Դուք սիրո՞ւմ եք երշիկեղեն, բայց հազվադեպ եք գնումներ `կազմի մեջ վնասակար բաղադրիչների պատճառով: Այնուհետև փորձեք այն պատրաստել ածուխի, խորովածի կամ տապակի վրա: Ոչ մի հավելանյութ ՝ պարզապես միս և համեմունքներ:
Chorizo նրբերշիկները պատրաստվում են Պորտուգալիայում, Իսպանիայում և որոշ այլ երկրներում, բայց յուրաքանչյուր երկիր ունի իր տարբերակը ՝ մի փոքր տարբերվող մյուսներից:
Բոլոր բաղադրատոմսերը հիմնված են երեք բաղադրիչների վրա ՝ խոզի միս, բեկոն և պապրիկա (կարմիր քաղցր աղացած պղպեղ), բայց համեմունքներն ու ջերմային մշակման եղանակը տարբերվում են: Դա պապրիկան է, որը արտադրանքին տալիս է անսովոր կարմրավուն գույն, որն այս ապրանքի մի տեսակ «այցեքարտ» է:
Մեքսիկական Chorizo բաղադրատոմսով օգտագործվում է կծու չիլի պղպեղ, որը երշիկը շատ համեմում է համով:
Տնային տարբերակում շատ հարմար է օգտագործել ապխտած պապրիկան. Այն ցանկացած ուտեստի տալիս է ապխտած արտադրանքի բնորոշ ծխագույն համը, բայց միևնույն ժամանակ այն անվտանգ է, քանի որ այն չի պարունակում քաղցկեղածին նյութեր:
Chorizo- ի պատրաստման վերջին փուլը չորացումն է, ծխելը կամ տապակելը: Դա վերջին մեթոդն է, որն առավել հարմար է տնային օգտագործման համար:
Ձեզ պետք կգա
- 1 կգ խոզի միս;
- 200 գրամ խոզի ճարպ (գերադասելի է առանց աղի);
- աղ;
- մի թեյի գդալ պղպեղ;
- մի թեյի գդալ ապխտած պապրիկա;
- 1-2 թեյի գդալ աղացած սեւ և (կամ) պղպեղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 20 մլ կոնյակ կամ 30 մլ կարմիր գինի;
- տաք կարմիր պղպեղ (ըստ ճաշակի);
- խոզի փորը:
Աղ ավելացնելիս հաշվի առեք դրա պարունակությունը խոզի ճարպի մեջ:
Ձեր հայեցողությամբ կարող եք օգտագործել լրացուցիչ համեմունքներ ՝ չաման, սուսամբար, սամիթի սերմեր և այլն:
Պատրաստում
Քայլ 1. Արգանդը թրջեք ջրի մեջ (առնվազն 30 րոպե):
Քայլ 2. Մաքրել սխտորը, մանրացնել դանակով, մանր կտրատել և տեղադրել փոքր բաժակի մեջ: Ավելացնել աղ, պապրիկա, պղպեղ և այլ համեմունքներ (օգտագործման դեպքում): Խառնել
Քայլ 3. Բեկոնը կտորներով փոքր խորանարդի մեջ:
Քայլ 4. Լվացեք միսը, հանեք ոսկորները, կտրեք փոքր կտորների: Անցեք մանր անցքերով մսաղացով: Լցնել համեմունքների խառնուրդը, ավելացնել կոնյակ, թակած բեկոն և մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 5. Տեղադրեք կոպիտ քերածը մսաղացի մեջ և տեղադրեք լցոնման կցորդը:
Քայլ 6. Արգանդի վերջը դրեք կցորդի վրա և աղացած միսը կրկին անցեք մսաղացով, զգուշորեն լցնելով արգանդը: Համոզվեք, որ աղացած միսը հավասարաչափ հեռավորության վրա է, առանց օդային փուչիկների: Անհրաժեշտության դեպքում միսը ձեռքերով տարածեք, բայց աղիքը մի պատռեք: Լրացման գործընթացում ձեւավորեք ցանկալի երկարության երշիկները (պարզապես ծայրերը կապեք հանգույցի մեջ):
Քայլ 7. Նրբերշիկները մի քանի ժամ դրեք սառնարանում, որպեսզի միսը մարինացվի (ներծծվի համեմունքներով):
Քայլ 8. Տապակել երշիկները մինչև եփել թավայի, էլեկտրական գրիլի կամ ածուխի մեջ:
«Չորիզո» -ն մատուցելու մեթոդներ
- Չկտրված, տաք ՝ զարդարի և ցանկացած հարմար սոուսի հետ:
- Նիհար կտրտած ՝ որպես խորտիկ կամ բուտերբրոդ:
- Փոքր խորանարդի մեջ կտրված երշիկը ավելացվում է տարբեր ապուրների մեջ:
