չափը. Որքան մեծ է, այնքան շատ հյութեղություն և շքեղություն ունի:
