Դասական կարբոնարայի հիմնական տարբերությունը ավանդական արտադրանքի օգտագործումն է և ճիշտ պատրաստման տեխնիկան: Եթե կարողանաք ձեր տանը կարբոնարա պատրաստել, քանի որ այն ձեզ համար ավելի հարմար է, ապա դասական տարբերակում պետք է հետևել խորհուրդներին:
Իտալացիներն ի՞նչ բաղադրիչներ են օգտագործում:
- Որակյալ կոշտ ցորենի սպագետի: Սպագետին պետք է բարակ լինի: Ինչպես է բաշխվում յուղալի սոուսը ուղղակիորեն կախված է դրանից:
- Իտալական բեկոն «pancetta»: Այն տարբերվում է այն բեկոնից, որին մենք սովոր ենք նրանով, որ գլորում է աղի, եղեսպակի և խնկունի մեջ: Կարող եք օգտագործել նաեւ «guanchiale» - խոզի չոր բուժվող այտեր:
- Պեկորինո Ռոմանո պանիր: Այն ունի բավականին կծու համ ու բույր: Եթե դա ձեզ դուր չի գալիս, ուրեմն գնացեք «Պարմեզան», որը լավ համադրվում է կարբոնարայի մածուկի բոլոր համային հատկությունների հետ:
- Թարմ ձու: Անհրաժեշտ է թարմ: Իտալացի խոհարարների կանոնների համաձայն, յուրաքանչյուր 500 գ սպագետտի համար անհրաժեշտ է երեք հավի ձու և մեկ բաժակ քերած պանիր վերցնել:
Դասական կարբոնարա մակարոնեղեն պատրաստելու ցուցումներ
Հիմնական և նախապայմանն այն է, որ սոուսը ներմուծվի այնպես, որ այն ժամանակ չունենա շոգից փաթաթվելու ժամանակ: Դրանից խուսափելու համար կարող եք մի փոքր սպասել, երբ մակարոնեղենը կամ սոուսը սառչեն, և հետո միայն սկսեք ներկայացնել դրանք: Մակարոնեղենի պատրաստման տեխնիկան ինքնին ծանոթ է.
- տապակել բեկոն;
- պատրաստել պանրի և հավի ձվի սոուս;
- եփել սպագետտի;
- համատեղել սպագետին բեկոնի և սոուսի հետ;
- ավելացնել պանիր և աղացած պղպեղ:
Ինչ է անհրաժեշտ կարբոնարայի մածուկ պատրաստելու համար:
- լավ, բարակ սպագետի 200 գ;
- սերուցք 15-20% յուղ 150 մլ;
- դեղնուց 2 հատ;
- սեւ պղպեղի եգիպտացորեն 5 հատ;
- Պարմեզան պանիր կամ պեկորինո 100 գ;
- բեկոն 150 գ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղեն:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, կրակ դրեք և սպասեք եռման: Դրանից հետո ավելացնել աղ `ըստ ճաշակի, իսկ եռացնելուց հետո` սպագետտի:
- Մինչ մակարոնեղենը եփում է, կտրեք բեկոնը միջին շերտերի մեջ: Skinանկալի է հեռացնել մաշկը, եթե այդպիսիք կան: Տապակել բեկոնը տապակի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա: Մոտավորապես 5 րոպե: Մի ավելացրեք յուղ, քանի որ շատ ճարպ դուրս կգա բեկոնից:
- Կրեմը լցնել բեկոնի տապակի մեջ: Մի փոքր տաքացրեք դրանք և մի եռացրեք:
- Պանիրը քերել միջին քերիչի վրա: Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից և միացրեք պանրի հետ: Մատուցելուց առաջ թողեք որոշ պարմեզան (պեկորինո) շաղ տալ:
- Հինգ հատ պղպեղի սեւ սերմ մանրացրեք հավանգի մեջ: Կարող եք օգտագործել նաև սովորական գդալ և բաժակ: Կամ պղպեղը դանակով մանրացրեք տախտակի վրա:
- Պատրաստի սպագետտի (եփել մեկ րոպե պակաս, քան գրված է փաթեթի վրա) ավելացնել բեկոնով և սերուցքով տապակի մեջ: Անմիջապես սկսեք ներկայացնել պանրի և ձվի սոուսը: Արագ և արագ խառնել:
- Կառբոնարան դասավորեք ափսեների վրա, վերևից շաղ տալ պանրով և պղպեղով: Առայել
