Լցոնված կաղամարը կարելի է մատուցել տոնական սեղանի վրա ՝ որպես լիարժեք հիմնական ուտեստ կամ որպես նախուտեստ: Բաղադրատոմսերը կարող են շատ տարբեր լինել: Բայց տնային տնտեսուհիների շրջանում ամենատարածվածն ու սիրվածը բրնձով և ձվով լցոնված կաղամարն է, ինչպես նաև սնկով կաղամարը:
Լցոնված կաղամարը պատրաստվում է մի քանի փուլով: Նախ ծովամթերքը մաքրվում է մաշկից և քիթինոզ ափսեներից, մի քանի րոպե լվանում և եռացնում են ջրի մեջ: Դրանից հետո պատրաստվում է լցոնումը: Դրանից հետո դիակները լցոնվում են և թխվում ջեռոցում կամ շոգեխաշվում կրակի վրա սոուսով:
Կաղամար բրնձով և ձվով
Ձեզ հարկավոր է.
- սառեցված կաղամար - 5 դիակ;
- բրինձ (գերադասելի է երկար հացահատիկ) - 2 լրիվ բաժակ;
- մեծ հավի ձու - 4 հատ: (եթե փոքր է ՝ 5 հատ);
- միջին չափի շաղգամի սոխ - 2 հատ;
- մաղադանոս կանաչիներ - 1 փունջ;
- աղ, պղպեղ, այլ սիրված համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Լվանալ կաղամարը և մանրակրկիտ հեռացնել մաշկն ու քիթինոզ թիթեղները: Հալված հում կաղամարի կաշիները շատ հեշտ են մաքրել: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և եռացրեք: Նետեք կաղամարը եւ եփեք մի քանի րոպե, մինչեւ կեսը եփվի:
Ձվերը եռացրեք, կեղևեք և մանր կտրեք: Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Խառնել նախապես խաշած բրինձը մնացած բաղադրիչների հետ, ավելացնել միջին չափի թակած կանաչիներ: Համեմել աղով և պղպեղով:
Պատրաստի և սառեցված կաղամարը լցոնեք եփած միջուկով: Կպցրեք բացված հատվածը թելով կամ դանակահարելու համար օգտագործեք դագանակ: Տեղադրել նախապես տաքացրած վառարանում յուղացված թխում թերթիկի վրա, որպեսզի միջին կրակի վրա եփվի: Թխել կաղամարը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
Կաղամարի բաղադրատոմսը սնկով և պանրով
- թարմ սառեցված կաղամար - 6 դիակ;
- թարմ շամպինիոն - 250 գ;
- կոշտ պանիր (նախընտրելի է պարմեզան) - 250 գ
- միջին չափի սոխի շաղգամ - 1 հատ;
- սխտոր - 4-5 մեխակ;
- թարմ լոլիկ - 2 հատ;
- մայոնեզ - 1 ճաշի գդալ:
- առանց խոռոչի ձիթապտուղ - 3 բան:
Կաղամարը մաքրել և ողողել հոսող ջրի տակ: Տեղադրել եռացրած ջրի մեջ և եփել 3 րոպե: Շամպինիոնները մանր կտրատել և տապակել սոխով և լոլիկով տապակի մեջ, մինչև գրեթե պատրաստի: Խիտ քերած պանիրը բաժանել երեք մասի: Խառնել սնկով երկու մասի: Եվ թողեք պանրի մի մասը պատրաստի ուտեստի ավարտական զարդարանքի համար:
Կաղամարը լցրեք միջուկով և եփ գալ տապակի մեջ մի փոքր ջրի մեջ ՝ համեմունքներով 5 - 6 րոպե:
Theարդարել պատրաստի ուտեստը ձիթապտուղներով, ավելացնել մի փոքր մայոնեզ:
Բարի ախորժակ!
