Ֆրանսիական հացը մարդկանց մեծամասնության մտքում սպիտակ, բարձրահասակ, փափուկ հաց է: Պատկերի նախատիպը հայտնի brioches- ն էր, որի պատրաստման համար նախ խմորիչ խմորը ենթարկվեց ցրտահարության, ապա դրվեց շատ նեղ ուտեստի մեջ, որի պատճառով հացը ձեռք բերեց իր բնորոշ ձևը: Timeամանակի ընթացքում բրիոշ թխելու տեխնոլոգիան բազմաթիվ փոփոխությունների է ենթարկվել, և այսօր այս բառը օգտագործվում է ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ հացաբուլկեղենին վերաբերելու համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 300 գ պրեմիում ալյուր;
- 15 գ թարմ խմորիչ;
- 2 tbsp. լ ջուր;
- 1 թեյի գդալ Սահարա;
- 2 ձու;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 125 գ կարագ;
- 1 tbsp կաթ;
- 1 դեղնուց
Հրահանգներ
Քայլ 1
Timeամանակացույցը տվեք ձեր բրիշիներին, որպեսզի կարողանաք խմորը նստել առնվազն 12 ժամ: Հետեւաբար, ավելի լավ է թխելուց մոտ մեկ օր առաջ հունցել: Որքան երկար է խմորը, այնքան փափկամազ ու օդում կլինի հացի փշուրը:
Քայլ 2
Պրեմիում ալյուրը մաղել ամանի մեջ, հավաքել բլրի մեջ, կենտրոնում մի փոքր դեպրեսիա անել:
Քայլ 3
Թարմ խմորիչը լուծեք ջրի մեջ, դրան ավելացրեք 1 թեյի գդալ շաքար: Րի ջերմաստիճանը պետք է լինի հաճելիորեն տաք: Coldուրտ, խմորիչը շատ վատ արդյունք կտա, իսկ շոգին կարող է ընդհանրապես չաշխատել:
Քայլ 4
Խմորիչը լցրեք ջրհորի մեջ ալյուրի մեջ, թեթևակի ակտիվացրեք, խմորը վերևով ցանեք ալյուրով, ամանը ծածկեք սրբիչով և թողեք տաք տեղում խմորվի 15-20 րոպե:
Քայլ 5
Համադրված խմորին ավելացրեք ձու և աղ, օգտագործեք փայտե գդալ խմորը մանրակրկիտ հունցելու համար, մինչև այն սկսի հետ մնալ ամանի եզրերից:
Քայլ 6
Տեղադրել փափկեցրած կարագը խմորի գագաթին, շարունակել հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ կարագը ամբողջովին ներծծվի խմորի մեջ:
Քայլ 7
Bowlածկեք ամանը սննդի թաղանթով, դրեք սառնարան առնվազն 2 ժամ, որից հետո խմորը պետք է լավ հունցվի, գնդիկավորվի, դրվի տոպրակի մեջ և ուղարկվի սառնարան ամբողջ գիշեր, կամ նույնիսկ մի ամբողջ օր:,
Քայլ 8
Հաջորդ օրը խմորը հանեք և հունցեք, մինչև որ այն կրկին փափուկ և առաձգական լինի: Բաժանեք 12 հավասար մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը կշռում է մոտավորապես 50 գրամ:
Քայլ 9
Խմորի յուրաքանչյուր կտոր պտտեք շնչափողով, բաժանեք երկու անհավասար մասերի, փոխկապակցված ՝ 1/3-ից 2/3: Յուրաքանչյուր մասը գլորում է գնդակի մեջ: Մեծ գնդակի մեջ մատով ընկճվածություն արեք, մեջը մի փոքր գնդիկ դրեք ու մի փոքր հարթեցրեք:
Քայլ 10
Ձևավորված բուլկիները տեղափոխեք մագաղաթով կամ թխող թղթով շարված թխում թերթիկ, ծածկեք սրբիչով և թողեք մեկուկես ժամ բարձրանա: Թխել հացը 225 ° C տաքացրած ջեռոցում 12-15 րոպե միջին պայմաններում:
