Musaka- ն բալկանյան և արեւելյան խոհանոցի ավանդական ուտեստ է: Հունական տարբերակը մի քանի թխած շերտ է: Սա շատ յուրօրինակ ուտեստ է, որը դժվար չէ պատրաստել:
Ինչ է պետք մուսակայի համար
Հիմք ընդունելով 6-8 բաժին և 23x23 սանտիմետր չափիչ թխում ուտեստ, ձեզ հարկավոր է. 2 սմբուկ, 800 գրամ աղացած միս (կարող է լինել գառ, տավարի միս, հորթի միս), 1 սոխ, 3 լոլիկ, 180 միլիլիտր չոր սպիտակ գինի, 50 գրամ պինդ ցածր հալվող պանիր (մակերեսը ցողելու համար), տապակելու համար մի քիչ բուսական յուղ, աղ, թարմ աղացած պղպեղ: Բեշամելի սոուսը պատրաստելու համար վերցրեք 40 գրամ կարագ, 30 գրամ ալյուր, 500 միլիլիտր կաթ, 2 ձու, 200 գրամ կոշտ, ցածր հալվող պանիր, աղ և մի պտղունց մշկընկույզ:
Բեչամելի սոուս պատրաստելը
Սկսելու համար կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ թույլ կրակի վրա, այնուհետև ալյուրը լցնում ենք տապակի մեջ և տապակում կարագով ևս 40 վայրկյան, այնուհետև հանում տապակը կրակից և թող խառնուրդը մի փոքր սառչում: Մինչդեռ կաթը տաքացրեք փոքր տարայի մեջ: Սոուսը ուռուցիկներից զերծ պահելու համար համոզվեք, որ և՛ կաթը, և՛ կարագ-ալյուրի խառնուրդը մոտավորապես նույն ջերմաստիճանն են, բայց դրանք չպետք է տաք լինեն:
Այժմ կարագը և ալյուրը կրկին դնել ցածր կրակի վրա և դանդաղ կաթ լցնել մեջը ՝ խառնուրդը խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ: Շարունակեք խառնել սոուսը այնքան ժամանակ, երբ դանդաղ կրակի վրա դանդաղ կրակի վրա դնելը դանդաղ կրակի վրա դնել, ապա թող այն մի փոքր եփվի (մոտ 5 րոպե): Հաջորդը, դուք պետք է քսել պանիրը եւ ավելացնել այն սոուսին: Խառնել խառնուրդը և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ պանիրը հալվի: Հիմա պարզապես աղացրեք սոուսը և մի քանի մշկընկույզ ավելացրեք `ըստ ճաշակի: Ապա հանեք կրակից և թող մնա մոտ 5 րոպե: Դուք արդեն կարող եք սոուսը դնել ամանի մեջ:
Այժմ վերցրեք ձվերը և մի փոքր ծեծեք դրանք առանձին ամանի մեջ: Երկու անգամ անցեք դրանք սոուսին ՝ անընդհատ խառնելով: Այսքանը: Theածկեք սոուսը սննդի թաղանթով, որպեսզի այն կոկիկ ընկած լինի խառնուրդի մակերեսին ՝ դրա վրա ֆիլմի տեսքից խուսափելու համար:
Սննդամթերքի պատրաստում
Կլպեք սոխը և կտրեք այն օղակների քառորդ մասի, ապա լոլիկը լվացեք, դրանց մակերևույթի վրա կատարեք ոչ թե ամբողջությամբ խաչաձեւ կտրվածք, 1 րոպե դրեք եռացրած ջրի մեջ և անմիջապես տեղափոխեք սառցաջուր: Այս կերպ Դուք կարող եք հեշտությամբ մաքրել լոլիկը: Կտրեք դրանք փոքր խորանարդի մեջ:
Այժմ հոգ տանել սմբուկների մասին. Լվանալ դրանք, հեռացնել ցողունները և կտրել դրանք բարակ շերտերի: Դրանից հետո բոլոր շերտերը դրեք քամոցով կամ ամանի մեջ, թույլ աղով թողեք և կես ժամ թողեք այս վիճակում: 30 րոպե անց ողողեք սմբուկի կտորները և չորացրեք չորացրեք: Այժմ սմբուկները կարող եք տապակել տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ, ապա անձեռոցիկներով թույլ չորացնել, որպեսզի ավելորդ ճարպը հեռացվի:
Թակած սոխը լցնել բուսայուղով տապակի մեջ, դնել միջին կրակի վրա և, երբեմն խառնելով, եփել մինչև փափուկ: Այժմ հանեք սոխը կաթսայից, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ յուղ և բարձրացրեք կրակը: Աղացած մսի կեսը դնել տապակի մեջ և տապակել այն մինչև փափկացնելը, երբեմն ակտիվանալով: Այս աղացած միսը տեղափոխեք ամանի մեջ, իսկ մնացած մասը լցրեք տապակի մեջ և այն նույնպես տապակեք: Այժմ աղացած մսի առաջին մասը վերադարձեք տապակի մեջ, լցրեք գինին և խառնեք ամեն ինչ: Թավայի մեջ խառնուրդը ավելացնել սոխ, լոլիկ, աղ և թարմ աղացած պղպեղ: Շարունակեք եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա:
Շերտեր
Ամենացածր շերտը սմբուկն է: Տեղադրեք դրանք թխում ամանի մեջ: Հաջորդը, աղացած միսը դրեք հավասար շերտով: Հիմա կրկին սմբուկի շերտ: Եվ վերջին, վերին շերտը `Բեշամելի սոուս, վերևում քերած պանիրով ցրված: Theեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և թխեք մուսական մոտ 40 րոպե: 40 րոպե անց հանել պատրաստի ուտեստը, թող որ սառչի մոտ 15 րոպե, կարող եք սկսել ձեր կերակուրը:
