Սոխով կարկանդակը ՝ «tart flambé» սկզբնական անունով, ոչ այլ ինչ է, քան սոխով ապխտած խմորեղեն, ապխտած միս և կրեմով լցոն: Այս ուտեստը գալիս է Էլզասից, որտեղ հին ժամանակներում գյուղացիական ընտանիքները սովորական տաք վառարաններում կարկանդակ էին թխում: Տաքացրած ածուխների մեջ նրանք դրեցին բարակ տորթ ՝ լցնելով լցնելով թթվասեր կամ կաթնաշոռ սպիտակ պանիր: Սոխով կարկանդակը արագ կարմրեցին և կերան դեռ տաք վիճակում:
Դա անհրաժեշտ է
- Ապրանքներ թեստի համար.
- • Wheորենի ալյուր - 300 գր
- • Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ:
- • Սեղանի աղ - 1/2 թեյի գդալ:
- • հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ:
- • (ուր (տաք) 250-280 մլ
- Լրացում:
- • Սոխ - 2 հատ:
- • խոզի ապխտած փոր - 60 - 80 գր
- • Թթվասեր - 300-400 գր
- • Բուսական յուղ - 1 tbsp.
- • Համտեսել աղ
- • Աղացած պղպեղ (սեւ, վարդագույն, սպիտակ կամ պղպեղ) - 0,5 թեյի գդալ:
- • քերած մշկընկույզ - դանակի ծայրին
- • Չոր խոտաբույսեր (սամիթ, սուսամբար) պտղունց
Հրահանգներ
Քայլ 1
«Tart flambé» - ն պատրաստվում է պարզ խմորիչ խմորի վրա: Խմորի համար միացրեք խմորիչը, շաքարավազը և 2-3 ճաշի գդալ ալյուրը ընդհանուրից: Mերմ ջուր է ավելացվում, բայց ոչ բոլորը, այլ մոտ 50 մլ: Թույլ տվեք, որ խմորը բարձրանա 20-30 րոպե ՝ ամանի գագաթը ծածկելով մաքուր սրբիչով կամ անձեռոցիկով:
Քայլ 2
Մնացած ալյուրի մեջ լցնել աղը, ավելացնել խմորը և ավելացնել ամբողջ ջուրը: Անմիջապես հունցել: Խմորը պատրաստ է, երբ այն չափավոր քիփ է և հավաքվում է մեկ առաձգական գնդակի մեջ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ ալյուր: Պատրաստի խմորը թույլատրվում է բարձրանալ տաք տեղում, առանց գծագրերի շուրջ 40 րոպե:
Քայլ 3
Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստեք լցնելը և լցնել: Լրացնելու համար սոխը և ապխտած կրծքամիսը մանր կտրատեք: Սոխը և խոզի միսը տապակվում են փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, մինչև մի փոքր ոսկեգույն դառնան:
Քայլ 4
Մինչ միջուկը տապակվում է, պատրաստեք միջուկը: Դա անելու համար խառնել թթվասերը կամ ոչ թթվային յոգուրտը, համեմունքներն ու խոտաբույսերը: Բարձրացված խմորը բարակ գլորում է: Տարածեք միջուկը տորթի վերևում, իսկ հետո լցրեք միջուկը: Սոխով կարկանդակը դնել տաք ջեռոցում, մոտ 200-220 աստիճան, 15-20 րոպե, մինչև կարմրի: Սոխի տտիպ ֆլամբերը տաք են ուտում, չոր սպիտակ գինու կամ գարեջրի հետ միասին:
