Բադի միսը առողջ և հավասարակշռված է օգտակար միկրոէլեմենտների, B խմբի վիտամինների, կալիումի, ֆոսֆորի, երկաթի, պղնձի, ֆոլաթթվի և ռիբոֆլավինի պարունակության մեջ: Իսկ բադի ճարպը օգնում է մարմինը մաքրել վնասակար քաղցկեղածիններից: Բադից ուտեստներ պատրաստել սովորելը դժվար չէ, դրանք, անկասկած, կխնդրեն նույնիսկ համեստ գուրմաներին:
Դա անհրաժեշտ է
- Բադի շոգեխաշածի համար.
- - միջին չափի բադ;
- - 600-700 գ կարտոֆիլ;
- - 1 գազար;
- - 1 մաղադանոսի արմատ;
- - 1 գլուխ սոխ;
- - 1 ճաշի գդալ ալյուր;
- - 0.5 բաժակ տոմատի մածուկ;
- - դափնու տերև;
- - սեւ պղպեղի հատիկներ.
- - մաղադանոս;
- - բուսական յուղ;
- - համեմունքներ `համտեսել;
- - աղ:
- Նարինջով բադի համար.
- - բադ մոտ 2, 5 կգ;
- - 6 հատ նարինջ;
- - խնձոր;
- - 500 մլ չոր կարմիր գինի;
- - մի թեյի գդալ մանանեխ;
- - 2 թեյի գդալ շաքար;
- - խնկունի ճյուղ;
- - մի ճաշի գդալ օսլա;
- - մաղադանոս;
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - աղ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Բադի շոգեխաշել: Հալեք բադը, մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք փոքր կտորներով և համեմեք աղով: Կտրեք դիակից հանված ճարպը խորանարդի մեջ, դնել տապակի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա: Երբ ճարպը հալվի, բադի կտորները դրեք տապակի մեջ և բոլոր կողմերից դարչնագույն: Կտորները շաղ տալ ալյուրով, երբեմն խառնելով, տապակել դրանք եւս 4-5 րոպե և տեղափոխել առանձին ամանի մեջ:
Քայլ 2
Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, չորացնել և կտրատել սեպերի: Մաքուր տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և տապակել կարտոֆիլը: Կլպել և մանր կտրատել սոխը, մաղադանոսի արմատը և գազարը: Թեթև խնայեք դրանք ճարպի մեջ, որի մեջ բադը խորովվել էր:
Քայլ 3
Տեղադրել բադի կտորները կաթսայի մեջ, լցնել տաք ջրի մեջ, ծածկել և դնել թույլ կրակի վրա: 30 րոպե անց բադին ավելացրեք տապակած բանջարեղենը և տապակած կարտոֆիլը, դափնու տերևները, պղպեղի հատիկներն ու տոմատի մածուկը: Ամեն ինչ լավ խառնել և եփել շոգեխաշածը մինչև որ փափկի:
Մատուցելուց առաջ հանեք դափնու տերևը, շոգեխաշը դրեք ափսեի վրա բանջարեղենի և սոուսի հետ միասին: Լվանալ մաղադանոսը, չորացնել, մանր կտրատել և շաղ տալ շոգեխաշածի վրա:
Քայլ 4
Բադ նարինջով: Լվացեք բադի դիակը, բծերը մաքրեք անձեռոցիկով և լավ շփեք ներսից և դրսից աղով և պղպեղով: Լվացեք մեկ նարինջ տաք ջրի տակ, դրանից կտրեք համը և քամեք նարնջի հյութը: Կլպեք ևս երկու նարինջ և խնձոր, կտրեք սեպեր և դրանցով լցրեք բադը: Կցեք խնկունի ճյուղ և թելով կարեք բադի որովայնը կամ կտրեք այն ատամնափայտերով:
Քայլ 5
Theեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան: Տեղադրեք բադի կրծքի կողմը թխում թերթիկի վրա: 250 մլ չոր կարմիր գինի լցնել և բադի հետ թխում թերթիկ տեղադրել ջեռոցում 30 րոպե: Դրանից հետո հանեք բադը և հաճախ պատառաքաղով խայթեք նրա մաշկը, լցրեք մնացած գինին և բադը կրկին դրեք ջեռոցում: Եփել եւս մեկ ժամ, երբեմն լցնելով տապակած սոուսի վրա:
Քայլ 6
Լվանալ մեկ այլ նարինջ տաք ջրի տակ, սրբել այն, կտրել բարակ կտորներ և տեղադրել դրանք բադի դիակի վրա, եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ: Մնացած երկու նարինջը կիսով չափ կիսեք և հյութը քամեք: Հեռացրեք բադը վառարանից և դրեք տաք տեղում:
Քայլ 7
Հեռացրեք ճարպը տապակած սոուսից և լցրեք սոուսը մի կաթսայի մեջ, ավելացրեք երեք նարինջի հյութ, մանանեխ, համ, շաքար, լավ խառնեք ամեն ինչ և 5 րոպե եփեք միջին կրակի վրա: Սոուսը քամեք մաղի կամ շղարշի ֆիլտրի միջով և խտացրեք օսլայով: Դա անելու համար օսլան խառնեք մի փոքր սառը եռացրած ջրի հետ, լավ խառնեք այնպես, որ ոչ մի կտոր չլինի և հեղուկ լուծույթը ավելացրեք սոուսին:
Հեռացրեք թելերը կամ կտրեք ատամի խոզանակները բադից և դրեք ամանը, զարդարեք նարնջի շերտերով, մաղադանոսով և մատուցեք սոուսով:
