Փլավը արևելյան խոհանոցի, ավելի ստույգ ՝ Ուզբեկստանի նուրբ ուտեստն է: Փլավի հիմնական բաղադրիչը համեմունքներով բրինձ է: Յուրաքանչյուր խոհանոց իր փլավը յուրովի է պատրաստում: Քանի որ փլավը քոչվոր ուտեստ էր, այն ի սկզբանե եփվում էր կաթսայում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- բադ - 1 հատ: (մինչեւ 2 կգ);
- բրինձ - 800 գ;
- սոխ - 500 գ;
- գազար - 400 գ;
- սխտոր - 200 գ;
- աղ
- պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- խոզի ճարպ - 200-300 գ;
- զաֆրան - ½ թեյի գդալ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պարզվում է, որ բադի փլավը և՛ գեղեցիկ է, և՛ համեղ: Ինդոչկայից այս ուտեստը, պարզվում է, ավելի հագեցնող է ու պակաս յուղոտ:
Քայլ 2
Պատրաստել սնունդ: Սկսեք բադից: Դրանից հանեք ամբողջ մաշկն ու ճարպը, միսը կտրեք 1 սմ լայնությամբ շերտերի: Առանձնացրեք կուրծքը, թևերն ու ոտքերը դիակից, կուրծքը կտրեք մասերի, ազդրերը բաժանեք թմբուկի փայտից: Կատարեք դիակը 4 մասի: Դրանից հետո կտրեք սոխը բարակ օղակների մեջ, գազարը քերեք մեծ անցքերով, կարող եք նաև մանրացնել գազարը, բայց սա այնպիսին է, ինչպիսին ձեզ դուր է գալիս: Նյութի մանր կտրատել սխտորը:
Քայլ 3
Վերցրեք մետաղյա կաթսա կամ աքաղաղ և հալեցրեք ճարպը: Ուտեստները պետք է լավ տաքացվեն, դրա համար այնտեղ բաժանել մասերի կտորները, լավ տապակել, աղը, ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ: Լցնել հին բադը ջրով և եփ գալ մինչև գրեթե եփել: Երբ ջուրը եռում է բադի տակ, և թռչունը սկսում է տապակել, կաթսայի մեջ ավելացնել սոխ, տապակել սոխը մսով մինչև ոսկե դարչնագույն: Գազար ավելացնելուց հետո տապակել 10 րոպե: Սխտորը կարելի է լցնել գազարի հետ կամ դրանից հետո:
Քայլ 4
Միսը բանջարեղենով տապակելիս բրնձը ողողեք մինչև ջուրը պարզ լինի: Սովորաբար, այս դեպքում անհրաժեշտ է բրինձը 10-15 անգամ ողողել սառը ջրով: Բրինձը տեղափոխեք կաթսա, լավ աղացրեք, ավելացրեք զաֆրանը և ամեն ինչ ծածկեք սառը ջրով: Բրինձը պետք է ներծծվի, մինչ միսը և բանջարեղենը եփում են:
Քայլ 5
Գազարները տապակելուց հետո ջուրը ցամաքեցրեք բրնձից և լցրեք այն կաթսայի մեջ: Լցնել եռացրած ջուրը բրնձի վրա, որպեսզի ջուրը երկու մատով բարձր լինի բրնձի մակարդակից: Օգտագործեք գդալ հինգ-յոթ տեղերում անցքեր դնելու համար, որպեսզի ջուրը հավասարապես գոլորշիացվի: Փլավը դրեք ամենաուժեղ կրակի վրա, թող եռա բոլոր կողմերից: Երբ բրնձով ջուրը սկսում է շատ ուժեղ եռալ, կրակը նվազեցրեք նվազագույնի և թողեք այն 20-30 րոպե ՝ բրինձը հասցնելով պատրաստության:
Քայլ 6
Բենզինն անջատելուց հետո փլավը 10 րոպե թողեք կափարիչի տակ, թող թրմվի: Այդ ժամանակ կարող եք ծառայել:
