Տնական երշիկեղենը տանտիրուհուց շատ ժամանակ ու ջանք կպահանջի: Բայց իսկական տավարի և խոզի միսից պատրաստված մսամթերքը հիանալի նախուտեստ կդառնա ինչպես տոնական սեղանի վրա, այնպես էլ ընտանեկան ընթրիքի ժամանակ: Խաշած երշիկեղենի համար կան շատ բաղադրատոմսեր, օրինակ, ինչպես նույն «Բժիշկը», կարող եք եփել հում ապխտած արտադրանք ՝ օգտագործելով տարբեր համեմունքներ:
Տնական խոզի և տավարի երշիկ - «Գարեջուր» խաշած
Ձեզ հարկավոր է.
- աղացած տավարի միս - 600 գրամ;
- խոզի խոզապուխտ - 350 գրամ;
- աղացած մշկընկույզ - 2 գ;
- սեւ պղպեղ - 2,5 գ;
- շաքար - 3 գ;
- կոլագենի պատյան (80 մմ):
Խոզի ոտքը մանր կտրատեք դանակով 1 x 1 սմ խորանարդի մեջ: Աղացած տավարի միսը աղացրեք միսով աղացած միսով, զանգվածը հարեք սեղանին, ավելացրեք համեմունքները և խառնեք, մինչեւ որ հարթ դառնա: Կոլագենի պատյանը կտրեք 20-25 սմ շերտերով և ընկղմեք տաք ջրի մեջ: Ներկեք այն այս ջրի մեջ կես ժամով, որպեսզի կեղևը դառնա առաձգական:
Օգտագործելով երշիկեղենի ներարկիչ կամ հատուկ կցորդ մսաղացով, լրացրեք կճեպի բոլոր կտորները պատրաստված աղացած միսով: Լրացրեք բավականաչափ սերտորեն: Լրացված պատյանները կապեք լարերով երկու ծայրերում:
Ձևավորված երշիկները սեղանին թողեք մոտ կես ժամ, որպեսզի աղացած միսը համեմունքներով ավելի լավ ներծծվի սենյակային ջերմաստիճանում: Դրանից հետո դրեք զով տեղում 2 ժամ: Աղացած միսը կսեղմվի, և օդի փուչիկները դուրս կգան կեղևի մակերեսին: Դրանից հետո դրանք կարող են նկատվել և հեռացվել:
Այժմ անցեք երշիկի ջերմային մշակմանը: Նման տնական կիսաֆաբրիկատը պետք է եփվի գոլորշու վրա կամ 80 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում կոմբի շոգենավով վառարանում: Բացի այդ, ըստ այս բաղադրատոմսի, եփած երշիկը կարելի է եփել դանդաղ կաթսայի մեջ ՝ սահմանելով պահանջվող ռեժիմը: Որոշեք արտադրանքի պատրաստակամությունը խոհանոցային ջերմաչափով: Հացաթխման մեջ այն պետք է հասնի 70oC:
Տնային մյունխենյան երշիկեղեն խոզի մսից և տավարի մսից. Պարզ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է 1 կգ աղացած միս:
- կիսաչոր խոզի միս (ուս) և հորթի միս - հավասար համամասնությամբ;
- ջուր սենյակային ջերմաստիճանում - 100 մլ;
- համեմունքներ մյունխենյան երշիկների համար - 6 գ;
- խոզի բնական պատյան - 2 մ;
- աղ - 20 գ;
- չոր մանանեխ, մեղր `ըստ ցանկության;
- կիտրոնի հյութ ՝ ըստ ճաշակի:
Միսը մանրացրեք 3-4 մմ անցքի տրամագծով մսաղացով: Աղացած միսը սառեցրեք մինչեւ 0 ° C: Դրան ավելացնել համեմունք ՝ պատրաստի երշիկի խառնուրդ: Աղացած համեմունքների բաղադրությունը կարող եք ինքներդ պատրաստել:
Դա անելու համար հավասար համամասնություններով միացրեք աղացած մշկընկույզը, չոր մաղադանոսը, սեւ պղպեղը, ինչպես նաև մի փոքր պտղունց հիլը, կիտրոնի համը: Ավելացնել նաև մնացած համեմունքները `ըստ ճաշակի:
Աղացած միսը տեղափոխեք բլենդերի ամանի մեջ, այնտեղ տաք ջուր լցրեք և զանգվածը ծեծեք, մինչև այն հարթ դառնա, այն պետք է մածուկի հետևողականություն ստանա: Կարևոր է, որ աղացած մսի ջերմաստիճանը չի գերազանցում 12 ° C:
Լրացրեք երշիկի ներարկիչը պատրաստված աղացած միսով, եթե այն այնտեղ չէ, կարող եք օգտագործել 15 մմ վարդակով մսաղաց: Խոզի պատյանը ներծծում ենք տաք ջրի մեջ, դնում ներարկիչի կամ մսաղացի խողովակի վրա և լցնում աղացած միսով:
Լրացված կիսաֆաբրիկատները բաժանեք 7-8 սմ սեգմենտների ՝ լողազգեստների տեսքով երշիկ ստանալու համար: Պտտելիս պատրաստի արտադրանքը ծալեք օղակների մեջ: Կաթսայի մեջ ջուրը տաքացրեք մոտ եռալով (90 ° C): Տեղադրեք երշիկները դրա մեջ և եփեք այնքան, որքան երշիկների ներսում ջերմաստիճանը հասնի 70 ° C:
Խոզի և տավարի չորացրած երշիկ «Կոնիաչնայա»
Ձեզ հարկավոր է.
- նիհար խոզի միս - 2, 2 կգ;
- հորթի միս - 700 գ;
- կոշտ աղած բեկոն - 1, 4 կգ;
- կոնյակ - 100 մլ:
- Համեմունքների համար.
- սեղանի աղ - 75 գ;
- գետնին հիլ - 10 գ;
- սեւ պղպեղ - 25 գ;
- մեխակ - 10 գ;
- աղացած մշկընկույզ - 15 գ;
- տաք կարմիր պղպեղ `համտեսել;
- քաղցր պապրիկա - 40 գ;
- հատիկավոր սխտոր - 20 գ;
- եղեսպակ - համտեսել;
- նիտրիտային աղ - 1 գ;
- կոլագենի պատյան (40 մմ տրամագծով) - 4 մ:
Քայլ առ քայլ եփել
Խոզի միսը պետք է սառչի, այս բաղադրատոմսի համար խոզապուխտի, ուսի կամ պարանոցի հատվածը կատարյալ է: Միսը մաքրել ֆիլմերից և ներքին ճարպից: Բեկոնը դանակով կտրատեք 1x1 սմ կտորների, իսկ հորթի միսը մի փոքր ավելի նուրբ `0,5-0,8 սմ: Խոզի միսը անցեք մսաղացով ամենալավ գրիլով:
Միավորել մսի բաղադրիչները և լավ խառնել մինչև հարթ: Խմորելուց հետո ծեծեք աղացած միսը, որպեսզի կոլագենը ազատվի, և աղացած միսը ստանա անհրաժեշտ կպչունություն: Կոնյակը լցնել զանգվածի մեջ, ամեն ինչ նորից լավ խառնել: Բեռնարկղը փաթեթավորեք պլաստիկ ծածկոցով և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր (10-12 ժամ):
Խառնել բոլոր համեմունքները, մանրացնել բլենդերի կամ սուրճի սրճաղացով մինչև փոշոտվելը: Տեղադրել համեմունքը աղացած մսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի համեմունքներով, պատրաստի աղացած միսը ցրտից թրջեք փակ տարայի մեջ:
Աղացած միսը հասունանալուց 10 ժամ անց կտրեք կոլագենի պատյանը 35-40 սմ կտորների մեջ, ներծծեք տաք ջրի մեջ `անհրաժեշտ էլաստիկություն ստանալու համար: Հեռացրեք ավելորդ ջուրը, քանի որ երշիկեղենը պետք է չորացնել առանց ջերմային մշակման, սառը եղանակով, ուստի ավելորդ խոնավության կարիք չունի:
Պատյանը սերտորեն լցրեք աղացած միսով ՝ խուսափելով օդային փուչիկների տեսքից: Եզրերը կապեք հանգույցների կամ պարանի մեջ: Հացաթխման կճեպները մի քանի տեղով ծակել, որպեսզի չորացման ընթացքում օդը կարողանա ազատորեն փախչել:
Երշիկները կախեք թել բարից, որպեսզի դրանք միմյանց հետ շփման մեջ չգան: Մսամթերքը չորացրեք + 4 ° C ջերմաստիճանում չոր, օդափոխվող սենյակում 3-4 շաբաթ:
Քաղաքային բնակարանում սա կարող է լինել, օրինակ, սառնարան ՝ տրված ջերմաստիճանային ռեժիմով: Պարզապես մի մոռացեք երշիկի հասունացման ժամանակ ուշադիր հետեւել, որ մնացած բոլոր ապրանքները հերմետիկ փակված լինեն: Անկալի է, որ սառնարանը հագեցած լինի օդափոխիչով: Ամեն առավոտ և երեկո անհրաժեշտ է միացնել այն 2-3 ժամ:
Որոշեք չորացրած երշիկի պատրաստակամությունը արտադրանքի վերջնական քաշով: Կախելուց առաջ կշռեք բոլոր երշիկները: Խոնավության կորստի պատճառով զանգվածը պետք է կիսով չափ կրճատվի:
Տնական խոզի և տավարի երշիկ «Կաթ». Դասական բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- հորթի միս - 300 գ;
- Կիսաճարպ խոզի միս (պարանոցի կամ ուսի բերան) - 700 գ;
- կաթ - 50 մլ;
- աղ - 25 գ;
- սխտոր - 9 գ;
- շաքար - 2 գ;
- սեւ պղպեղ - 1 գ;
- աղացած համեմ - 1 գ;
- կոլագենի պատյան - 3 մ
Բոլոր միսը մանրացրեք մանր աղացած մսի մեջ նուրբ ցանցով մսաղացով, նույն տեղում, ոլորեք մաքրած սխտորի մեխակները: Լցնել ամբողջ խառնուրդը բլենդերի ամանի մեջ և ավելի լավ հարվածել `ավելի լավ մանրացնելու համար:
Milkանգվածին ավելացնել կաթ, համեմունքներ և լավ խառնել: Լրացուցիչ հարվածեք աղացած երշիկը. Սա կօգնի հասնել համահունչ և խիտ կառուցվածքի և խուսափել ներսում օդային փուչիկներից: Աղացած միսի ամանը փայլաթիթեղով ծածկեք և դրեք սառնարանում 1 ժամ հասունանալու համար:
Պատրաստեք կոլագենի պատյան: Դա անելու համար ներծծեք այն տաք ջրի մեջ, մինչև առաձգական լինի: Դրանից հետո սկսեք լցնել աղացած միսով ՝ օգտագործելով խոհանոցային ներարկիչ: Քանի որ պատյանը սերտորեն խցանված է, աղացած միսը բաժանեք անհրաժեշտ երկարության հավասար երկարությունների, յուրաքանչյուրը մոտավորապես 10-15 սմ: Դա հեշտ է անել `պատյանները պտտելով իր առանցքի շուրջ:
Լրացված կիսաֆաբրիկատները ասեղով ծակեք, կախեք խաչմերուկից և թողեք աղացած միսը կոմպակտ սառնարանում 0 ° C ջերմաստիճանում: Եփել երշիկները 90-95 ° C ջերմաստիճանում կաթսայի մեջ 30-40 րոպե:
Տնական խոզի և տավարի երշիկ, ինչպես «Դոկտորսկայան»
Ձեզ հարկավոր է.
- տավարի միս 250 գ;
- խիտ խոզի միս 750 գ;
- զտված ջուր 200 մլ;
- մշկընկույզ 2 գ;
- սեւ պղպեղ 1 գ;
- շաքար 2 գ;
- սեղանի աղ 10 գ;
- հիլ 0,5 գ;
- կոլագենի պատյան 2x40 սմ:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Տավարի և խոզի միսը առանձին-առանձին անցեք մսաղացով, սառեցրեք աղացած միսը սառնարանում -2 ° C ջերմաստիճանում և կրկին անցեք ավելի նուրբ ցանցով մսաղացով ՝ ստանալով մածուկի հետևողականություն:
Տավարի միսը մանրացրած մսի մեջ մանրացնելիս մի քիչ ջուր ավելացրեք `սպիտակուցային փունջ կազմելու համար: Ավելացնել նիհար աղացած միս: Պատրաստի երշիկի համն ու խտությունը կախված է մսամթերքի աղացման և խառնման հաջորդականությունից:
Լցրեք կեղևը նախապես ներծծված ջրի մեջ, լավ լցնելով այն: Endsայրերը կապեք հանգույցի մեջ, երշիկը կախեք սառը տեղում `կնքելու համար: Երշիկը պետք է եփել կաթսայի մեջ 30-40 րոպե 90-95 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
