Tart Taten - ֆրանսիական կարկանդակ «ներսից դուրս» ՝ խնձորով: Աշխարհահռչակ ուտեստի բաղադրատոմսի ի հայտ գալը պատահաբար, սխալմամբ տեղի ունեցավ: Տորթի անհաջող տեսքը քողարկելու համար հյուրանոցի տանտիրուհին ՝ Թաթեն քույրերը, որոշել են այն գլխիվայր շրջել: Փորձը հաջող էր, հյուրերն այնքան դուր եկան տորթին, որ որոշվեց հետագայում այն թխել: Քիշը եւս մեկ ավանդական բաց ֆրանսիական կարկանդակ է ՝ տարբեր լցոնումներով:
Ֆրանսիական կարկանդակ Tart Taten
Բաղադրությունը:
Խմոր:
- ալյուր - 220 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 100 գ;
- շաքար - 75 գ;
- թխում փոշի - 2 գ;
- աղ - մի պտղունց:
Լրացում:
- խնձոր - 4 հատ;
- շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- կարագ - 2 ճաշի գդալ:
Խմորը պատրաստելու համար կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում: Ավելացնել շաքարավազ, իսկ հետո ալյուր, աստիճանաբար թափելով այն կաթիլի մեջ: Աղ ավելացնել և հարել: Խմորը պետք է ունենա փխրուն հյուսվածք: Դրանից հետո ավելացնել թխում փոշին և հարած ձուն: Խառնել այնքան հարթ: Խմորը գնդիկավորեք և մեկ ժամ տևեք սառնարան: Լցոնման համար մաքրեք կեղևով և սերմերով խնձոր, կտրեք շերտ:
Հաստ հատակով կաղապարի մեջ շաքարավազը տաքացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն սկսի պղպջակել, այնտեղ ավելացնել կարագ: Անընդհատ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ կարագը խառնվի շաքարի հետ և ստանա բաց բաց շագանակագույն գույն: Կարամելը պատրաստ է: Այժմ դուք պետք է կտրեք կտրտած խնձորի կտորները շրջանագծի մեջ: Մի մոռացեք, որ սա կլինի կարկանդակի գագաթը, այնպես որ խնձորը պետք է գեղեցիկ լինի: Խնձորները կարամելով 30-40 րոպե ուղարկեք ջեռոց, ապա հանեք և թողեք սառը:
Խմորը հանեք սառնարանից, 3 մմ-ից ոչ ավելի հաստ շերտ բացեք, թխելու տեսքով կտրեք կողմերի լուսանցքով և պատրաստի խնձորները ծածկեք այս շերտով: Մակերեսը պատառաքաղով պատել, դնել ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 45 րոպե: Warmառայել տաք պաղպաղակով կամ հարած սերուցքով:
Ֆրանսիական դասական Kish Lauren
Հետաքրքիր փաստ. Լորենում այս տորթը պատրաստում էին լանչից մնացած ցանկացած ապրանքատեսակից, բայց լրացնելու համար պարտադիր բաղադրիչներով ՝ ձու, սերուցք և պանիր:
Բաղադրությունը:
Խմոր:
- ալյուր - 250 գ;
- կարագ - 125 գ;
- ձու - 1 հատ;
- սառցե ջուր - 3 tbsp. գդալներ;
- աղ - մի պտղունց:
Լրացում:
- ապխտած կրծքամիս - 250 գ;
- ծանր կրեմ - 200 մլ;
- ձու - 4 հատ;
- քերած գրուիր պանիր - 150 գ;
- աղ, սեւ պղպեղ, մշկընկույզ - ըստ ճաշակի:
Ալյուրը պետք է խառնվի բոլոր բաղադրիչների հետ, փաթաթվի գնդակի մեջ, ծածկված փայլաթիթեղով, դրվի սառնարան մեկ ժամ: Կրծքամիսը մանր կտրատել, տապակել: Պատրաստել ձվի կրեմի խառնուրդ սերուցքով, 2/3 քերած պանիրով, հարած ձվերով, աղով, պղպեղով և մշկընկույզով: Տեղադրեք կրծքամիսը այստեղ:
Խմորը գլորում ենք, դնում կաղապարի մեջ, պատրաստում ենք կողքեր և պատառաքաղով խփում: Շերտը թխել ջեռոցում 190 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե: Ավելացնել միջուկը, շաղ տալ պանրով և դնել ջեռոցը եւս 30 րոպե: Քիշը պատրաստ է: Այն կարելի է մատուցել տաք կամ սառը:
