Իդեալական ձվածեղը պետք է լինի գունատ դեղին, փափուկ, փափուկ, ոչ շատ թաց, բայց ոչ շատ չոր: Մի անգամ, հարուստ տներում խոհարարներ վարձելիս, նրանց հանձնարարվեց ձվածեղ պատրաստել `որպես փորձարկման առաջադրանք, քանի որ այս պարզ ուտեստը վկայում է հավանական« կերակրողի »ձեռքի թեքության մասին: Բացի այդ, նույնիսկ արիստոկրատները չէին հակված նախաճաշին մի քանի կտոր օդային ձվածեղ ուտելուն:
Դասական ֆրանսիական ձվածեղ
Դասական ֆրանսիական ձվածեղի համար ձեզ հարկավոր է.
- 3 հավի ձու սենյակային ջերմաստիճանում;
2 թեյի գդալ սառեցված անխտիր կարագ
- 3 ճաշի գդալ մանր քերած գրուեր պանիր;
- աղ և աղացած սեւ պղպեղ:
Դասական ֆրանսիական ձվածեղի մեջ կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխ կամ թարխունի մի քանի տերև:
Տաքացրեք ծանր, ծանր տապակը միջինից բարձր կրակի վրա: Դրա վրա դրեք սառեցված անալոգ կարագը, փոքր կտորներով կտրված: Ձվերը հարել աղով և պղպեղով համեմված հալվելիս: Դուք կարող եք դա անել նաև էլեկտրական խառնիչով: Ձեր խնդիրն է համոզվել, որ որքան հնարավոր է շատ օդը մտնի ձվերի մեջ: Երբ կարագը սկսում է փուչիկ տալ, լցնել ծեծած ձվերը տապակի մեջ, թեքել թավան, որպեսզի ձվի խառնուրդը հավասարաչափ բաշխվի թավայի մակերեսի վրա: Ձվածեղի խառնուրդը մի խառնեք, թող վերցնի: Վերցրեք փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլա և նրբորեն բարձրացրեք ձվածեղը մի կողմից: Սկսեք թեքը թեքել այնպես, որ հեղուկ խառնուրդը տարածվի բարձրացված մասի տակ, կրկնել մյուս կողմում: Թափահարեք տապակը: Օգտագործելու դեպքում ավելացնել պանիր և խոտաբույսեր: Ձվածեղը սպաթուլայի միջոցով ծալեք կիսով չափ, բարձրացրեք տապակը և թողեք, որ սնունդը սահի տաք ափսեի վրա:
Հայտնի խոհարարական փորձագետ Julուլիա Չեյդլն ասաց, որ ուտեստ պատրաստելուց առաջ պետք է ուշադիր կարդալ բաղադրատոմսը, քանի որ ձվածեղը շատ արագ է պատրաստվում, և դուք ժամանակ չեք ունենա տեքստը վերընթերցել:
Խնձորով, բեկոնով և կապույտ պանրով ավանդական ձվածեղի բաղադրատոմսը
Խնձորով և բեկոնով ձվածեղի անսովոր համը ավանդական է անգլիական խոհանոցում: Ձեզ հարկավոր է.
- 3 ճաշի գդալ սառեցված չաղած կարագ;
- ½ Fuji խնձոր;
- 6 մեծ հավի ձու սենյակային ջերմաստիճանում;
- ½ թեյի գդալ մանր աղացած աղ;
- ¼ թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2 ճաշի գդալ փխրուն ստիլտոն պանիր;
- 2 կտոր բեկոն:
Տապակել բեկոնը չոր տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն դնել և տեղադրել թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար: Քանդեք հովացված բեկոնը: Հալեցնել մեկ ճաշի գդալ կարագը մաքուր տապակի մեջ: Կտրեք խնձորի կեսի միջուկը և կտրեք պալպը, առանց կեղևը հանելու, փոքր խորանարդի: Տապակել խնձորը 4-5 րոպե, դնել ամանի մեջ: Թավան սրբել թղթե սրբիչով: Ձվերը հարել աղով և պղպեղով մինչև որ գունատ դեղին: Տաքացրեք 2 մատուցվող գունդ: Հալեցնել մեկ ճաշի գդալ կարագը տապակի մեջ և լցնել ձվի խառնուրդի կեսը: Թավան թեքելիս ձվածեղը տարածեք ամբողջ մակերևույթով: Օգտագործելով սպաթուլա, բարձրացնելով եզրերը, պատրաստեք ձվածեղ: Չնայած ճաշատեսակի կեսը դեռ չի բռնել, ամբողջ ձվածեղը շաղ տալ պանրի կեսով, մեջտեղում դնել խնձոր և բեկոն Կրկնել մնացած կերակուրներով: Անմիջապես մատուցեք երկու ձվածեղը:
