Տապակած կարկանդակները լավ են ոչ միայն քաղցր, այլ նաև տարբեր համեղ լցոնումներով. Կաղամբով, սնկով, մսով, կարտոֆիլով, ձվով և կանաչ սոխով: Դրանց պատրաստման համար նախատեսված խմորը նույնպես շատ տարբեր է օգտագործվում ՝ խմորիչ, աղվափնջիկ, կեֆիր և այլն:
Տապակած կարկանդակներ կարտոֆիլով և խոտաբույսերով. Բաղադրատոմս
Պահանջվող բաղադրիչները.
Թեստի համար.
- 300 միլիլիտր թթու կեֆիր;
- 400 գրամ ցորենի ալյուր;
- 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար;
- 1 թեյի գդալ խմորի սոդա;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 3 ճաշի գդալ զտած արեւածաղկի ձեթ:
Լրացնելու համար.
- 5 կարտոֆիլ;
- 1 սոխ;
- 1 հավի ձու;
- 100 միլիլիտր կաթ;
- 3 ճաշի գդալ կարագ;
- 1 փունջ սամիթ;
- աղ;
- բուսական յուղ:
Կեֆիրի մեջ խառնեք սոդան, շաքարը, աղը և 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ: Խառնել գդալով և ավելացնել փոքր քանակությամբ ալյուր: Դրանից հետո ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ հունցեք խմորը ՝ աստիճանաբար ավելացնելով մնացած բուսական յուղը:
Թարմ կեֆիրը թթու վերածելու համար հարկավոր է այն հանել սառնարանից և թողնել այն 7-8 ժամ կամ գիշերը տաք տեղում:
Երբ կարկանդակի խմորը դառնում է փափուկ և առաձգական, փաթեթավորեք այն պլաստիկե ծածկոցով և թողեք 30 րոպե: Կլպած կարտոֆիլը եփել մինչև փափկել, ցամաքեցնել և տրորել: Ավելացնել կաթ, հում ձու, նուրբ թակած սամիթ, կարագի մեջ տապակած սոխ, աղ և խառնել:
Կարկանդակի խմորը կտրատեք փոքր գնդիկների: Յուրաքանչյուր գնդիկ գլորեք, մեջտեղը լցրեք միջուկը և կարկանդակներ կազմեք: Կարկանդակները տապակել տապակի մեջ երկու կողմից լավ տաքացրած բուսական յուղի մեջ:
Տապակած կարկանդակներ մսով և բրնձով. Բաղադրատոմս
Պահանջվող բաղադրիչները.
Թեստի համար.
- 800 գրամ ցորենի ալյուր;
- 200 միլիլիտր կաթ;
- 1 հավի ձու;
- 10 գրամ չոր խմորիչ;
- 1 թեյի գդալ հատիկավոր շաքար:
Լրացնելու համար.
- 600 գրամ խաշած տավարի միս;
- 1 սոխ;
- 100 գրամ բրինձ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- աղ;
- 200 միլիլիտր արեւածաղկի ձեթ (տապակելու համար):
Բրինձը եփել աղած ջրի մեջ և խառնել մսաղացով անցած խաշած մսի հետ: Ավելացնել տապակած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույն, պղպեղ, աղ և հարել:
Ալյուրը մաղել և խառնել չոր խմորիչի հետ: Դրանից հետո տաք կաթը լցրեք ալյուրի ամանի մեջ ՝ մեջը մի թեյի գդալ շաքար լուծելուց հետո: Թողնել 20 րոպե տաք տեղում ՝ առանց խառնելու: Երբ խմորիչը ակտիվ է, ավելացրեք ձու, մի քիչ աղ և կես թեյի գդալ բուսական յուղ:
Տապակած խմորիչ խմորով կարկանդակները համեղ են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը և մի քանի օր հնարավոր է կատարելապես պահել սառնարանում:
Խառնել խմորը և անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ալյուր ավելացնել: Խմորը հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Կտրեք դանակը սուր դանակով մի քանի մասի: Դրանից հետո յուրաքանչյուր մասը կտրված է ևս մի քանի նույնական կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր շրջեք շրջանագծի մեջ: Յուրաքանչյուր շրջանակի մեջտեղում լցնել լցոնման գդալ և ձուլել կարկանդակները: Տապակել տաք յուղի մեջ, մինչև յուրաքանչյուր կողմը ոսկե դարչնագույն ստանա:
