Խմորիչ խմորի պատրաստման համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, քան անթթխմոր կամ փխրուն խմորից, բայց արդյունքն արժե այն: Տնային տնտեսության անկեղծ երախտագիտությունը հյուրասիրության համար վաստակած վարձատրություն կլինի տանտիրուհու համար:
Այս հեշտ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ թխել փափուկ կարկանդակներ ցանկացած միջուկով `քաղցր, մսոտ կամ կծու: 15 գ սեղմված կամ կես տոպրակ չոր խմորիչ լուծարեք կես բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ ՝ ավելացնելով մի թեյի գդալ շաքար: Սպասեք, երբ խմորիչը վերածվի փարթամ փրփուրի, և խառնեք այն 0,5 բաժակ տաք թթվասերի, 2 ձվի հետ, որոնք նախապես պետք է հանել սառնարանից և կես բաժակ բանջարեղենով կամ խնձորով: Սնունդը պետք է տաք լինի, որպեսզի խմորը ավելի լավ տեղավորվի: Խառնել կերակուրները, ավելացնել մի ճաշի գդալ շաքար, 0,5 թեյի գդալ աղ և նույնքան մաղած ալյուր ՝ բարակ թթվասերի վիճակին հասնելու համար: Խմորով տապակը թողնել 25 րոպե տաք տեղում, ապա ավելացնել 2-2,5 բաժակ ալյուր: Խմորը պետք է լինի փափուկ և առաձգական ՝ առանց ձեռքերին կպցնելու:
Ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով, սեղանը շաղ տալ ալյուրով և խմորը լավ հունցել, որպեսզի կարկանդակները փափկամազ լինեն և համեղ: Պատրաստի խմորը ծածկել անձեռոցիկով և տաք տեղում դնել 1, 5-2 ժամ: Այս պահին պետք է հոգ տանել լցոնման մասին - այն խմորը պետք է ամբողջովին սառը լինի:
Երբ խմորը մոտավորապես 2 անգամ բարձրանա, հունցեք այն եւս 5 րոպե և բաժանեք այն 2 մասի ՝ ավելի մեծ և փոքր, սա կլինի կարկանդակի ներքևն ու վերևը: Եթե պատրաստվում եք փոքրիկ կարկանդակներ պատրաստել, բաժանել խմորը միջին խնձորի չափի կտորների: Կրկին թողեք 15 րոպե բարձրանա, ապա ներքևի մասի մեծ մասը գլորում տաք, յուղված թխում թերթիկի վրա և լցրեք վրան դրա վրա: Եթե քաղցր կարկանդակ եք պատրաստում, ապա խմորի երկրորդ մասը բաժանեք փոքր կտորների, գլորում դրանք երշիկների մեջ և կարկանդակի վրա պատրաստեք ցանց, որը կպահի լցոնումը: Եթե կարկանդակը աղացած միսով կամ բանջարեղենով է, ապա կափարիչը պատրաստեք ամբողջական ՝ նրբորեն սեղմելով խմորի եզրերը և լավ խրելով դրանք:
Տորթը կրկին թողնել տաք տեղում 10 րոպե, այնուհետև այն քսել արեւածաղկի ձեթով կամ կաթով և ձվով տրորել, որպեսզի ստանա գեղեցիկ փայլուն կեղև, մի քանի տեղ պատառաքաղով կապեք վերևը և դրեք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, Տորթի այրումը կանխելու համար կարող եք կաթսա ջրով տեղադրել կաթսայի տակ ՝ վառարանի ներքևում. Դրանից գոլորշը կփրկի ձեր արտադրանքը:
Երբ խմորը թույլ կարմրի, ջերմությունը նվազեցրեք 100 աստիճանի և թխեք մինչև քնքուշ: Խմորիչ խմորից պատրաստված ապրանքները չպետք է տաք տաք վիճակում մատուցվեն. Անհրաժեշտ է դրանք 10 րոպե ծածկել բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով կամ անձեռոցիկով:
Կարկանդակի մսի միջուկը պատրաստվում է այնպես, ինչպես խմորեղենը: Կաղամբով կարկանդակները շատ համեղ են: Կաղամբը մանր կտրատել և տապակել ցածր կրակի վրա, ծածկված, հաճախ խառնելով: Աղ, երբ պատրաստ է: Նյութի մանր կտրատել 2-3 խաշած ձու, մանր կտրատել կանաչ սոխը և ավելացնել կաղամբին:
Խնձորով կարող եք քաղցր միջուկ պատրաստել: Մրգերը կտրատեք կտորների, համտեսեք շաքարավազ և օսլա, որպեսզի ստացված հյութը կարկանդակից չթափի թխում թերթիկի վրա: Շաքարավազը պետք է ավելացնել խմորին լցնելը դնելուց անմիջապես առաջ:
© Բոլոր իրավունքները պաշտպանված են: Հատկապես որքան պարզ: Skoromolova Yu. I. 2013-15-05
