Սոխով կարկանդակը վաղուց դարձել է ֆրանսիական խոհանոցի առանձնահատկությունը `սոխով ապուրի, դասական ժուլիենի և ֆուա-գրասի հետ միասին: Դրա ծագումը պարուրված է ռոմանտիկ լեգենդներով, այն նախաճաշի ամենատարածված տեսակներից մեկն է ամբողջ աշխարհում, և միևնույն ժամանակ այն վաստակել է ռուսական գուրմանների սերը:
Դա անհրաժեշտ է
- Թեստի համար.
- - 250 գ կարագ;
- - 2 բաժակ ալյուր;
- - 1 ձու;
- - մի պտղունց աղ;
- - 20 գ բուսական յուղ:
- Լրացնելու համար.
- - 3 խոշոր սոխ (ավելի լավ, քան սպիտակ սոխ);
- - 100 մլ սերուցք 20% յուղ;
- - 150 գ պարմեզան պանիր:
- 29 սմ տրամագծով սիլիկոնե ձուլվածք `բարձր կողմով
- Տապակած բարձր կողմերով
- Կպչուն ֆիլմ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կլպել և մանրակրկիտ լվանալ սոխը: Ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ սոխը, որն ավելի քաղցր է, քան սոխը: Այնուամենայնիվ, բազմազանության ընտրությունը ավելի շատ ճաշակի խնդիր է, ցանկացած սոխով կարկանդակը կստացվի համեղ: Սոխը կտրված է 1 մմ հաստությամբ կես օղակի մեջ:
Քայլ 2
Տապակել բուսայուղը տապակի մեջ և ավելացնել սոխ: Տապակել ցածր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սոխն ինքը պետք է եփվի մինչև կեսը եփած, քանի որ այն թխելու է իր առջև առանց վառարանում «գլխարկի»:
Քայլ 3
Տեղադրել կարագը ամանի մեջ և ձեռքերով հունցել: Ավելացնել ձու և մի պտղունց աղ, ապա նորից հունցել: Այնուհետեւ ալյուրը ներմուծվում է փոքր մասերում, որից հետո հունցվում է միատարր խմոր:
Քայլ 4
Խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, ամանը ծածկում ենք սննդի թաղանթով և կես ժամով դնում սառնարան:
Քայլ 5
Քերել պարմեզանը նուրբ քերիչի վրա: Ավելացնել սերուցք և մանրակրկիտ խառնել:
Քայլ 6
Ձևը քսել կարագով, այնուհետեւ հավասարաչափ բաշխել ամբողջ խմորը վրան ՝ հաշվի առնելով կողքը ՝ մոտ 2 սմ բարձրության վրա: Ստացված սոխը հավասարապես տարածեք կաղապարի մակերեսի վրա: Վերջնական շերտը լրացնելն է: Այն պետք է լցվի ամբողջ մակերևույթի վրա, որպեսզի քերած պանիրը հավասար շերտով ծածկի տորթը:
Քայլ 7
Theեռոցը տաքացրեք 150 աստիճանով: Թխել կարկանդակը կես ժամ: Պետք է ստուգել պատրաստակամությունը ատամնափայտով - եթե հատակը թխված չէ, ավելացրեք 5 րոպե թխում 100 աստիճանի ջերմաստիճանում:
Քայլ 8
Սոխով կարկանդակը կարելի է մատուցել թե տաք, թե սառը թեյի կամ հատապտուղների հյութի հետ միասին:
