Ձվի սպիտակը ամենատարածված կերակուրներից մեկն է խոհարարության մեջ և այն կարող է օգտագործվել ինչպես խաշած, այնպես էլ հում: Դա մերինգի և բեզեի, ինչպես նաև թխվածքաբլիթների, մուսերի, սուֆլեների, քսուքների, մարշալլոյի, մարշալլոյի և որոշ խմիչքների հիմնական բաղադրիչն է:
Սպիտակուցը կազմում է ձվի զանգվածի կեսից ավելին, այն հեշտությամբ մարսվող արտադրանք է `հարուստ ամինաթթուներով: Սպիտակուցը սննդի գրեթե միակ տեսակն է, որը գրեթե ամբողջությամբ կլանում է մարդու մարմինը: Ի դեպ, հավի սպիտակուցի մեջ, ի տարբերություն դեղնուցի, ճարպ գրեթե չկա: 100 գ սպիտակուցների կալորիականությունը 44 կկալ է:
Մի քանի օգտակար սպիտակուցների պատրաստման հնարքներ
- Խոհարարության համար օգտագործեք միայն թարմ և մանրակրկիտ լվացված ձվեր հոսող տաք ջրի և օճառի տակ:
- Whգուշորեն սպիտակուցներն ու դեղնուցները առանձնացնելուց առաջ հարել: Սպիտակուցի մեջ թակարդված նույնիսկ փոքր քանակությամբ դեղնուցը կանխելու է խիտ, փափուկ փրփուրի առաջացումը:
- Սառեցված ձվի սպիտակուցները շատ ավելի լավ են հարում:
- Մտրակելու համար վերցրեք մաքուր, չոր և մանրազերծ խորը կերակրատեսակ. Միայն այդպիսի սպասքի մեջ սպիտակուցները կխորտակվեն առանց խնդիրների:
- Սպիտակները հարելիս օգտագործեք հարել կցորդ: Սկսեք հարվածել խառնիչի ցածր արագությամբ, աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը, մինչև ամենաբարձրը:
- Մեկ այլ փոքրիկ հնարք `հարելուց առաջ սպիտակներին ավելացնել մի պտղունց նուրբ աղ կամ մի քիչ կիտրոնի հյութ: Այս պարզ միջոցը նաև արագացնում է մտրակի գործընթացը:
- Հաճախ բաղադրատոմսերում կարելի է գտնել «ծեծել մինչև ուժեղ գագաթներ» արտահայտությունը. Դա նշանակում է, որ սպիտակուցների հարածից առաջացող փրփուրը պետք է կայուն լինի և չթափվի հարած մրգահյութից:
Մերենգի
Բաղադրությունը:
- 4 սպիտակուց
- 100 մլ շաքարավազ
- 100 մլ սովորական շաքարավազ
- մի պտղունց աղ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Խոշոր, մաքուր ամանի մեջ հարել ձվի սպիտակուցները մի պտղունց աղով, օգտագործելով խառնիչը շատ կայուն փրփուրի վրա. Ամանը շրջելիս սպիտակուցները չպետք է փախչեն կողմերից: Հարածելիս աստիճանաբար ավելացրեք շաքարի փոշին. Բեզեի զանգվածը պետք է ստանա բնորոշ փայլ:
2. Մասերով ավելացնել շաքարավազը և շարունակել հարել ամբողջ այս ընթացքում. Շաքարավազը պետք է ամբողջովին լուծարվի, և բեզե խառնուրդը պետք է լինի խիտ, խիտ և կայուն:
3. Սպիտակուցային զանգվածը տեղափոխեք խողովակային տոպրակի մեջ ՝ աստղաձեւ կցորդով: Bakingածկեք թխելու թերթերը մագաղաթյա թղթով: Նախաձևերը սեղմեք մանր գանգուրների ՝ խմորեղենի տոպրակից մագաղաթի վրա:
4. Preեռոցը տաքացրեք 110C- ով և այնտեղ միաձուլմամբ տեղադրեք թխում թերթիկը: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ նրանք սկսեն մի փոքր փայլել. Դա կարող է տևել մեկուկես ժամ:
Հուշում. Ըստ ցանկության, սպիտակուցային զանգվածին կարող եք ավելացնել մի քանի կաթիլ հեղուկ սննդի գունանյութ: Բացի այդ, հովացված բեզեները կարելի է ամրացնել զույգերով `օգտագործելով ծանր կրեմ:
Տորթ «Պավլովա»
Բաղադրությունը:
- 3 սպիտակուց
- մի պտղունց աղ
- 150 մլ շաքար
- 250 մլ բարձր յուղայնությամբ հարած սերուցք (33% -ից)
- ցանկացած թարմ մրգեր և հատապտուղներ
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Մագաղաթյա թղթի կտորի վրա շրջան գծեք թխելու համար, թուղթը շրջեք և տեղադրեք թխում թերթիկի վրա: Սպիտակները և աղը հարել մինչև փափկեցնելը: Ավելացրեք շաքարավազը աստիճանաբար, խառնուրդը ամեն անգամ հարելով:
2. Տեղադրեք սպիտակուցի զանգվածի 3/4-ը թղթի վրա գծված շրջանի ներսում - դուք պետք է ստանաք մոտ 20 սմ տրամագծով հիմք: Մնացած հարած սպիտակուցները դրեք եզրին ՝ կողքի տեսքով, պետք է ստանաք զամբյուղի կամ բույնի մի տեսակ:
3. Թխել ջեռոցում `135C տաքացրած ջեռոցում 75 րոպե: Թողնել անջատված վառարանում, մինչև ամբողջովին սառչի: Կրեմը դրեք զամբյուղի մեջ և վերևում դրեք հատապտուղներ կամ փոքր խորանարդի մեջ մրգեր:
Տորթ «Earl ruins»
Բաղադրությունը:
- 5 ձվի սպիտակուց
- 200 գ շաքարավազ
- 200 մլ խտացրած կաթ
- 175 գ փափկեցրած կարագ
- ընկույզ և շոկոլադ զարդարանքի համար
Խոհարարություն փուլերով.
մեկըAtեծեք սպիտակները, մինչև փափկեցնեք խառնիչով, աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը `ամեն անգամ հարելով` պետք է ստանաք խիտ, կայուն զանգված: Տեղադրեք խողովակաշարային տոպրակի մեջ և փոքր բեզե տեղադրեք մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա:
2. Թխել 100C ջերմաստիճանում 2 ժամ, մինչև որ մի փոքր կարմրություն հայտնվի: Այս պահին հարեք կարագը և խտացրած կաթը մինչև հարթ, կրեմը դրեք սառնարան:
3. Պատրաստի հովացված բեզենը հանել թխում թերթիկից, մի քիչ դնել տափակ ուտեստի վրա և քսել կրեմով, վերևը դնել բեզեի մեկ այլ շերտ և կրկին յուղել կրեմով: Այսպիսով, կառուցեք բեզե բեզե և սերուցք:
4. desiredանկության դեպքում շերտերը ցանել թակած ընկույզով: Լրացրեք միկրոալիքային վառարանում շոկոլադով և զարդարեք կիսով չափ ընկույզով: Servingառայելուց առաջ սառնարանում դրեք մի քանի ժամ:
Կիտրոնի մինի-տտիպ `բեզե
Բաղադրությունը:
- 200 գ ալյուր
- 100 գ սառեցված կարագ
- 1 ձվի դեղնուց
- 3-4 tbsp. գդալներ սառը ջրով
- մի պտղունց աղ
- 170 գ խտացրած կաթ
- 20 գ օսլա
- 1 կիտրոնի համ
- 4 ձվի դեղնուց
- 3 սպիտակուց
- 90 գ շաքար
Խոհարարություն փուլերով.
1. Դանակով մանրացրեք կարագը, խառնել ալյուրի, դեղնուցի և ջրի հետ, ավելացնել աղ: Խմորը հունցել, գլորել գնդիկի մեջ և փաթաթել պլաստիկե ծածկոցով: Դրեք սառնարան կես ժամ:
2. Լցոնման համար սեղանի օսլան նոսրացրեք: գդալ ջուր, ավելացնել նուրբ քերած համը, կրակի վրա դնել և խառնուրդը հասցնել եռման: Ձվի դեղնուցներն ու խտացրած կաթն առանձին հարեք: Ավելացրեք համն ու օսլան խառնուրդին աստիճանաբար, գդալով:
3. Տորթերի ձևաթղթերը յուղել ցածր կողմերով կամ կարագով մեկ մեծ թխում, դնել խմորը, պատրաստել փոքր կողմ և թխել 10-15 րոպե 225C ջերմաստիճանում:
4. Տեղադրեք միջուկը և դրեք ջեռոցում եւս 15 րոպե `ջերմաստիճանը իջեցնելով 200C: Սպիտակներն ու շաքարավազը հարել փրփուրի մեջ, դնել տորթերի վրա լցնել միջուկը, մի փոքր դնել ջեռոցում, մինչև մակերեսը թույլ կարմրի:
Սուֆլե «Աիդա»
Բաղադրությունը:
- 5 ձվի սպիտակուց
- 1 դեղձ
- 2 ծիրան
- 1/3 նարնջագույն
- 50 գ շաքար
- 1/2 բաժակ մրգային լիկյոր
- 1/3 tbsp. ճաշի գդալ շաքարի փոշի
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Սպիտակները հարել փափուկ, կայուն փրփուրի մեջ: Լվանալ դեղձը և ծիրանը և մանրացնել մինչև խյուսը: Ավելացնել նարնջի պյուրե: Մրգային խյուսը կաթսայի մեջ դնել, ավելացնել շաքարավազը և եփել թույլ կրակի վրա, մինչև որ այն խտանա: Ավելացնել լիկյոր և զգուշորեն հարած սպիտակուցներ:
2. theանգվածը դնել յուղացված կերամիկական տապակների մեջ, թխել 180C ջերմաստիճանում 20 րոպե: Մատուցելուց առաջ շաքարի փոշի ցանել:
Ընկույզի «աստղերը» սպիտակուցային փայլով
Բաղադրությունը:
- 3 սպիտակուց
- 300 գ շաքարավազ
- 300 գ նուշ
- 1 tbsp. մի գդալ աղացած դարչին
- 1/2 կիտրոնի հյութ
- 1/2 թեյի գդալ աղացած հիլ
- ամոնիումի կարբոնատ դանակի ծայրին (կարող եք օգտագործել սովորական փխրեցուցիչ)
Խոհարարություն փուլերով.
1. Սպիտակները խիտ հարել, աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը, առանց դադարեցնել հարածը: Մի կողմ դրեք ցրտահարության խառնուրդի մեկ երրորդը և մնացած սպիտակները խառնել աղացած նուշի, համեմունքների, փխրեցուցիչի և կիտրոնի հյութի հետ: Խմորը հունցել:
2. Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ և թողնում կես ժամ: Դրանից հետո սեղանը ալյուրով փոշիացրեք և խմորը գլորում ենք 1/2 սմ հաստությամբ շերտով: Թխվածքաբլիթները կտրելու համար օգտագործեք աստղաձև խորշ:
3. Կտորները դրեք յուղաթխված մագաղաթով թխում թերթիկի վրա, յուրաքանչյուր աստղը ծածկեք ամրացված սպիտակուցային զանգվածով և թխեք 150C ջերմաստիճանում 20 րոպե:
Խուրմայի աղանդեր
Բաղադրությունը:
- 2 սպիտակուց
- 2 հասած խուրմա
- 70 գ շաքար
- 2 tbsp. նուշ փաթիլների գդալներ
Խոհարարություն փուլերով.
1. Խուրմը մանրակրկիտ լվացեք, կիսով չափ կիսեք, հեռացրեք ցողունն ու սերմերը: Սպիտակները հարել շաքարով մինչև փափկեցնել և պնդանալ:
2. Սպիտակուցի գլխարկները դրեք խուրմայի կեսների վրա, շաղ տալ նուշի տերևներով: Տեղադրել մագաղաթով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Թխել ջեռոցում 2 րոպե 200C ջերմաստիճանում:
Խուրմայի մուս
Բաղադրությունը:
- 3 հասած խուրմա
- 1 ձվի սպիտակ
- 50 գ ծանր կրեմ
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
- 25 գ վանիլային շաքար
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
մեկըԽուրմը լվացեք, կտրեք այն կիսով չափ, հանեք ցողունն ու սերմերը, ազատեցրեք կճեպը կեղևից: Տեղադրել pulp- ը բլենդերի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութ և հարել մինչև հարթ:
2. Կրեմը և վանիլային շաքարը հարիչով հարել: Լավ սառեցված սպիտակուցը առանձին հարել մինչև փխրուն: Կրեմին ավելացնել խուրմայի միջուկի հետ միասին: Նրբորեն խառնեք, աղանդերը դասավորեք ծաղկամանների մեջ և դրեք սառնարան:. Արդարել նախքան անանուխի թարմ տերևները կամ ֆիզալիսը:
