Բամիան մանրաթելերով հարուստ բանջարեղեն է, որը լայնորեն օգտագործվում է հնդկական, ասիական, կարիբյան և կրեոլական խոհանոցում: Բամիան, որը կոչվում է նաև բամիա, կարելի է տապակել, շոգեխաշել, ավելացնել ապուրներին և աղցաններին:
Թթու բամիաներ
Եթե նախկինում բամիաներ չեք փորձել և վստահ չեք, որ այն ձեզ դուր կգա, փորձեք թթու բանջարեղենը միանգամից սպառել այն: Ձեզ հարկավոր է.
- 1 կիլոգրամ թարմ բամիա;
- 7 փոքր թարմ չիլի պղպեղ;
- 7 մեխակ սխտոր;
- 2 ճաշի գդալ և 1 թեյի գդալ չորացրած սամիթի սերմեր;
- 4 բաժակ սեղանի քացախ (5% թթվայնություն);
- ½ բաժակ աղ;
- ½ բաժակ շաքար:
Թարմ բամիաներ գնելիս փնտրեք փոքր, ամուր պատիճներ, որոնք զերծ են բծերից, և խուսափեք մանրացված բանջարեղենից: Բամիան պահեք սննդի թաղանթով սերտորեն փաթաթված 3-4 օրվա ընթացքում:
Ստերիլացրեք պահածոները և կափարիչները: Բամիան լվանալ հոսող ջրի տակ և տարածել բանկաների միջև այնպես, որ յուրաքանչյուր բանկա դատարկ մնա եզրից մոտ 1 սանտիմետր հեռավորության վրա: Պղպեղի, սխտորի և սամիթի սերմերը հավասարապես տարածեք: Քացախը, աղը, շաքարավազը և 4 բաժակ ջուրը բերեք մի փոքր կաթսայի մեջ եռացրած միջին կրակի վրա: Աղը լցնել բամայի բանկաների մեջ ՝ վերևում թողնելով նույն քանակությամբ մաքուր տարածություն: Սրբեք բանկաները և փաթաթեք կափարիչները: Տեղադրեք դրանք ջրով լի լայն կաթսայի մեջ: Եռացնել մոտ 10-15 րոպե ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով տաք ջուր, որպեսզի դրա քանակն անընդհատ գոնե 3-5 սանտիմետր լինի տապակի հատակից: Սառնարան դնել 12-24 ժամ: Պահածոյացված բամիան կարելի է պահել չոր, մութ, զով տեղում մինչև 1 տարի: Այս բամիան կարելի է կտրել օղակների մեջ և դնել աղցաններ, կամ այն կարող է ծառայել որպես խորտիկ:
Տապակած բամիան լցոնմամբ
Amazարմացրեք ձեր ընտանիքին և հյուրերին ՝ պատրաստելով մեքսիկական ուտեստ ՝ բամիա ռելենոս - պանիրով լցոնված տապակած բամիա: Վերցրեք.
- 120 գրամ Monterey Jack պանիր;
- 500 գրամ թարմ բամիա;
- 1 բաժակ ցորենի ալյուր;
- ½ բաժակ եգիպտացորենի ալյուր;
- 1 հավի ձու;
- ½ բաժակ թան;
- ½ բաժակ մուգ գարեջուր;
- ½ թեյի գդալ աղ;
- եգիպտացորենի յուղ:
Monterey Jack- ը գունատ դեղին կիսաթունդ պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից `հաճելի ընկույզի համով: Կարող եք այն փոխարինել ձեր նախընտրած ցանկացած այլ կիսաթև պանիրով:
Կտրեք պանիրը 5-6 սանտիմետր երկարությամբ երկար ձողիկների մեջ: Կտրեք բամիայի յուրաքանչյուր պատիճ երկայնքով, բայց ոչ ամբողջությամբ: Նրբորեն հեռացրեք սերմերը, տեղադրեք պանրի կտորները: Theորենի և եգիպտացորենի ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ և կենտրոնում ընկճվածություն առաջացնել: Ձուն, թան և գարեջուրը հարել հարել միասին, ավելացնել ալյուրին և հունցել խմորը: Տաքացրեք յուղը խորը տապակի մեջ, մինչև թույլ ծխող: Օգտագործելով աքցան կամ ձողիկներ, լցոնված բամիաները թաթախեք խմորի մեջ և խորովեք այն: Տապակել միանգամից մի քանիսին մինչև ոսկեգույն դարչնագույն, պատրաստի բամիաները տարածել թղթե սրբիչների վրա ՝ ավելորդ ճարպը կլանելու համար և ցանել կոպիտ աղով: Okra rellenos- ը մատուցվում է սալսա կամ տաք սոուս և գարեջուր:
