Ալֆրեդոյի սոուսը խոհարարական դասական է: Այդ հրաշքներից մեկը, որը տեղի է ունենում խոհանոցում, երբ արտադրվում է համեղ բարդ ուտեստ ՝ սահմանափակ թվով պարզ բաղադրիչներով: Քսուքանման, թավշյա, խիտ ալֆրեդոյի սոուսը կարող է ազնվացնել շատ ուտեստներ:
Ալֆրեդոյի սոուսի պատմությունը
Great Alfredo սոուսը շատ ռոմանտիկ պատմություն ունի: Հռոմի հավերժ, գեղեցիկ քաղաքում ապրում էր ռեստորանավար Ալֆրեդո Դի Լելիոն: 1920 թվականին նրա կինը հղիացավ, չնայած դրան, սկսեց արագորեն նիհարել: Ալֆրեդոն անհրաժեշտ էր նրան կերակրել մի բանով, որը և՛ սննդարար էր, և՛ ապագա երեխայի համար անվտանգ, և՛, իհարկե, շատ-շատ համեղ: Այսպիսով, հորինվեց մի կերակրատեսակ, որը բաղկացած էր տաք, լայն ֆետուցինային մակարոնեղենից, ծանր սերուցքից, նուրբ պարմեզանից, շատ կարագից և մի պտղունց թարմ աղացած պղպեղից, որը կերակրատեսակին տալիս է լրացուցիչ թեթև համեմունք:
Fettuccine alfredo- ն աշխարհահռչակ դարձավ լուռ կինոնկարների աստղերի `Մերի Պիկֆորդի և Դուգլաս Ֆերբենքսի շնորհիվ: Այս չարամիտ զույգը Հռոմում իրենց մեղրամիսին այցելեց Ալֆրեդոյի ռեստորան, և նրանց այնքան դուր եկավ ուտեստը, որ պարզեցին բաղադրատոմսի բաղադրատոմսը և նրան իրենց հետ տարան Հոլիվուդ, որտեղ նրանք սկսեցին կերակրել բազմաթիվ ընկերների Ալֆրեդոյի սոուսով: Նրանք նույնիսկ պատվիրեցին ոսկե դանակ - պատառաքաղ և գդալ, որոնց վրա բռնակների վրա փորագրված էին անունները և դրանք ներկայացրին ռեստորանատիրոջը ՝ որպես բաղադրատոմսի գնահատանքի նշան: Մամուլը չէր կարող անցնել նման իրադարձության կողքով, և այժմ երկրպագուների բանակը ցանկանում էր իմանալ, թե ինչ են ուտում իրենց կուռքերն այդպես:
Overամանակի ընթացքում ալֆրեդոյի սոուսը սկսեց մատուցվել ոչ միայն ֆետուցինով, այլ նաև այլ տեսակի հարթ, երկար մակարոնեղենով, ինչպես նաև այլ ուտեստներով ՝ ներառյալ խաշած բանջարեղենը, ծովախեցգետինները, Ալֆրեդոյի պիցցան և համանուն հավը:
Ինչպես պատրաստել ալֆրեդոյի սոուս
Հայտնի սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 ճաշի գդալ կարագ;
- 1 բաժակ սերուցք առնվազն 22% յուղայնությամբ;
- ½ բաժակ քերած պարմեզան;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Կաթսայի մեջ կարագը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա: Beգույշ եղեք, որ կարագը կարմրացնի, քանի որ լավ ալֆրեդո սոուսի հատկանիշներից մեկը նրա գեղեցիկ, յուղալի սպիտակ գույնն է:
Theգուշորեն լցնել կրեմը կաթսայի մեջ բարակ հոսքով `անընդհատ խառնելով: Համեմել նուրբ աղով և պղպեղով: Շարունակելով խառնելը, բարձրացրեք կրակը և խառնուրդը հասցրեք եռման, այնուհետև կրճատեք կրակը և եփեք, երբեմն խառնելով, մոտ 3-5 րոպե, մինչև սոուսը սկսի խտանալ:
Հեռացրեք սոուսը կրակից և անընդհատ խառնելով ավելացրեք պանիրը: Շատ կարևոր է, որ կաթսան ավելացնելիս չի տաքանա, քանի որ այն պետք է հալվի սոուսի մեջ `դառնալով քնքուշ և ծրարող, և չափազանց բարձր ջերմաստիճանը կդարձնի այն լարոտ, ռետինե: Երբ ամբողջ պանիրը հալվի, սոուսը պետք է հեռացվի կրակից: Կարող եք համատեղել տաք մակարոնեղենի հետ կամ այլ կերպ օգտագործել:
